Il profumo unico delle verdure grigliate, così come quello del basilico fresco, fa parte degli aromi che caratterizzano l’estate: zucchine, peperoni o melanzane cotte alla piastra sono un contorno a cui davvero non posso rinunciare nella stagione più calda dell’anno. Oggi vi propongo un’idea semplice per trasformare le verdure alla piastra in un condimento davvero super: prepariamo insieme la pasta fredda con salsa di verdure grigliate!
La pasta fredda con pesto di verdure grigliate è un primo piatto profumatissimo e irresistibile: potete cuocere le verdure apposta per preparare questa ricetta oppure partire da verdure grigliate avanzate che andrete ad arricchire con erbe aromatiche e aromi.
Io ho usato zucchine e peperoni, ma potete provare a variare la salsa di verdure grigliate aggiungendo alcune melanzane o delle cipolle di Tropea. Per profumare aglio ed erbe aromatiche fresche come basilico e prezzemolo.
Vi consiglio di utilizzare un formato di pasta piccolo, come le trofiette o i maccheroncini che raccolgono meglio questo tipo di condimento (ma ovviamente va a gusto).
Stagionalità
Potete preparare la pasta fredda con salsa di verdure grigliate in estate, quando tutti gli ortaggi sono di stagione.
Pasta fredda con salsa di verdure grigliate: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di trofiette
250 g di zucchine
250 g di peperoni
20 g di pinoli
un mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana…)
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Lavate e asciugate bene le verdure: spuntate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di circa 2-3 mm. Pulite i peperoni eliminando il piccolo, i semi e i filamenti interni quindi tagliatelo a faldoni ci circa 2-3 cm di larghezza (se volete potete tenerne a parte qualche pezzettino per guarnire).
Scaldate molto bene una piastra, meglio in ghisa, e grigliate le verdure rigirandole ogni tanto fino a che saranno cotte. Tenete da parte e fate raffreddare.
Trasferite le verdure in un mixer insieme all’aglio, alle erbe aromatiche. Frullate aggiungendo olio fino a ottenere una salsa cremosa e consistente. Salate e pepate a piacere.
Cuocete le trofiette in abbondante acqua salata, scolatele e passatele velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Condite con la salsa di verdure grigliate (eventualmente diluita in poca acqua di cottura della pesta) e decorate con cubetti di peperone a piacere.
Conservate in frigorifero estraendola 10-15 minuti prima di servirla.
Suggerimenti
Per velocizzare la cottura dei peperoni potete anche tagliarli a listarelle e cuocerli sulla piastra molto calda mescolandoli di frequente, fino a che saranno cotti e avranno assunto il caratteristico profumo di griglia.
Se amate le verdure alla griglia ecco qualche altra ricetta che non dovete perdervi: melanzane marinate al finocchietto selvatico, riso al curry con verdure grigliate, insalata di pollo e verdure alla griglia!
