Giugno…sardine!

Sardine stagioni nel piatto

Dopo aver fatto il pieno di verdure negli ultimi mesi (spinaci, asparagi, piselli) abbiamo deciso di dedicare il mese di giugno a un ingrediente che spesso viene definito “pesce povero” per il basso costo, ma che è davvero ricco di sostanze nutritive e benefici per il nostro organismo: le sardine. Le sardine fanno parte dei cosiddetti “pesci azzurri“, un insieme di diverse specie ittiche largamente disponibili nel mar Mediterraneo e…

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Maggio… piselli!

piselli

Per il mese di maggio abbiamo deciso di sperimentare un po’ di ricette con i piselli: questi legumi tipicamente primaverili, periodo in cui sono più dolci e teneri, sono in realtà disponibili tutto l’anno surgelati, essiccati o in scatola. I piselli sono spesso presenti sulle nostre tavole, la maggior parte delle volte come semplice contorno o come ingredienti di ricette tradizionali (ricordiamo, ad esempio, risi e bisi): durante questo mese proveremo a proporvi qualche ricetta un…

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Aprile… asparagi

asparagi

Pochi ortaggi ci segnalano l’arrivo della primavera come gli asparagi, raggruppati in piccoli mazzetti allineati con precisione sui banchi del mercato. Che siano verdi, i più comuni, bianchi o violetti, grandi o piccoli, sappiamo che con la loro comparsa le nostre tavole si arricchiranno di piatti freschi e leggeri e che, per qualche mese, potremo abbandonare zuppe e portate calde e fumanti. Appartenente alla famiglia delle Liliaceae, l’asparago è una…

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Marzo… spinaci!

Spinaci

Gli spinaci sono estremamente versatili in cucina: sono gustosi, leggeri, sani e nutrienti e possono essere impiegati dall’antipasto al contorno. Non potevamo quindi che sceglierli come ingrediente del mese di marzo per metterci alla prova con diverse ricette! Gli spinaci arrivano in Europa dall’Asia intorno al XI secolo, appartengono alla famiglia delle Chenopodiaceae, sono piante erbacee annuali largamente coltivate in zone dal clima temperato e sono principalmente disponibili dalla primavera all’autunno…

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Febbraio… cacao!

Cacao stagioni nel piatto

Per questo febbraio abbiamo deciso di proporvi un ingrediente che non ha una vera e propria stagionalità: il cacao! Il cacao viene spesso utilizzato in cucina, abitualmente nelle preparazioni dolci, ma è un ingrediente perfetto anche per ricette salate dal gusto originale e particolare. Provare a realizzare piatti con il cacao, in modo particolare salati, è una piccola sfida che avevamo in cantiere da tempo e che finalmente ci siamo…

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Gennaio… mandarini!

mandarini

L’inverno è la stagione per eccellenza degli agrumi: colorati, succosi e profumati invadono le nostre tavole nei mesi più freddi. Per gennaio abbiamo scelto il mandarino: piccoli frutti che nella forma ricordano le arance, con un sapore più dolce e meno acidulo. Pianta originaria della Cina, appartiene alla famiglia delle Rutacee, genere Citrus (come cedro e pomelo); è l’unico frutto dolce fra tutti gli agrumi. La sua coltivazione si diffuse…

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Dicembre… patate viola!

patate viola stagioni nel piatto

Dicembre, si sa, è il mese delle feste: tavole imbandite, ricette elaborate e ingredienti esotici fanno, in un modo o nell’altro, capolino sulle nostre tavole. Noi vogliamo partecipare a questo clima di festa con un mese dedicato a un ingrediente comune, quasi “povero”, con una veste originale e stravagante: abbiamo scelto come ingrediente per dicembre le patate viola o, per essere più precisi, le patate vitelotte. Si tratta di tuberi…

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Novembre…broccoli!

Broccoli

Eccoci pronti per iniziare un nuovo mese insieme! Dopo i funghi porcini di ottobre, abbiamo deciso di dedicare novembre a un ortaggio tipico dei mesi autunnali e invernali: il broccolo. Il broccolo appartiene alla più ampia famiglia Brassica oleracea, grande gruppo di cui fanno parte tutte le specie di cavoli di cui i broccoli sono una particolare variante. Il suo nome scientifico, Brassica oleracea var. Italica, fa subito capire che le sue origini…

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Ottobre…porcini!

Porcini

L’autunno è ufficialmente cominciato e abbiamo deciso di dedicare il mese di ottobre a un ingrediente tipico della stagione: i funghi porcini! Erroneamente spesso si pensa che tutti i funghi siano disponibili in autunno: in realtà anche i funghi come le verdure hanno una loro stagionalità e le diverse varietà sono reperibili in differenti periodi dell’anno. In autunno, dopo le prime piogge, è il momento di chiodini, finferli e, appunto, porcini. I porcini…

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Settembre… fichi!

Fichi viola

Esiste un ingrediente più settembrino dei fichi? Se l’anno scorso vi abbiamo deliziato con l’uva, quest’anno abbiamo deciso di utilizzare il dolce, morbido e zuccherino frutto che tanto ci fa pensare all’ultimo mese estivo. Esistono davvero tante varietà di fichi che possono essere a buccia verde o a buccia scura e più o meno dolci. Il consumo dei frutti freschi avviene principalmente nel periodo di piena maturazione (tra agosto e settembre) oppure, durante il resto…

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