Pasta con zucca, nocciole e pancetta

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Oggi è il turno di una pasta rustica, tipicamente autunnale e piena di sapore: una pasta con zucca, nocciole e pancetta, con un tocco di glassa all’aceto balsamico, che vi farà chiedere il bis e cercare un pezzo di pane per la scarpetta finale! Dato che abbiamo dedicato il mese di ottobre alle nocciole è d’obbligo cercare di sperimentare, senza proporre solo grandi (e golosissimi) classici come la nostra crema…

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Muffin salati ai broccoli

Muffin salati ai broccoli

I broccoli sono fra le mie verdure preferite in cucina e in questi lunghi mesi di Stagioni nel Piatto vi abbiamo proposto tantissime ricette con questo ortaggio, dalla crema di broccoli e pomodori secchi antispreco ai paccheri ripieni di crema di broccoli, dallo sgombro con purè di broccoli al cous cous con broccoli e mandorle. Con la ricetta di oggi vi propongo un piccolo esperimento: la preparazione di muffin salati,…

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Risotto al radicchio, nocciole e taleggio

Risotto con radicchio nocciole e taleggio

Oggi vi propongo un risotto tipicamente autunnale, con radicchio, nocciole e taleggio: saporito, molto cremoso e con una nota croccante e tostata data dalle nocciole. Taleggio, radicchio e nocciole sono tre gusti che si abbinano davvero bene tra loro e data la presenza di un formaggio sufficientemente grasso, questa volta ho deciso di evitare la mantecatura del riso con burro e parmigiano, ma ovviamente siete liberi si sperimentare. Per la cottura…

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Sformato di purè di zucca, funghi e speck

Sformato di purè di zucca funghi e speck

Questo sformato di purè di zucca, con funghi e speck è qualcosa di davvero speciale. Dolce e saporito allo stesso tempo, unisce tre ingredienti che sembrano nati per stare insieme. La ricetta è un po’ laboriosa, principalmente perché richiede tre diverse cotture per gli ingredienti: patate da lessare, zucca da cuocere nel latte e funghi da rosolare. Tuttavia il risultato finale è così gustoso e buono che vale davvero la…

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Ottobre… nocciole!

Nocciole

Col guscio, al naturale, tostate, tritate, sminuzzate, in polvere, in crema spalmabile: le nocciole sono decisamente amate in cucina ed ecco perché abbiamo deciso di metterci alla prova con le ricette dedicate a questo ingrediente per il mese di ottobre! Cominciamo con una piccola curiosità: il nome scientifico della nocciola è Corylus avellana, dal greco corys che significa “elmo” proprio per la forma particolare della nocciola. Quello che noi consumiamo…

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Biete con besciamella di soia

Biete con besciamella di soia

In questo periodo le biete sono ortaggi di stagione di cui approfittare per fare il pieno di principi nutritivi: solitamente però si servono semplicemente bollite e condite con olio e aceto, o ripassate in padella con peperoncino o parmigiano. La ricetta di oggi ci permette di aggiungere un tocco di sapore e golosità in più: utilizzeremo la besciamella light, senza latte né burro, che con il suo sapore di noce…

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Torta salata con salsiccia e cime di rapa

Torta salata salsiccia e cime di rapa

Dopo una sabato sera di pizza casalinga con amici, mi era rimasta in frigorifero della mozzarella da pizza, di quelle più sode e compatte (di quelle che, diciamoci la verità, mangiate così anche no…) e così, per evitare di buttarla, ho pensato a una ricetta veloce da fare. Una cosa semplice e leggera? Assolutamente no! Questa volta l’obiettivo era fare qualcosa di saporito, sfizioso e molto gustoso, quelle cose a cui proprio…

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Ciambella pere e cioccolato

ciambella pere e cioccolato stagioni nel piatto

Ci sono torte classiche e intramontabili: la ciambella pere e cioccolato che vi propongo oggi appartiene senza alcun dubbio a questa categoria ed è una delle mie preferite, insieme alla torta di mele rustica. Morbida e saporita, di solito finisce in un battibaleno quando la preparo! La ricetta per preparare la torta pere e cioccolato è semplice: burro, uova, farina, zucchero per l’impasto a cui andremo ad aggiungere cacao e le…

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Polpette di spinaci e vitello

Polpette di vitello e spinaci

Tra i miei piatti di carne preferiti, le polpette occupano senza alcun dubbio le prime posizioni: possono essere realizzate in tantissimi modi diversi, con carne fresca o di riciclo (ad esempio per finire un po’ di bollito o di arrosto avanzato); possono essere preparate con sole verdure, in una perfetta variante vegetariana; possono anche essere fatte con il pesce. Insomma, le polpette sono un piatto per tutti i gusti! Oggi…

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Pasta al forno con cavolo romano e pesto

Pasta al forno con pesto e cavolo romano

Arrivare a casa una sera dopo il lavoro, aprire il frigorifero e trovare: un bicchiere di latte che scadrà tra due giorni, un po’ di pesto avanzato un paio di giorni prima e un fondo di scamorza che, almeno a giudicare dall’aspetto, è in frigo dal Pleistocene… che fare? Pasta al forno, what else?! Aggiungo agli ingredienti anche un bel cavolo romano e in pochi minuti la teglia è pronta per essere messa in…

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