Stagioni nel Piatto è nato con la voglia di riscoprire le stagionalità degli alimenti per imparare a consumare frutta, verdura e pesci nel periodo migliore dell’anno.
Oggi siamo abituati ad avere frutta e verdura tutto l’anno indistintamente: compriamo pomodori a dicembre, zucchine a gennaio o arance in agosto. La verità è che imparare a consumare frutta di stagione e verdure di stagione ha diversi vantaggi:
- ci permette di variare la nostra dieta, i pomodori dicembrini che non compreremo lasceranno spazio ad esempio a cavoli o broccoli;
- ingredienti comprati nel pieno della stagionalità hanno spesso un prezzo inferiore;
- se scelti con cura, gli alimenti di stagione hanno anche un gusto migliore;
- e se tutto questo non dovesse bastarvi, la scelta di frutta, verdura e anche pesce di stagione permette di avere un’alimentazione più sostenibile.
Insomma, i vantaggi sono molti e noi ogni giorno vi consigliamo ricette di stagione perfette per valorizzare al meglio ingredienti che, magari, non avete mai provato. Se volete potete anche scaricare gratis il nostro primo ricettario pdf che abbiamo realizzato per festeggiare i primi cinque anni del sito!
La stagionalità degli ingredienti è un tema ampio: in rete e sui libri potrete trovare svariati calendari di frutta e verdura di stagione non sempre coerenti fra loro. Noi vi proponiamo i nostri calendari costruiti sulla base di ricerche e incroci di informazioni e in continuo aggiornamento. Tenete presente che la disponibilità mensile di un alimento è ovviamente da considerarsi indicativa: se è vero che le fragole arrivano sulle nostre tavole mediamente intorno al mese di aprile, è anche vero che le temperature fuori dalla norma o una diversa provenienza geografica possono anticipare o posticipare la loro stagionalità anche di qualche settimana (ma no, non tanto da farle arrivare sulle vostre tavole natalizie).
Volete sempre i nostri calendari a portata di mano? Da questo link potete scaricare i calendari stampabili della stagionalità in pdf:
SCARICA GRATIS I CALENDARI -> Calendari stagionalità ingredienti
Frutta di stagione: il calendario
La frutta di stagione può essere l’ingrediente perfetto per innumerevoli dolci, ma spesso si abbina perfettamente anche a ricette salate gustose e originali: è il caso, ad esempio, dell’uva, delle pere o delle arance.
In questa tabella potete trovare le disponibilità di ciascun frutto (tabella in costante aggiornamento)
| Gennaio | Febbraio |
| Arance, mandarini, mele, melone invernale, pere, pompelmo | Arance, mandarini, mele, melone invernale pere, pompelmo |
| Marzo | Aprile |
| Arance, mele, pere, pompelmo | Arance, fragole, mele, pere |
| Maggio | Giugno |
| Albicocca, ciliegie, fragole, fragoline di bosco, mele, nespole, pere | Albicocca, anguria, ciliegie, fragoline di bosco, lamponi, mirtilli, nespole, pesche, ribes |
| Luglio | Agosto |
| Albicocca, anguria, fichi, lamponi, melone, mirtilli, pesche, ribes | Albicocca, anguria, fichi, lamponi, melone, mirtilli, more, pesche, ribes, uva |
| Settembre | Ottobre |
| Cachi, castagne, fichi, kiwi, lamponi, mele, melone, more, pesche, ribes, uva | Arance, cachi, castagne, kiwi, mele, melograno, uva |
| Novembre | Dicembre |
| Arance, cachi, castagne, kiwi, mandarini, mele, melograno, pere, pompelmo | Arance, kiwi, mandarini, mele, melograno, melone invernale, pere, pompelmo |
| Tutto l’anno | |
| Anacardi, ananas*, arachidi, avocado*, banana*, castagne**, cocco*, fichi**, lime*, limoni, mandorle, mango*, nocciole, noci, passion fruit*, pistacchi | |
* frutto disponibile tendenzialmente tutto l’anno perché proveniente a rotazione da diverse zone geografiche
** disponibile tutto l’anno secco, fresco solo nei mesi indicati.
Verdure di stagione: il calendario
Le verdure di stagione sono ingredienti fondamentali per una dieta sana ed equilibrata: perfette da sole in piatti vegani o vegetariani, possono anche diventare accompagnamento perfetto per carni e pesci o rendere unico un primo piatto.
