Topinambur al forno

Topinambur al forno

Una ricetta facile facile che sono sicuro apprezzerete molto. A novembre 2016 abbiamo dedicato un mese intero al topinambur, un tubero davvero particolare e dalle molte proprietà nutritive, che negli ultimi anni è tornato sulle nostre tavole al punto che ormai è facilmente reperibile anche nei supermercati. Come avevamo già avuto modo di raccontarvi nel post a lui dedicato, il topinambur è a tutti gli effetti un tubero, dalla consistenza simile alla patata…

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Libri nel piatto: La favolosa storia delle verdure

La favolosa storia delle verdure

“Grattate via l’oro della corona dello chef più importante, il più stellato, il più titolato, il più conosciuto, che sia colto o rozzo, modesto o arrogante, discreto, scrupoloso o presuntuoso, superbo: troverete gli stessi tesori usati dal cuoco del ristorante di campagna più isolato, meno conosciuto, meno osannato. Ed è lo stesso patrimonio che troviamo nelle case dei cuochi e delle cuoche più appassionati: una dispensa in cui sono stipate…

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Spezzatino di vitello con topinambur

Spezzatino di vitello con topinambur

Siamo ormai alla fine di novembre e il mese dedicato al topinambur sta per concludersi, ma ciò non significa dimenticarsi di questo interessante e salutare tubero che, come ormai saprete, sarà di stagione fino a marzo. La ricetta di oggi è lo spezzatino di vitello con topinambur, un secondo piatto piuttosto semplice da preparare, arricchito da un profumato trito di erbe aromatiche e spezie. Io ho utilizzato il pepe Selim…

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Salmone al forno in crosta di topinambur

Salmone al forno in crosta di topinambur

La prima volta che ho provato a fare il salmone al forno in crosta di topinambur è stato un vero e proprio tentativo: erano i primi esperimenti con questo tubero e non lo avevo mai abbinato al pesce. Alla fine è stato un vero successo per cui ho deciso di migliorarla leggermente e condividerla con voi. Il punto forte di questa ricetta è la grande semplicità di preparazione: i filetti…

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Chips di topinambur

chips di topinambur

Questo mese abbiamo provato il nostro ingrediente del mese, il topinambur, in diversi accostamenti e con differenti consistenze: non potevamo però esimerci dal provarlo nella sua forma più golosa… chips di topinambur fritte! Che dire? Una stuzzicante rivelazione: la consistenza del tubero ci permette di trattarlo come le tradizionali patate, ma il gusto particolare del topinambur regala alle chips una marcia in più. La velocità, poi, riveste un ruolo fondamentale nella…

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Ravioli integrali al topinambur

ravioli-topinambur-stagioni-nel-piatto2

I ravioli integrali al topinambur sono un primo piatto ideale per queste fredde giornate autunnali, in cui impastare diventa un piacere e creare un piatto elegante regala grandi soddisfazioni. Per la ricetta di oggi ho scelto la farina integrale, che con il suo sapore rustico contrasta con il ripieno morbido e raffinato. La nota aromatica del timo nella sfoglia ci aiuta ad esaltare il sapore delicato del topinambur. Non ho…

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Topinambur, tubero dalle molte proprietà

Topinambur aspetti nutritivi

Il topinambur è un particolare tipo di tubero noto popolarmente con diversi nomi tra cui patata americana, rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, derivanti dal caratteristico gusto a metà tra quello del carciofo e quello della patata. Fiorisce a fine estate e se ne conoscono due varietà: il topinambur bianco, raccolto a fine agosto, e il topinambur bordeaux, più comune e disponibile da ottobre a primavera. Valori nutritivi del topnambur…

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Bresaola con topinambur e zenzero

Bresaola con topinambur e zenzero

La ricetta di oggi è un antipasto semplicissimo da preparare, non richiede nemmeno i fornelli, perfetto quando avete poco tempo e volete stare leggeri. La bresaola con topinambur e zenzero è un piatto fresco e molto saporito. L’idea è venuta a Claudia che ha pensato di rivisitare il classico piatto di bresaola con scaglie di grana e rucola in modo originale e, come sempre, di stagione. Alla bresaola ho abbinato…

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Vellutata di topinambur con mazzancolle

Vellutata di topinambur con mazzancolle

Oggi vi propongo una ricetta davvero gustosa, una vellutata di topinambur insaporita con senape e accompagnata da uno spiedino di mazzancolle. Non avevo mai provato questo abbinamento, ma devo dire che il gusto dei gamberi sta benissimo con il sapore delicato del topinambur. Questa volta ho voluto fare il bravo e ho saltato le mazzancolle in padella dopo averle passate nella farina di riso, ma se volete dare al piatto…

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Tortino di topinambur con prosciutto e provola

Tortino di topinambur con prosciutto e provola

Per la prima ricetta del mese dedicata al topinambur, ho pensato di proporvi questo buonissimo tortino di topinambur con prosciutto e provola gratinato al forno. Gli ingredienti sono davvero pochi e la preparazione è semplicissima, ma vi garantisco che il risultato sarà ottimo! L’idea è nata come antipasto, ma trattandosi di un piatto abbastanza sostanzioso potete anche prepararlo come secondo, magari aumentando un po’ le dosi. Le quantità che vi…

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