Libri nel piatto: La favolosa storia delle verdure

La favolosa storia delle verdure

“Grattate via l’oro della corona dello chef più importante, il più stellato, il più titolato, il più conosciuto, che sia colto o rozzo, modesto o arrogante, discreto, scrupoloso o presuntuoso, superbo: troverete gli stessi tesori usati dal cuoco del ristorante di campagna più isolato, meno conosciuto, meno osannato. Ed è lo stesso patrimonio che troviamo nelle case dei cuochi e delle cuoche più appassionati: una dispensa in cui sono stipate…

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Aspetti nutrizionali e benefici del carciofo

Aspetti nutrizionali e benefici dei carciofi

Il carciofo, nome scientifico Cynaria scolymus, ha una stagionalità che comprende i mesi da novembre ad aprile o inizio maggio, se si considera anche il periodo di coltivazione forzata autunnale. Se fresco, al tatto deve risultare duro. Di questo ortaggio si consuma il fiore privato delle foglie dure di rivestimento, il cuore ripulito dalla caratteristica “barbetta” e la prima parte del gambo. Questo ortaggio vanta una vasta gamma di proprietà…

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Flan di carciofi e mandorle

Flan di carciofi e mandorle

Flan di carciofi e mandorle, un antipasto vegetariano leggero e saporito. Non servono molti ingredienti per rendere i carciofi veri protagonisti di un piatto e in questi flan ve li propongo abbinati semplicemente a una bella manciata di mandorle, alle uova e a un po’ di buon Parmigiano grattugiato. I flan di carciofi e mandorle sono una sfiziosa ricetta di stagione la cui preparazione è piuttosto semplice a patto di…

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Carciofi ripieni di piselli e curcuma

Carciofi ripieni di piselli e curcuma

I carciofi ripieni sono senza dubbio una delle ricette più comuni preparate con questo ortaggio. Non potevamo quindi non proporvi almeno una variante di questa ricetta di stagione semplice e versatile, i nostri carciofi ripieni di piselli e curcuma. L’abbinamento di carciofi e piselli deriva da un contorno che mia nonna cucina solitamente a Pasqua: una teglia di verdure miste gratinate al forno preparata con carciofi, piselli e patate. Ho deciso di riproporre…

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Pasta con carciofi e scampi

Farfalle con carciofi e scampi

La ricetta di oggi è uno dei piatti che abbiamo sperimentato nell’ultima riunione di redazione di Stagioni nel Piatto. Per i non addetti ai lavori, dovete sapere che le nostre riunioni di redazione sono incontri periodici in cui io e Claudia cuciniamo e sporchiamo qualunque utensile la cucina metta a disposizione cercando di dare vita a piatti nuovi da condividere con voi e, nel frattempo, Andrea e Claudia ci corrono…

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Cestini di pasta fillo con carciofi e scamorza

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Ci sono ingredienti estremamente versatili in cucina: nella ricetta di oggi ne useremo due che io trovo adatti a svariati piatti, la pasta fillo e i carciofi. La prima si può usare per antipasti, primi o dolci con qualunque tipo di ingrediente. E i carciofi… stiamo imparando a conoscerli meglio durante questo mese, provando ricette diversissime fra loro: stanno decisamente dimostrano la loro adattabilità in moltissime preparazioni! Oggi con questi…

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Polpettine di carciofi con crema di cavolfiori e pecorino

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Per la ricetta di oggi abbiamo deciso di utilizzare tante verdure di stagione: carciofi, patate e cavolfiori cucinati in maniera gustosa e appetitosa. Nessuno resiste alle polpette: se poi sono accompagnate da una crema saporitissima, il successo è garantito! Questa ricetta è stata realizzata utilizzando gli ingredienti che Bio c’Bon mette a disposizione dei propri clienti in cestini pronti di frutta e verdura di stagione. Noi siamo felici di cominciare una…

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Involtini di tacchino con crema di carciofi e fontina

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Avete provato la nostra crema di carciofi e ne siete stati conquistati? Oggi vi propongo un modo diverso di utilizzare questa salsa deliziosa, in alternativa ai primi piatti di pasta: degli involtini di tacchino che, insieme alla crema e a un ripieno morbido e filante di formaggio, vi stupiranno. La ricetta di oggi è un secondo piatto che abbina carne bianca, verdure e un pochino di fontina per dare un…

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Crema di carciofi e anacardi

Crema di carciofi e anacardi

I carciofi sono senza dubbio buonissimi (e dire che da ragazzino non volevo neanche assaggiarli…), ma detengono uno dei primati meno affascinanti dal punto di vista economico-alimentare: lo spreco legato al loro consumo è decisamente elevato in quanto si mangiano solamente i cuori. La ricetta di questa crema di carciofi e anacardi nasce dal desiderio di abbattere questo spreco nei limiti del possibile: ovviamente nessuno vi vieta di prepararla con i cuori di…

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Tortino di patate e carciofi

Tortino di patate e carciofi

Questa è una di quelle ricette speciali, di quelle che sono una consolidata tradizione familiare: il tortino di patate e carciofi, indubbio cavallo di battaglia di mia zia. Quello che all’apparenza può sembrare un piatto semplice semplice è in realtà un secondo piatto vegetariano sostanzioso e davvero molto gustoso! Farlo passare per un contorno sarebbe troppo per chiunque vista la presenza di uova e di una non trascurabile quantità di formaggio e mica…

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