Libri nel piatto: La favolosa storia delle verdure

La favolosa storia delle verdure

“Grattate via l’oro della corona dello chef più importante, il più stellato, il più titolato, il più conosciuto, che sia colto o rozzo, modesto o arrogante, discreto, scrupoloso o presuntuoso, superbo: troverete gli stessi tesori usati dal cuoco del ristorante di campagna più isolato, meno conosciuto, meno osannato. Ed è lo stesso patrimonio che troviamo nelle case dei cuochi e delle cuoche più appassionati: una dispensa in cui sono stipate…

Continua a leggere

Che cos’è e come funziona la scala Scoville?

Peperoncini piccanti e scala Scoville

La scala Scoville (o scala di Scoville) è, come dice il nome stesso, una scala di valori utilizzata per esprimere il grado di piccantezza dei peperoncini. L’indice di piccantezza di questa scala viene espresso in unità Scoville o SHU (dall’inglese Scoville Heat Units). Questa scala deve il suo nome al chimico statunitense Wilbur Scoville che, nel 1912, ideò un test per la misurazione del grado di piccantezza dei peperoncini. Questo…

Continua a leggere

Torta salata alle verdure estive

Torta salata alle verdure estive

Non so voi, ma per me le torte salate sono un po’ quella ricetta di emergenza capace di salvare la cena: gustose, facili d preparare e molto versatili. Molte volte le preparo anche per consumare ingredienti che da un po’ di tempo stazionano nel mio frigorifero, comprati con mille idee in testa e poi abbandonati per mancanza di tempo. Le verdure sono una cosa che a volte mi capita di comprare in…

Continua a leggere

Insalata nizzarda

insalata-nizzarda-stagioni-nel-piatto

Nel mese dedicato alle insalate abbiamo deciso di presentarvi una ricetta classica, ma sempre attuale: l’insalata nizzarda. Di origine provenzale, è un’insalata composta da diversi ingredienti che ben si combinano fra loro: essenziale, come sempre, è scegliere materie prime di ottima qualità, dato che le cotture sono minime o inesistenti. Solo in questo modo potremo assaporare un piatto davvero gustoso! Stagionalità Approfittate dell’estate per gustare gli ingredienti dell’insalata nizzarda nel…

Continua a leggere

Peperoni, proprietà e aspetti nutritivi

Peperoni proprietà nutritive dietista

I peperoni, coloratissimi ortaggi, fanno parte della famiglia delle Solanacee, varietà Capsicuum anuum che comprende anche i peperoncini, molto più ricchi della molecola capsaicina, principio attivo che li caratterizza per la loro piccantezza. I peperoni si presentano in diverse forme e in diversi colori, rossi, gialli o verdi (questi ultimi rappresentano l’ortaggio ancora immaturo) che differiscono leggermente per alcune proprietà. Mediamente i peperoni dolci apportano 22 kcal/100 g, fornite soprattutto dagli…

Continua a leggere

Peperoni ripieni di tonno, alici e capperi

topepo-ripieni-tonno-acciughe-stagioni-nel-piatto

A me piacciono tantissimo i peperoncini quelli piccoli, tondi, ripieni di tonno e conservati sott’olio. Ma tantissimo tantissimo. Quest’anno, ad aprile, in un impeto di ottimismo (perché di peperoni nell’orto se ne saranno visti 4 di numero in 3 anni) ho comprato ben TRE piantine di peperoncini tondi rossi, così finalmente potrò provare a farli anche io, pensavo… Ma il gelo di aprile ha bruciato tutte le foglie delle mie…

Continua a leggere

Tortillas con peperoni e pollo

tortillas-pollo-peperoni-stagioni-nel-piatto

I peperoni, ingrediente del mese di luglio, ci stanno ispirando ricette da paesi lontani: abbiamo già cucinato e gustato una deliziosa insalata di riso con peperoni e gamberi che richiama l’oriente con i suoi profumi unici e oggi ci apprestiamo a preparare delle gustose tortillas con peperoni e pollo. Si tratta di un secondo piatto veloce e pieno di gusto, ideale per le allegre serate con gli amici: vi darò anche alcune…

Continua a leggere

Crema di peperoni arrostiti

Crema di peperoni arrostiti

Ci sono alcuni piatti che richiedono sacrifici: uno tra tutti i peperoni arrostiti. Buonissimi, dolci e saporiti, carichi del profumo dell’estate. Per approfittare della loro stagionalità e prepararli quando sono più ricchi di gusto però, è necessario accendere il forno d’estate… Sebbene questi peperoni siano ottimi anche al naturale, ho deciso di preparare delle sfiziose creme di peperoni arrostiti che risultano molto versatili in cucina: potete utilizzarle per condire una pasta, calda…

Continua a leggere

Peperoni ripieni di pane, alici e erbe aromatiche

peperoni-ripieni-stagioni-nel-piatto

Dire peperoni ripieni vuol dire tutto: esistono moltissime varianti, praticamente infinite, perché il sapore dei peperoni si sposa con tantissimi ingredienti. La nostra ricetta di oggi prevede un ripieno di pane, erbe aromatiche e alici: ingredienti semplici, che si hanno sempre in casa, per cui tenete a mente questa ricetta per quelle sere estive in cui aprite il frigo e sentite l’eco… Alla semplicità degli ingredienti aggiungiamo anche una preparazione…

Continua a leggere

Riso integrale con peperoni, gamberi e salsa piccante

riso-peperoni-agrodolce-stagioni-nel-piatto

Le insalate di riso, si sa, sono un must dell’estate: fresche, leggere, veloci da preparare e ideali da consumare anche all’aperto. Ne abbiamo già preparata una con gallinella, fagiolini, carote e olive taggiasche. È bello, però, sperimentare anche gusti e sapori diversi, utilizzando ingredienti di stagione e mix dal tocco esotico: ecco perché oggi vi propongo questa insalata di riso integrale con peperoni, gamberi e salsa agrodolce piccante. La preparazione, come…

Continua a leggere