Pesto di pomodorini secchi

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Il pesto di pomodorini secchi è entrato a far parte dei miei condimenti preferiti: si tratta di una salsa versatile, adatta a condire paste quando si ha fretta e poco tempo per prepararle, così come a farcire panini insieme a verdure grigliate e una buona mozzarella, oppure ad accompagnare un’insalatona o un secondo di carne preparato in maniera semplice. Servono pochi ingredienti per preparare questo pesto: come sempre, quindi, vi…

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Besciamella light

Besciamella light

La besciamella è una salsa che aiuta in tantissime ricette: regala cremosità ai piatti, aiuta a gratinare, insaporisce. Spesso però la si usa poco perché è una preparazione corposa e abbastanza calorica; latte, burro e farina, poi, non aiutano chi soffre di intolleranze e allergie. Una mano arriva dalle versioni che rivisitano con leggerezza i grandi classici: oggi vi proponiamo una besciamella light che sostituisce il burro con poco olio…

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Chutney di mele, zenzero e senape

Chutney di mele senape e zenzero

Quando lo scorso anno ho seguito un corso dedicato agli arrosti sono rimasto affascinato dai chutney, preparazioni a base di frutta e verdura, solitamente agrodolci e molto speziati, tipici della cucina indiana. Ve ne avevo già parlato quando vi ho suggerito il filetto di maiale accompagnato a un chutney di pesche molto speziato e oggi ho deciso di proporvi un’alternativa ideale per questa stagione: un chutney di mele aromatizzato da…

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Crema di broccoli e pomodori secchi antispreco

Crema di broccoli e pomodori secchi antispreco

Ormai sarete stufi di sentirmelo dire ma lo ripeterò ugualmente: in cucina non si butta (quasi) niente! La ricetta di oggi è un esempio di ricetta antispreco che ho realizzato per riciclare i gambi dei broccoli che mi erano rimasti dopo aver preparato il pollo marinato al miele di qualche giorno fa. I gambi dei broccoli possono essere tranquillamente mangiati: se utilizzate le cime dei broccoli per preparare una ricetta…

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Hummus

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L’hummus, deliziosa salsa a base di ceci di origine orientale, è ormai comunemente entrato a far parte delle nostre tavole: saporito, leggero, ricco di proteine vegetali e l’ideale accompagnamento per molti piatti. Perché non provare a farlo in casa allora? Oggi vi proponiamo la classica ricetta e prepareremo insieme anche la tahina: un composto a base di sesamo, uno fra gli ingredienti fondamentali dell’hummus. Detta anche pasta di sesamo o burro…

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Insalata con fagiolini, ceci e tapenade di olive nere

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Oggi utilizziamo l’ingrediente del mese di agosto, l’insalata, per un’insalata fresca e velocissima da preparare. Useremo ortaggi di stagione (lattuga e fagiolini) e un condimento particolare: perché nel mese dedicato alle insalate non potevamo certo proporvi un piatto banale… per cui via libera alla fantasia! La tapenade è una salsa di origine provenzale, e non è un semplice patè di olive nere: la ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di alici e capperi…

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Crema di peperoni arrostiti

Crema di peperoni arrostiti

Ci sono alcuni piatti che richiedono sacrifici: uno tra tutti i peperoni arrostiti. Buonissimi, dolci e saporiti, carichi del profumo dell’estate. Per approfittare della loro stagionalità e prepararli quando sono più ricchi di gusto però, è necessario accendere il forno d’estate… Sebbene questi peperoni siano ottimi anche al naturale, ho deciso di preparare delle sfiziose creme di peperoni arrostiti che risultano molto versatili in cucina: potete utilizzarle per condire una pasta, calda…

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Crema di avocado, peperone e scalogno

Crema di avocado peperone e scalogno

Dopo lo smoothie di avocado e pesca, oggi vi propongo un’altra ricetta per utilizzare questo frutto esotico molto particolare. L’avocado è famoso soprattutto per essere l’ingrediente principale della ricetta del guacamole, una salsa di accompagnamento tipica della cucina messicana. Poiché il guacamole originale ha degli ingredienti ben precisi, non ho volutamente chiamato questo piatto con lo stesso nome. In questa versione, la polpa di avocado è condita con il succo di lime, per…

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Salsa verde delicata

Salsa verde delicata

La salsa verde delicata è una versione un po’ rivisitata della classica salsa verde al prezzemolo. A differenza di questa infatti, non ho utilizzato aglio, uova o pane e ho ridotto notevolmente la quantità di aceto con l’intento di renderla più leggera e dal gusto meno invasivo. La salsa verde delicata è perfetta per accompagnare il pesce o le verdure lesse, ma nulla vi vieta di utilizzarla per arricchire un…

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Maionese

maionese

Nel mese dedicato alle uova la ricetta della maionese è davvero d’obbligo: una salsa d’accompagnamento così versatile e utilizzata da risultare indispensabile in cucina! Al giorno d’oggi in commercio si trovano confezioni di maionese di tutti i formati e in mille varianti: ma perché non provare a farla in casa? Non è così difficile come solitamente si pensa, basta seguire alcuni piccoli accorgimenti per avere in casa un prodotto genuino…

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