Imparare a valorizzare ogni verdura è il modo migliore per avere un’alimentazione varia ed equilibrata. Ecco il calendario con le stagionalità della verdura (in continuo aggiornamento)
| Gennaio | Febbraio |
| barbabietola, biete e coste, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio (bianco e rosso), cavolo nero, cavolo romano, cavolo verza, cime di rapa, finocchi, patate vitelotte, porri, radicchio, rape, sedano rapa, topinambur, zucca | barbabietola, biete e coste, broccoli, carciofi, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio (bianco e rosso), cavolo nero, cavolo romano, cavolo verza, cime di rapa, finocchi, porri, puntarelle, radicchio, rape, sedano rapa, topinambur, zucca |
| Marzo | Aprile |
| agretti, barbabietola, biete e coste, broccoli, carciofi, cavolfiore, cavolo cappuccio (bianco e rosso), cavolo nero, cavolo romano, cavolo verza, cime di rapa, cipollotti, finocchi, spinaci, porri, puntarelle, radicchio, rape, topinambur, zucca | agretti, asparagi, barbabietola, biete e coste, carciofi, cavolfiore, cavolo cappuccio (bianco e rosso), cavolo verza, cime di rapa, cipollotti, fave, finocchi, piselli, puntarelle, spinaci, porri |
| Maggio | Giugno |
| agretti, asparagi, carciofi, cetrioli, cipollotti, fagiolini, fave, piselli, puntarelle, spinaci, zucchine | asparagi, cetrioli, cipolle di Tropea, cipollotti, fagiolini, fave, melanzane, peperoni, piselli, pomodori, spinaci, zucchine |
| Luglio | Agosto |
| cetrioli, cipolle di Tropea, cipollotti, fagiolini, melanzane, piselli, peperoni, pomodori, spinaci, zucchine | cetrioli, cipolle di Tropea, cipollotti, fagiolini, melanzane, peperoni, pomodori, spinaci, zucca, zucchine |
| Settembre | Ottobre |
| barbabietola, cetrioli, cipolle di Tropea, fagiolini, melanzane, patate vitelotte, peperoni, pomodori, radicchio, spinaci, zucca, zucchine | barbabietola, biete e coste, broccoli, cavolfiore, cavolo cappuccio (bianco e rosso), cavolo nero, cavolo romano, cavolo verza, cime di rapa, finocchi, patate vitelotte, radicchio, topinambur, zucca |
| Novembre | Dicembre |
| barbabietola, biete e coste, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio (bianco e rosso), cavolo nero, cavolo romano, cavolo verza, cime di rapa, finocchi, patate vitelotte, porri, radicchio, rape, sedano rapa, topinambur, zucca | barbabietola, biete e coste, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio (bianco e rosso), cavolo nero, cavolo romano, cavolo verza, cime di rapa, finocchi, patate vitelotte, porri, radicchio, rape, sedano rapa, topinambur, zucca |
| Tutto l’anno | |
| aglio, barbabietola*, carote, ceci*, cipolle, fagioli*, fave*, lenticchie*, lupini*, patate, piselli*, rucola, sedano rapa**, spinaci**. | |
* ingrediente disponibile tutto l’anno conservato (precotto, salamoia, secco, …), disponibile fresco nei mesi indicati
** disponibile tutto l’anno con preferenza nei mesi indicati.
Pesci di stagione: il calendario
E se la stagionalità di frutta e verdura è un concetto piuttosto diffuso, non tutti sanno che anche i pesci seguono una loro stagionalità, pensata per tutelare le specie e consentirne la riproduzione. Oggi alcune specie di pesci, come salmone, tonno, orata o branzino, vengono consumati in modo eccessivo e per far fronte a questa grande richiesta vengono allevati in cattività.
