I piselli: principi nutritivi, consigli e limiti di consumo

I piselli: principi nutritivi, consigli e limiti di consumo

Il pisello, nome scientifico Pisum sativum, è un legume che appartiene alla famiglia delle Fabaceae. Principi nutritivi dei piselli Come tutti i legumi, è necessario distinguere i casi in cui vengano consumati freschi, surgelati o in scatola, piuttosto che secchi. Questo perché, in base alla caratteristiche nutrizionali e ai nutrienti apportati, i legumi freschi rientrano nel gruppo di Frutta e Ortaggi mentre quelli secchi nel gruppo di Carne, Pesce e Uova.…

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Giugno…sardine!

Sardine stagioni nel piatto

Dopo aver fatto il pieno di verdure negli ultimi mesi (spinaci, asparagi, piselli) abbiamo deciso di dedicare il mese di giugno a un ingrediente che spesso viene definito “pesce povero” per il basso costo, ma che è davvero ricco di sostanze nutritive e benefici per il nostro organismo: le sardine. Le sardine fanno parte dei cosiddetti “pesci azzurri“, un insieme di diverse specie ittiche largamente disponibili nel mar Mediterraneo e…

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Le proprietà nutritive degli asparagi e i loro benefici

asparagi proprietà e principi nutritivi

Gli asparagi sono ortaggi dalla storia millenaria che appartengono alla famiglia delle Liliaceae, la stessa di aglio, cipolla, porro e scalogno. Gli aspetti nutritivi degli asparagi Gli asparagi sono costituiti per la maggior parte da acqua (circa il 91,4 %) e hanno poche calorie; a seconda del tipo apportano, infatti, dalle 20 alle 30 kcal per 100 grammi. Il contenuto proteico è esiguo (circa 3 g/ 100 g) e praticamente nullo quello lipidico…

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Maggio… piselli!

piselli

Per il mese di maggio abbiamo deciso di sperimentare un po’ di ricette con i piselli: questi legumi tipicamente primaverili, periodo in cui sono più dolci e teneri, sono in realtà disponibili tutto l’anno surgelati, essiccati o in scatola. I piselli sono spesso presenti sulle nostre tavole, la maggior parte delle volte come semplice contorno o come ingredienti di ricette tradizionali (ricordiamo, ad esempio, risi e bisi): durante questo mese proveremo a proporvi qualche ricetta un…

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Aprile… asparagi

asparagi

Pochi ortaggi ci segnalano l’arrivo della primavera come gli asparagi, raggruppati in piccoli mazzetti allineati con precisione sui banchi del mercato. Che siano verdi, i più comuni, bianchi o violetti, grandi o piccoli, sappiamo che con la loro comparsa le nostre tavole si arricchiranno di piatti freschi e leggeri e che, per qualche mese, potremo abbandonare zuppe e portate calde e fumanti. Appartenente alla famiglia delle Liliaceae, l’asparago è una…

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Spinaci: proprietà e benefici

Spinaci: proprietà e benefici

Gli spinaci, scientificamente noti come Spinacia oleracea, sono una pianta erbacea originaria dalla Persia facente parte della famiglia delle Chenopodiaceae. Gli spinaci: il reale apporto di ferro e il suo assorbimento Tutti conosciamo gli spinaci come “alimento ricco di ferro”: in realtà il loro contenuto non è certamente quel 30 mg/ 100 g che ha scatenato il mito di Braccio di Ferro, ma è pari solamente a 3 mg, anzi,…

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I lupini, legumi (quasi) sconosciuti

Lupini legumi ricchi di proprietà

Questo post non può che cominciare con un sondaggio: conoscete i lupini? Li avete mai mangiati? Nella mia famiglia i lupini sono da sempre presenti: mia nonna, di origini calabresi, è abituata a mangiarli al naturale, conditi con solo del buon origano (quello “diggiù”, ovviamente) e per questo per me sono da sempre un alimento noto e comune. Mi sono dovuto però ricredere quando ho conosciuto Claudia e successivamente, indagando un…

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I benefici del cacao e le sue proprietà

cacao-dietista-stagioni-nel-piatto

Il cacao (Theobroma cacao) è una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle Sterculiace e fu importato in Europa dall’America da Cristoforo Colombo: dai semi dei frutti di questa pianta si ricava il cacao come noi lo conosciamo, mediante il processo di fermentazione, torrefazione o triturazione. Per beneficiare appieno delle proprietà del cacao occorre consumare quello amaro, come ingrediente di varie ricette, oppure il cioccolato fondente di buona qualità perché i…

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Marzo… spinaci!

Spinaci

Gli spinaci sono estremamente versatili in cucina: sono gustosi, leggeri, sani e nutrienti e possono essere impiegati dall’antipasto al contorno. Non potevamo quindi che sceglierli come ingrediente del mese di marzo per metterci alla prova con diverse ricette! Gli spinaci arrivano in Europa dall’Asia intorno al XI secolo, appartengono alla famiglia delle Chenopodiaceae, sono piante erbacee annuali largamente coltivate in zone dal clima temperato e sono principalmente disponibili dalla primavera all’autunno…

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Come si produce il cioccolato? Fasi di lavorazione e tipologie

Produzione cioccolato e lavorazione

Il cioccolato e il cacao sono due ingredienti praticamente fondamentali in cucina e in modo particolare nella pasticceria. Quando andiamo a fare la spesa ci troviamo spesso di fronte a scaffali e scaffali di tavolette di cioccolata all’apparenza molto diverse l’una dall’altra. In realtà, come per qualsiasi altro alimento in vendita, esiste una vera e propria normativa che regola la produzione, l’etichettatura e la vendita del cioccolato e del cacao…

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