La frittata di verdure estive è una ricetta perfetta per l’estate perché è ottima sia calda che fredda: potete servirla come secondo piatto, utilizzarla per farcire un panino oppure tagliarla a quadratini e proporla come sfizioso antipasto accompagnandola, ad esempio, a pomodorini e olive come ho fatto io in foto.
Per preparare la frittata di verdure ho usato un trucchetto che ha reso il procedimento estremamente veloce: una volta lavate e tagliate le verdure a pezzi le ho tritate nel mixer, un po’ alla volta, in modo da ottenere un trito fine e colorato. In questo modo velocizzerete i tempi di cottura e avrete una frittata colorata e molto bella da vedere.
Avevo già usato questa tecnica comodissima per preparare anche il farcitoast fatto in casa o la pasta fredda vegetariana e il risultato è sempre perfetto! Ovviamente è importante tritare poche verdure alla volta e azionare il mixer a intermittenza, con piccoli intervalli, in modo da tritare evitando di ottenere una purea.
Stagionalità
Potete preparare la frittata di verdure estive, come dice il nome, in estate, tra giugno e settembre, quando tutti gli ingredienti sono di stagione.
Frittata di verdure estive: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
6 uova
1 peperone medio
2 zucchine
2 carote
1 cipolla rossa
erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, maggiorana, …)
un cucchiaio di parmigiano
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva
Lavate bene le verdure, asciugatele e tagliatele a pezzi grossolanamente. Tritate le verdure utilizzando un mixer, un po’ alla volta e azionando il robot da cucina a brevi intervalli, così da ottenere un trito fine.
In una padella capiente scaldate 2-3 cucchiai di olio extravergine e unite le verdure. Salate e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, fino a che avranno perso l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo sbattete leggermente le uova in una scodella insieme al parmigiano, a un pizzico di sale e di pepe. Unite gli aromi tritati finemente e aggiungete le uova nella padella insieme alle verdure.
Fate cuocere la frittata per qualche minuto poi giratela aiutandovi con il coperchio. Terminate la cottura e servite la frittata calda o fredda a piacere.
Suggerimenti
Potete far cuocere la frittata con un coperchio per la prima metà del tempo: in questo modo il calore della padella aiuterà anche la parte superiore a rapprendersi un po’ e sarà più semplice capovolgerla.
Per ottenere una perfetta frittata non sbattete eccessivamente le uova: se le gonfiate troppo avrete una frittata alta e spugnosa; sbattetele delicatamente con una forchetta per amalgamare albumi e tuorli e il risultato è garantito!
