Come utilizzare lo zafferano in pistilli

Come utilizzare lo zafferano in pistilli

La parte bella e più soddisfacente del coltivare sul proprio balcone o nel proprio giardino/orto lo zafferano è raccogliere i fiori, preparare i pistilli e poi utilizzarli per preparare qualche gustosa ricetta. Dopo avervi spiegato come coltivare lo zafferano oggi vi spieghiamo come seccare e utilizzare gli stimmi in cucina. Partiamo dall’inizio: cosa sono gli stimmi (o pistilli)? Fanno parte dell’apparato riproduttivo del fiore di zafferano, il Crocus sativus, e…

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Libri nel piatto: La favolosa storia delle verdure

La favolosa storia delle verdure

“Grattate via l’oro della corona dello chef più importante, il più stellato, il più titolato, il più conosciuto, che sia colto o rozzo, modesto o arrogante, discreto, scrupoloso o presuntuoso, superbo: troverete gli stessi tesori usati dal cuoco del ristorante di campagna più isolato, meno conosciuto, meno osannato. Ed è lo stesso patrimonio che troviamo nelle case dei cuochi e delle cuoche più appassionati: una dispensa in cui sono stipate…

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Che cos’è e come funziona la scala Scoville?

Peperoncini piccanti e scala Scoville

La scala Scoville (o scala di Scoville) è, come dice il nome stesso, una scala di valori utilizzata per esprimere il grado di piccantezza dei peperoncini. L’indice di piccantezza di questa scala viene espresso in unità Scoville o SHU (dall’inglese Scoville Heat Units). Questa scala deve il suo nome al chimico statunitense Wilbur Scoville che, nel 1912, ideò un test per la misurazione del grado di piccantezza dei peperoncini. Questo…

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Libri nel piatto: È facile fare la spesa se sai leggere l’etichetta

è facile fare la spesa se sai leggere l'etichetta

Qualche settimana fa ho notato questo libro su uno scaffale di una libreria in centro a Milano e ho deciso di acquistarlo, incuriosito dall’argomento trattato. Più di una volta nelle nostre ricette o nei nostri post di approfondimento vi abbiamo invitati a fare una spesa consapevole, attività che si traduce in acquisti informati: sapere cosa mettiamo nel carrello è fondamentale, soprattutto quando parliamo di alimenti. Il libro È facile fare la spesa se sai leggere…

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Come si cuociono le uova: metodi e tecniche di cottura

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Le uova sono fondamentali in cucina: vengono usate in moltissime preparazioni, dolci, salate o che utilizzano questo ingrediente come elemento principale. Ecco quindi che diventa fondamentale imparare e saper cucinare a regola d’arte l’uovo in tutte le sue forme! Dopo aver approfondito come vengono classificate in base al peso, alla dimensione e alla tipologia di allevamento oggi faremo una panoramica delle principali tecniche di cottura delle uova: preparate padelle e…

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Cibo a regola d’arte, Ernst Knam e la sua crostata cioccolato e fava tonka

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Partecipare ai corsi di cucina mi piace molto: si impara, si vedono cose nuove e si conoscono persone interessanti ma, soprattutto, si ha la possibilità di sbirciare sulla finestra della cucina professionista e vedere come lavorano quelli che della cucina ne hanno fatto un mestiere e spesso un’arte, oltre che una passione… Sabato scorso ero in seconda fila nell’aula dove Ernst Knam ha tenuto il corso sulla crostata al cioccolato…

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