Risotto asparagi, zafferano e pecorino

Risotto agli asparagi, zafferano e pecorino stagionato

La ricetta di stagione di oggi è un primo piatto piuttosto classico, il risotto agli asparagi, ma reso speciale dall’aggiunta di zafferano e di scaglie di pecorino toscano stagionato DOP. Abbiamo assaggiato questo pecorino durante le nostre ultime vacanze estive in Toscana e quando abbiamo scoperto che era venduto anche a Milano non abbiamo resistito: è stato un po’ come tornare per qualche momento alla scorsa estate. Il risotto asparagi, zafferano e…

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Risotto con carciofi, limone e bottarga

Risotto con carciofi, limone e bottarga

La ricetta di oggi è davvero particolare e gustosa e permette di portare in tavola i carciofi, che noi adoriamo, abbinati alla freschezza del limone e al gusto unico della bottarga. Per essere del tutto onesti, questo risotto con carciofi, limone e bottarga è nato un po’ per caso, come esperimento per utilizzare un po’ di vellutata di carciofi avanzata, ma il risultato è stato talmente buono che ho deciso di fotografarlo e…

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Pollo al curry

Pollo al curry con latte di cocco

Il pollo al curry è uno dei miei piatti preferiti: ho provato a prepararlo in tanti modi diversi, con il brodo, con la panna, con e senza verdure, con e senza riso di accompagnamento. Alla fine ho trovato la mia ricetta del pollo al curry ideale che trovate di seguito. Per preparare il pollo al curry utilizzo le mele e il latte di cocco: attenzione che non si tratta della bevanda al…

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Risotto con mele e salamella

Risotto mele e salamella

Qualche mese fa sono stato a Mantova al festival del riso e ho avuto modo di assaggiare alcuni risotti particolari tra cui uno preparato con mele e salamella. Il contrasto fra dolce e salato mi aveva colpito e ho deciso di provare a rifarlo a casa: buonissimo! Negli ultimi tempi sto sperimentando molte ricette salate a base di frutta e i risotti si prestano davvero molto allo scopo. Lo scorso anno, ad esempio, vi…

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Insalata di riso rosso con fave e verdure croccanti

Insalata di riso rosso con fave e verdure croccanti

L’insalata di riso è un piatto immancabile in un’estate che si rispetti. Io la adoro perché è una ricetta estremamente facile da fare e da personalizzare: con pochi ingredienti di stagione è possibile creare tantissime insalate di riso diverse, classiche o più originali. Oggi vi propongo un’insalata di riso rosso con fave e verdure croccanti. Il riso rosso, come quello nero, è perfetto per preparare insalate di riso perché tiene…

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Riso alla cantonese

Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è forse, insieme agli involtini primavera, il piatto più famoso della cucina cinese. Il piatto che piace un po’ a tutti, grandi e piccini, perché molto semplice e allo stesso tempo gustoso. Il riso alla cantonese richiede pochi ingredienti: riso basmati, piselli freschi, prosciutto cotto e uova. La tradizione vorrebbe che fosse preparato con olio di sesamo, ma se non lo avete (come nel mio caso),…

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Riso basmati al profumo di arancia con cavolo rosso e mazzancolle

Riso basmati al profumo di arancia con cavolo cappuccio rosso e mazzancolle

Il riso basmati è molto usato nella cucina orientale: con i suoi chicchi lunghi e sottili e un profumo davvero unico, è la base perfetta per molte ricette. Io lo uso ad esempio per accompagnare il pollo al curry, spesso cotto insieme a spezie e profumi per renderlo ancora più speciale. Oggi però ve lo propongo in un primo piatto che in qualche modo richiama la cucina orientale per via della salsa agrodolce…

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Risotto pere, taleggio e cacao

Risotto pere taleggio e cacao

Era da tantissimo tempo che volevo sperimentare un risotto con il cacao (anche con la polvere di caffè in effetti, ma facciamo un passo alla volta). Ho deciso di ricreare in un primo piatto uno degli abbinamenti più riusciti di sempre: il sempre gradito binomio pere e cioccolato. Questo risotto con pere, taleggio e cacao è semplicissimo da preparare, si fa come un qualsiasi altro normalissimo risotto, ma viene arricchito da una salsa…

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Insalata di riso con gallinella, fagiolini, carote e olive taggiasche

insalata-riso-gallinella-stagioni-nel-piatto

La primavera porta con sé le prime giornate di sole all’aria aperta: e allora, perché non preparare un’insalata di riso adatta anche ai primi picnic? Oggi vi propongo una versione dal sapore ricco, ma al contempo leggera e semplicissima da preparare: utilizzeremo verdure di stagione, il nostro ingrediente del mese, spezie per dare sapore e un mix di diverse tipologie di riso per quel tocco in più che vi farà amare…

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Risotto con pasta di salame e Bonarda

risotto-pasta-salame-bonarda-stagioni-nel-piatto-2

Ci sono posti in cui il risotto è una cosa seria, così tanto da avere piatti locali che, insieme a prodotti del territorio, esaltano questo cereale. Il risotto con pasta di salame e Bonarda è tipico del pavese: in molti agriturismi è uno dei piatti irrinunciabili, immancabili e naturalmente buonissimo! Gli ingredienti sono tipici locali: il riso carnaroli, di cui il pavese è una delle principali zone di produzione, ottimo…

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