Il primo piatto di oggi, una pasta con spada e olive taggiasche, è tanto semplice da preparare quanto buono da mangiare. Un condimento che richiama il mare, le serate passate a mangiare fuori su piccoli tavolini in vacanza, in quelle stradine strette strette che regalano scorci magnifici. Per ora il mare no, non è ancora il momento delle vacanze, ma perché non riproporre gli stessi sapori in tavola?
E se avete voglia di provare qualche variante, beh, provate con un tocco di peperoncino fresco che col sughetto è una meraviglia. Oppure cambiate olive, le nere tostate per un tocco più sapido o le verdi succulente per un gusto più pieno. Se la provate in estate non posso che suggerirvi di eliminare la passata di pomodoro e i pomodorini in conserva e usare solo pomodorini freschi, magari rossi e gialli per un sugo variopinto e super saporito!
Stagionalità
Preparate la pasta con spada e olive taggiasche tutto l’anno, in estate usando pomodori freschi.
Pasta con spada e olive taggiasche: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di pasta
1 trancio di spada (ca 250 g)
2/3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2/3 filetti di acciughe sott’olio
100 g di pomodorini in barattolo
100 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del sugo: sciogliete in un filo di olio extravergine di oliva le acciughe, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, le olive, i capperi sciacquati sotto acqua corrente e proseguite la cottura per qualche minuto. Unite il concentrato e la passata di pomodoro e, dopo qualche minuto, il pesce spada tagliato a cubetti.
Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo di cottura previsto e aggiungetelo al sugo. Addizionate con pochissima acqua di cottura, se necessario, e terminate di cuocere a pasta nel suo sugo, di modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e leghino bene fra loro.
Suggerimenti
In estate, quando è la loro stagione, potete sostituire i pomodorini in conserva con quelli freschi o, se preferite, potete potete preparare questo piatto usando solo pomodoro fresco al posto della passata.
