Come conservare le erbe aromatiche

Come conservare le erbe aromatiche

Le erbe aromatiche sono indispensabili in cucina: regalano profumo e gusto ai piatti, permettono di ridurre la quantità di sale utilizzato e possono anche diventare l’ingrediente principale di liquori e persino dolci. Con questa premessa diventa subito chiaro che la loro conservazione è fondamentale, sia che si tratti di pochi giorni sia che si abbia la necessità di conservarle più a lungo. Sebbene le erbe aromatiche possono essere comprate fresche in…

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Cosa sono indice glicemico e carico glicemico e come si calcolano

Indice glicemico e carico glicemico

I vantaggi di una dieta equilibrata All’interno di una dieta sana ed equilibrata è prevista l’introduzione di alimenti molto diversi tra loro che, opportunamente combinati, concorrono a soddisfare i fabbisogni di macro e micronutrienti specifici per ogni categoria di popolazione. Il modello ideale da seguire, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, è quello offerto della Dieta Mediterranea che predilige la scelta di alimenti di origine vegetale, in particolar modo ortaggi, frutta,…

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Come adattare le dosi di una torta a tortiere di diverse misure

Come adattare una ricetta a teglie di dimensione e forma diverse

Diciamoci la verità: a meno di non essere dei veri appassionati di pasticceria, solitamente in casa si hanno a disposizione due o al massimo tre tortiere di dimensioni diverse, la maggior parte delle volte rotonde e con diametro compreso tra i 22 cm e 26 cm. La domanda sorge quindi spontanea: come adattare le dosi di una ricetta che prevede l’utilizzo di una tortiera di diametro o forma diverso dai nostri? In…

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Come riciclare il pane in cucina

Come riciclare il pane in cucina

Quando ci si mette ai fornelli, uno degli obiettivi primari dovrebbe esser quello di ridurre gli sprechi in cucina. Nel corso di questi anni vi abbiamo proposto, tra le altre, alcune ricette antispreco perfette per raggiungere questo scopo. Oggi ho deciso di approfondire uno dei problemi forse più comuni nelle nostre cucine: come riciclare il pane secco o raffermo avanzato? Il riciclo del pane in cucina esiste da sempre, al punto…

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Libri nel piatto: Che mondo sarebbe

Che mondo sarebbe di Cinzia Scaffidi

Quando Facebook mi ha proposto, tra un post di gattini e una frase di autoaiuto (sul perché poi la gente condivida queste cose non voglio entrarci) l’evento organizzato a Milano da Slow Food Editore per la prima presentazione del libro Che mondo sarebbe di Cinzia Scaffidi, ho deciso di partecipare. Mi incuriosiva il tema: come sarebbe il mondo se fosse come descritto dalle pubblicità di cibo? Alla presentazione del libro hanno partecipato,…

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Come utilizzare lo zafferano in pistilli

Come utilizzare lo zafferano in pistilli

La parte bella e più soddisfacente del coltivare sul proprio balcone o nel proprio giardino/orto lo zafferano è raccogliere i fiori, preparare i pistilli e poi utilizzarli per preparare qualche gustosa ricetta. Dopo avervi spiegato come coltivare lo zafferano oggi vi spieghiamo come seccare e utilizzare gli stimmi in cucina. Cosa sono gli stimmi (o pistilli) di zafferano? Fanno parte dell’apparato riproduttivo del fiore di zafferano, il Crocus sativus, e…

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Libri nel piatto: La favolosa storia delle verdure

La favolosa storia delle verdure

“Grattate via l’oro della corona dello chef più importante, il più stellato, il più titolato, il più conosciuto, che sia colto o rozzo, modesto o arrogante, discreto, scrupoloso o presuntuoso, superbo: troverete gli stessi tesori usati dal cuoco del ristorante di campagna più isolato, meno conosciuto, meno osannato. Ed è lo stesso patrimonio che troviamo nelle case dei cuochi e delle cuoche più appassionati: una dispensa in cui sono stipate…

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Che cos’è e come funziona la scala Scoville?

Peperoncini piccanti e scala Scoville

La scala Scoville (o scala di Scoville) è, come dice il nome stesso, una scala di valori utilizzata per esprimere il grado di piccantezza dei peperoncini. L’indice di piccantezza di questa scala viene espresso in unità Scoville o SHU (dall’inglese Scoville Heat Units). Questa scala deve il suo nome al chimico statunitense Wilbur Scoville che, nel 1912, ideò un test per la misurazione del grado di piccantezza dei peperoncini. Questo…

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Libri nel piatto: È facile fare la spesa se sai leggere l’etichetta

è facile fare la spesa se sai leggere l'etichetta

Qualche settimana fa ho notato questo libro su uno scaffale di una libreria in centro a Milano e ho deciso di acquistarlo, incuriosito dall’argomento trattato. Più di una volta nelle nostre ricette o nei nostri post di approfondimento vi abbiamo invitati a fare una spesa consapevole, attività che si traduce in acquisti informati: sapere cosa mettiamo nel carrello è fondamentale, soprattutto quando parliamo di alimenti. Il libro È facile fare la spesa se sai leggere l’etichetta…

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Come si cuociono le uova: metodi e tecniche di cottura

uova-stagioni-nel-piatto-cotture

Le uova sono fondamentali in cucina: vengono usate in moltissime preparazioni, dolci, salate o che utilizzano questo ingrediente come elemento principale. Ecco quindi che diventa fondamentale imparare e saper cucinare a regola d’arte l’uovo in tutte le sue forme! Dopo aver approfondito come vengono classificate in base al peso, alla dimensione e alla tipologia di allevamento oggi faremo una panoramica delle principali tecniche di cottura delle uova: preparate padelle e…

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