Gennaio… mandarini!

mandarini

L’inverno è la stagione per eccellenza degli agrumi: colorati, succosi e profumati invadono le nostre tavole nei mesi più freddi. Per gennaio abbiamo scelto il mandarino: piccoli frutti che nella forma ricordano le arance, con un sapore più dolce e meno acidulo. Pianta originaria della Cina, appartiene alla famiglia delle Rutacee, genere Citrus (come cedro e pomelo); è l’unico frutto dolce fra tutti gli agrumi. La sua coltivazione si diffuse…

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Dicembre… patate viola!

patate viola stagioni nel piatto

Dicembre, si sa, è il mese delle feste: tavole imbandite, ricette elaborate e ingredienti esotici fanno, in un modo o nell’altro, capolino sulle nostre tavole. Noi vogliamo partecipare a questo clima di festa con un mese dedicato a un ingrediente comune, quasi “povero”, con una veste originale e stravagante: abbiamo scelto come ingrediente per dicembre le patate viola o, per essere più precisi, le patate vitelotte. Si tratta di tuberi…

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I broccoli: caratteristiche, proprietà e principi nutritivi

Broccoli: caratteristiche proprietà e principi nutritivi

I broccoli sono ortaggi tipici della stagione autunnale e invernale, appartengono alla famiglia delle crocifere, della quale fanno parte numerosi altri ortaggi stagionali quali cavoli, cavolo nero, cavolfiore, broccoletti, verze, cavolini di Bruxelles. C’è l’imbarazzo della scelta! Il suo contenuto calorico è pari a circa 27 Kcal/100 g, fornite da 3,10 g/100 g di carboidrati sotto forma di zuccheri semplici, 0,4 g/100 g di grassi e 3 g/100 g di…

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Novembre…broccoli!

Broccoli

Eccoci pronti per iniziare un nuovo mese insieme! Dopo i funghi porcini di ottobre, abbiamo deciso di dedicare novembre a un ortaggio tipico dei mesi autunnali e invernali: il broccolo. Il broccolo appartiene alla più ampia famiglia Brassica oleracea, grande gruppo di cui fanno parte tutte le specie di cavoli di cui i broccoli sono una particolare variante. Il suo nome scientifico, Brassica oleracea var. Italica, fa subito capire che le sue origini…

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Aspetti nutritivi e proprietà dei funghi porcini

Porcini

I funghi porcini sono una delle più note specie di funghi commestibili, consumati freschi prevalentemente nel periodo di fine estate – inizio autunno oppure secchi o surgelati per tutto il resto dell’anno. I funghi vengono catalogati nei gruppo alimentare “ortaggi e frutta”, nonostante in natura appartengano ad un regno a sé stante e possiedono importanti proprietà nutrizionali. Per 100 g di funghi porcini il nostro organismo riceve mediamente 27 kcal…

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Ottobre…porcini!

Porcini

L’autunno è ufficialmente cominciato e abbiamo deciso di dedicare il mese di ottobre a un ingrediente tipico della stagione: i funghi porcini! Erroneamente spesso si pensa che tutti i funghi siano disponibili in autunno: in realtà anche i funghi come le verdure hanno una loro stagionalità e le diverse varietà sono reperibili in differenti periodi dell’anno. In autunno, dopo le prime piogge, è il momento di chiodini, finferli e, appunto, porcini. I porcini…

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Aspetti nutritivi, proprietà e benefici dei fichi

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Il ficus carica, conosciuto con il termine “fico”, è un albero da frutto originario dell’Asia e trapiantato da moltissimi anni in diverse regioni del bacino Mediterraneo. Quello che comunemente è chiamato frutto, in realtà, è una infruttescenza al cui interno sono racchiusi piccolissimi fiori; i veri frutti sono gli acheni, cioè i semi che si trovano all’interno della polpa. Il loro sapore particolare è dovuto alla buona quantità di zuccheri semplici (11,2…

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Settembre… fichi!

Fichi viola

Esiste un ingrediente più settembrino dei fichi? Se l’anno scorso vi abbiamo deliziato con l’uva, quest’anno abbiamo deciso di utilizzare il dolce, morbido e zuccherino frutto che tanto ci fa pensare all’ultimo mese estivo. Esistono davvero tante varietà di fichi che possono essere a buccia verde o a buccia scura e più o meno dolci. Il consumo dei frutti freschi avviene principalmente nel periodo di piena maturazione (tra agosto e settembre) oppure, durante il resto…

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Agosto… insalata!

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Per il mese di agosto abbiamo deciso di utilizzare come ingrediente del mese l’insalata: non un ortaggio specifico, quindi, ma un insieme variegato che in questo periodo si trova davvero spesso sulle nostre tavole. Il caldo e le vacanze, infatti, non ci invogliano certo ad accendere forno e fornelli: chi, magari al ritorno dalla spiaggia o da una bella passeggiata in montagna, non ama avere in poco tempo qualcosa di pronto…

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Peperoni, proprietà e aspetti nutritivi

Peperoni proprietà nutritive dietista

I peperoni, coloratissimi ortaggi, fanno parte della famiglia delle Solanacee, varietà Capsicuum anuum che comprende anche i peperoncini, molto più ricchi della molecola capsaicina, principio attivo che li caratterizza per la loro piccantezza. I peperoni si presentano in diverse forme e in diversi colori, rossi, gialli o verdi (questi ultimi rappresentano l’ortaggio ancora immaturo) che differiscono leggermente per alcune proprietà. Mediamente i peperoni dolci apportano 22 kcal/100 g, fornite soprattutto dagli…

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