Risotto asparagi, zafferano e pecorino

Risotto agli asparagi, zafferano e pecorino stagionato

La ricetta di stagione di oggi è un primo piatto piuttosto classico, il risotto agli asparagi, ma reso speciale dall’aggiunta di zafferano e di scaglie di pecorino toscano stagionato DOP. Abbiamo assaggiato questo pecorino durante le nostre ultime vacanze estive in Toscana e quando abbiamo scoperto che era venduto anche a Milano non abbiamo resistito: è stato un po’ come tornare per qualche momento alla scorsa estate. Il risotto asparagi, zafferano e…

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Pasta con agretti e speck croccante

Pasta con agretti e speck croccante

Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono una verdura tipicamente primaverile. Fanno la loro prima apparizione a marzo e ci accompagnano fino a maggio circa, quindi davvero per pochissimo tempo. Fino a qualche anno fa non li avevo mai presi in considerazione e oggi posso dirvi che sbagliavo. Oltre a essere molto buoni, gli agretti si prestano a diverse ricette: potete abbinarli nel modo più classico alle uova, come abbiamo…

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Pasta con cavolfiori e curry

Pasta con cavolfiori e curry

Questa pasta è nata come vera e propria ricetta di riciclo: avevo in frigorifero alcuni cavolfiori già lessati e un pochino di panna che era rimasta dopo la preparazione di una torta e ho deciso, senza troppe remore, di buttare tutto in padella. Buonissima! Un cucchiaino di curry rende il tutto ancora più profumato e goloso. Ecco quindi la pasta con cavolfiori e curry! A me capita spesso di cuocere un…

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Risotto con carciofi, limone e bottarga

Risotto con carciofi, limone e bottarga

La ricetta di oggi è davvero particolare e gustosa e permette di portare in tavola i carciofi, che noi adoriamo, abbinati alla freschezza del limone e al gusto unico della bottarga. Per essere del tutto onesti, questo risotto con carciofi, limone e bottarga è nato un po’ per caso, come esperimento per utilizzare un po’ di vellutata di carciofi avanzata, ma il risultato è stato talmente buono che ho deciso di fotografarlo e…

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Risotto con cime di rapa e alici

risotto cime di rapa alici stagioni nel piatto

In questo mese abbiamo provato diverse ricette di primi piatti con le cime di rapa: dopo gli spaghetti al pesto di cime di rapa e la pasta con cime di rapa, pinoli e uvetta è arrivato il momento di sperimentare un risotto. In questo risotto con cime di rapa e alici contrapporremo al sapore forte del nostro ortaggio di febbraio il gusto sapido delle alici, ammorbidito da una cremosa mantecatura…

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Spaghetti al pesto di cime di rapa

pasta pesto cime di rapa stagioni nel piatto

In questo mese di febbraio stiamo cercando idee diverse per utilizzare le cime di rapa: ricette semplici – come le cime di rapa ripassate con fagioli e guanciale – o più ricercate – accompagnate a delle uova di quaglia su croccanti tartine – tutte ugualmente gustose e fantasiose per portar in tavola questo splendido ortaggio. Gli spaghetti al pesto di cime di rapa rientrano fra le ricette veloci e facili da preparare,…

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Crema di patate

Crema di patate stagioni nel piatto

La crema di patate è uno dei comfort food invernali per eccellenza: calda e vellutata, riscalda corpo e anima già dai primi cucchiai. Ed è così semplice da preparare che è un peccato non farla ogni tanto. Oggi ve la proponiamo in versione “finger food”, adatta a un antipasto. Se invece volete portare la crema di patate in tavola come piatto principale, non dovrete fare altro che aumentare le dosi della…

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Pasta con cime di rapa, uvetta e pinoli

Pasta con cime di rapa, pinoli e uvetta

Quando preparo le orecchiette con le cime di rapa, solitamente uso la ricetta super collaudata con acciughe e pomodori secchi. Una sera però, parlando con amici siciliani DOC, mi hanno detto che, come per la famosissima pasta alle sarde, anche quella con le cime di rapa loro la fanno con pinoli e uvetta (a onor del vero mi hanno detto che pinoli e uvetta “li mettiamo un po’ ovunque”). Chiaramente ho subito provato e che…

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Pasta risottata con zucca, cicorino e guanciale

Pasta risottata con zucca, cicorino e guanciale

Pasta risottata. Ebbene sì, probabilmente avrete già sentito questa espressione: si tratta semplicemente di una pasta cotta alla maniera del risotto, quindi con la graduale aggiunta di acqua bollente o brodo in padella fino a completare la cottura della pasta. Era una vita che volevo sperimentare questo tipo di cottura per la pasta e finalmente mi sono deciso e ho realizzato un primo piatto perfetto per la fine dell’inverno e l’inizio…

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Risotto con mele e salamella

Risotto mele e salamella

Qualche mese fa sono stato a Mantova al festival del riso e ho avuto modo di assaggiare alcuni risotti particolari tra cui uno preparato con mele e salamella. Il contrasto fra dolce e salato mi aveva colpito e ho deciso di provare a rifarlo a casa: buonissimo! Negli ultimi tempi sto sperimentando molte ricette salate a base di frutta e i risotti si prestano davvero molto allo scopo. Lo scorso anno, ad esempio, vi…

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