Quando andate a fare la spesa potete vedere se un pesce è stato pescato o allevato (si tratta di informazioni obbligatorie da esporre) e valutare cosa acquistare.
Cercare di variare le specie di pesce consumate vi permetterà di riscoprirne di nuove e, spesso, molto ma molto più economiche: avete mai sentito parlare dei famosi pesci poveri?
Trovare informazioni concrete e condivise sulla stagionalità dei pesci è abbastanza arduo: fonti diverse spesso indicano periodi completamente differenti per alcune specie, alle volte persino complementari. Noi abbiamo provato a raccogliere le informazioni e abbiamo selezionato quelle che ci sembravano più attendibili o condivise. Come per la frutta e la verdura, anche la stagionalità dei pesci può essere leggermente variabile (ad esempio a causa di diverse zone di pesca). In questa tabella trovate le indicazioni per l’acquisto di pesce di stagione tenendo presenti alcune note che trovate immediatamente sotto.
| Gennaio | Febbraio |
| Gambero grigio, moscardino, polpo, rana pescatrice, vongole | Gambero grigio, moscardino, polpo, rana pescatrice, vongole |
| Marzo | Aprile |
| Alici, cozze, gambero grigio, moscardino, ombrina cirrosa, pesce persico, polpo, rana pescatrice, ricciola, sarago, scampi, vongole | Alici, cefali, cozze, gambero grigio, lampuga, moscardini, occhiate, ombrina cirrosa, palamita, pesce persico, polpo, rana pescatrice, ricciola, sarago, scampo, seppia, sgombro, vongole |
| Maggio | Giugno |
| Alaccia, alalunga, alici, cefali, cozze, gallinelle, lampuga, occhiate, ombrina cirrosa, palamita, pesce persico, rana pescatrice, ricciola, sarago, scampo, seppia, sgombro, vongole | Aguglia, alaccia, alalunga, alici, cernia, gallinella, occhiata, ombrina cirrosa, palamita, ricciola, sarago, sardina, seppia, sgombro |
| Luglio | Agosto |
| Aguglia, alaccia, alalunga, alici, cernia, gallinella, occhiata, ombrina cirrosa, ricciola, sarago, sardina, seppia, sgombro | Aguglia, alaccia, alalunga, alici, cernia, gallinella, occhiata, ombrina cirrosa, ricciola, sarago, sardina, seppia, sgombro |
| Settembre | Ottobre |
| Aguglia, alaccia, alalunga, alici, calamaro, cernia, gallinella, occhiata, ombrina cirrosa, pesce persico, ricciola, sarago, seppia, sgombro, sogliola, triglia | Aguglia, alalunga, alici, calamaro, cernia, gallinella, gambero grigio, pesce persico, rana pescatrice, seppia, sgombro, sogliola, triglia |
| Novembre | Dicembre |
| Calamaro, cernia, gallinella, gambero grigio, moscardino, pesce persico, polpo, rana pescatrice, sogliola, triglia | Gambero grigio, moscardino, polpo, rana pescatrice, vongole |
| Tutto l’anno | |
| Acciuga, branzino o spigola*, calamaro**, cefalo**, cernia**, cozze**, dentice, gamberetti, lampughe**, mazzancolle, merluzzo nordico e atlantico*, mormora, nasello*, ombrina boccadoro, orata*, pagello fragolino, pesce spada*, ricciola**, rombo chiodato, sarago**, sardina**, scampo**, scorfano, seppia**, sogliola**, triglia**, tonno*, vongola**, vongola verace. | |
* da consumare con moderazione, specie sfruttata;
** disponibile tutto l’anno con preferenza nei mesi indicati.
Se non trovate un ingrediente nei nostri calendari segnalatecelo! Provvederemo a cercare informazioni a riguardo e ad aggiornare le tabelle.
