Gennaio… mandarini!

mandarini

L’inverno è la stagione per eccellenza degli agrumi: colorati, succosi e profumati invadono le nostre tavole nei mesi più freddi. Per gennaio abbiamo scelto il mandarino: piccoli frutti che nella forma ricordano le arance, con un sapore più dolce e meno acidulo. Pianta originaria della Cina, appartiene alla famiglia delle Rutacee, genere Citrus (come cedro e pomelo); è l’unico frutto dolce fra tutti gli agrumi. La sua coltivazione si diffuse…

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Novembre…broccoli!

Broccoli

Eccoci pronti per iniziare un nuovo mese insieme! Dopo i funghi porcini di ottobre, abbiamo deciso di dedicare novembre a un ortaggio tipico dei mesi autunnali e invernali: il broccolo. Il broccolo appartiene alla più ampia famiglia Brassica oleracea, grande gruppo di cui fanno parte tutte le specie di cavoli di cui i broccoli sono una particolare variante. Il suo nome scientifico, Brassica oleracea var. Italica, fa subito capire che le sue origini…

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Ottobre…porcini!

Porcini

L’autunno è ufficialmente cominciato e abbiamo deciso di dedicare il mese di ottobre a un ingrediente tipico della stagione: i funghi porcini! Erroneamente spesso si pensa che tutti i funghi siano disponibili in autunno: in realtà anche i funghi come le verdure hanno una loro stagionalità e le diverse varietà sono reperibili in differenti periodi dell’anno. In autunno, dopo le prime piogge, è il momento di chiodini, finferli e, appunto, porcini. I porcini…

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Settembre… fichi!

Fichi viola

Esiste un ingrediente più settembrino dei fichi? Se l’anno scorso vi abbiamo deliziato con l’uva, quest’anno abbiamo deciso di utilizzare il dolce, morbido e zuccherino frutto che tanto ci fa pensare all’ultimo mese estivo. Esistono davvero tante varietà di fichi che possono essere a buccia verde o a buccia scura e più o meno dolci. Il consumo dei frutti freschi avviene principalmente nel periodo di piena maturazione (tra agosto e settembre) oppure, durante il resto…

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Agosto… insalata!

insalata-stagioni-nel-piatto

Per il mese di agosto abbiamo deciso di utilizzare come ingrediente del mese l’insalata: non un ortaggio specifico, quindi, ma un insieme variegato che in questo periodo si trova davvero spesso sulle nostre tavole. Il caldo e le vacanze, infatti, non ci invogliano certo ad accendere forno e fornelli: chi, magari al ritorno dalla spiaggia o da una bella passeggiata in montagna, non ama avere in poco tempo qualcosa di pronto…

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Luglio…peperoni!

Peperoni

Esattamente 365 giorni fa usciva un post dal titolo Luglio…zucchine!. Un post speciale per noi perché il primo, quello che ha dato ufficialmente il via a questa fantastica avventura! Dodici mesi dopo siamo ancora qui, arricchiti da un anno di esperienza e più carichi che mai, per affrontare il secondo luglio di Stagioni nel Piatto, dedicato questa volta ai peperoni. I peperoni sono uno degli ortaggi simbolo dell’estate: i loro colori accesi…

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Maggio… gallinella!

gallinella-di-mare-stagioni-nel-piatto

Nel pieno della primavera abbiamo l’imbarazzo della scelta fra gli ingredienti di stagione che la natura ci mette a disposizione: asparagi, bietole, carciofi, carote, fave, fragole e nespole per citarne alcuni. Abbiamo deciso, però, di proporvi un pesce perché variare fa sempre bene, perché ci piace scoprire ingredienti nuovi (e metterci un po’ alla prova…) e per ricordarci che anche i pesci hanno una loro stagionalità di pesca che è bene conoscere e…

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Aprile…uova!

Uova

Ingrediente base di innumerevoli ricette e preparazioni che spaziano dal salato alla pasticceria, le uova sono di sicuro uno degli alimenti più diffusi e utilizzati nelle nostre cucine. Forse proprio per questo tendiamo a darle per scontate e a non renderci conto fino in fondo dell’incredibile versatilità di questo alimento. Le uova utilizzate in cucina non sono solo di gallina: quaglia, oca, faraona, tacchino, anatra e persino quelle di struzzo…

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Marzo…carciofi!

Carciofi

Come ormai tradizione vuole, il primo giorno del mese dà il benvenuto a un nuovo ingrediente che sarà protagonista di molte ricette: per marzo abbiamo scelto il carciofo! I carciofi cominciano la loro stagionalità naturale proprio sul finire dell’inverno e ci accompagnano indicativamente fino alla tarda primavera: è il momento migliore per preparare molte ricette dedicate a questo buonissimo ortaggio! Il carciofo è una pianta della famiglia delle Asteraceae, la stessa di radicchio, lattuga,…

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Febbraio… radicchio!

Radicchio-stagioni-nel-piatto

Per febbraio abbiamo scelto il radicchio come ingrediente del mese: ortaggio comune, usatissimo, amato e a volte anche odiato per quel retrogusto un po’ amarognolo che contraddistingue alcune delle sue varietà, un vero fiore all’occhiello di tante eccellenze agricole. Impareremo a conoscerlo e a cucinarlo, con ricette classiche e semplici, oppure elaborate e fantasiose. Pronti a seguirci? Il radicchio appartiene alla famiglia delle cicorie e le sue diverse varietà si…

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