Farinata alle carote con spinaci in padella

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La ricetta di oggi prevede l’utilizzo di ingredienti tipici primaverili: gli spinaci, che in questo periodo sono croccanti, saporiti e pieni di importanti elementi nutritivi, uniti a carote dolci e piene di gusto. L’abbinamento con la farinata di ceci, molto più semplice da preparare di quel che si pensi, permette di esaltare il gusto naturale delle carote e di gustare appieno gli spinaci a contorno. Carote e spinaci sono le…

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Il radicchio: aspetti nutritivi e benefici

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Il radicchio è una varietà di cicoria il cui nome scientifico è Chicorium Intybus, a questo gruppo appartengono eccellenze della produzione italiana: il Rosso di Verona, il Rosso di Treviso e il Rosso di Chioggia. Le proprietà nutrizionali di questo ortaggio sono sicuramente molto interessanti. L’apporto calorico è molto basso e si aggira attorno alle 13 kcal / 100 g. Per questo motivo il suo contenuto di macronutrienti è esiguo:…

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Risotto con pasta di salame e Bonarda

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Ci sono posti in cui il risotto è una cosa seria, così tanto da avere piatti locali che, insieme a prodotti del territorio, esaltano questo cereale. Il risotto con pasta di salame e Bonarda è tipico del pavese: in molti agriturismi è uno dei piatti irrinunciabili, immancabili e naturalmente buonissimo! Gli ingredienti sono tipici locali: il riso carnaroli, di cui il pavese è una delle principali zone di produzione, ottimo…

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Insalata di radicchio, noci e miele

Insalata di radicchio noci e miele

Il radicchio è una varietà di insalata che spesso ha un retrogusto piuttosto amaro: non amando particolarmente questo suo aspetto, tendo ad acquistare quello tardivo di Treviso quando è di stagione, che è molto più dolce. Alcune volte però provo anche a sperimentare ricette con il radicchio tondo o lungo, cercando modi sempre nuovi per mitigare l’amaro più o meno intenso che li caratterizza. La ricetta di oggi è un esempio:…

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Polpettone al radicchio e speck

Polpettone radicchio e speck

Uno degli abbinamenti tipici del radicchio lo vede in compagnia dello speck. Ecco quindi l’idea di farne un bel polpettone ripieno, un secondo piatto saporito ideale da preparare quando avete in programma un pranzo con molti ospiti. Dopo averlo sperimentato in versione ridotta, ho deciso di farne uno più grande (in effetti molto grande…) per Natale: era talmente grosso che ho dovuto utilizzare una di quelle teglie usa e getta…

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Cavolo rosso stufato con salsa di soia

Cavolo rosso stufato con salsa di soia

Ho scoperto il cavolo rosso, detto anche cavolo cappuccio rosso o crauti rosso, solo negli ultimi anni dopo che mia mamma me lo ha fatto assaggiare crudo, tagliato finemente e condito con olio e aceto balsamico. Si tratta di una di quelle verdure che non avevo mai avuto la tentazione di comprare e che invece si è rivelata una scoperta davvero molto interessante. Come tutti i cavoli ha grandi proprietà…

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Sformatini di radicchio

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Questo antipasto nasce dal desiderio di provare qualcosa di un po’ elaborato con il nostro ingrediente del mese, il radicchio. Ho quindi voluto provare a fare degli sformatini con questo ortaggio: il procedimento è molto simile a quello dei soufflè, di cui hanno la stessa consistenza morbida e vellutata. La presenza del formaggio spalmabile mitiga il gusto amarognolo del radicchio e dona un sapore avvolgente, elegante e raffinato. Servite questi…

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Patate ripiene di radicchio e scamorza

Patate ripiene di radicchio e scamorza

Avete voglia di qualcosa di sfizioso e allo stesso tempo incredibilmente semplice da preparare? Le patate ripiene di radicchio e scamorza sono la risposta perfetta! Si tratta di un contorno molto goloso e perfetto anche da portare in tavola quando avete ospiti. La preparazione richiede tempi relativamente lunghi, ma senza grandi sforzi visto che sarà il forno a fare tutto il lavoro. Era tanto tempo che volevo sperimentare le patate ripiene e ho colto…

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Garganelli al pesto di radicchio e salamella

Garganelli al pesto di radicchio e salamella

Per fare un primo piatto gustoso a volte basta davvero pochissimo, come nel caso di questi garganelli al pesto di radicchio e salamella. I garganelli sono un formato di pasta all’uovo dalla forma molto caratteristica e riconoscibile: secondo la tradizione l’impasto dovrebbe essere quello della classica pasta all’uovo, arricchito con grana grattugiato e noce moscata. Potete benissimo prepararli come una classica pasta di sole uova e farina o utilizzare quelli secchi come quelli che vedete in…

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Radicchio con uvetta e pinoli all’aceto balsamico

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Oggi vi presento un contorno con il nostro ingrediente del mese, il radicchio, ricco di gusto e sapori contrastanti ma facilissimo da preparare: otterremo un gustoso piatto che vede protagonista l’amaro del radicchio, il dolce dell’uvetta, il gusto forte dell’aceto balsamico e le note aromatiche dei pinoli. Il radicchio stufato in questo modo si accompagnerà benissimo a secondi piatti di carne o, perché no, anche a formaggi poco stagionati, a…

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