Prodotto con denominazione IGP dal 2008, coltivato tra la provincia di Vibo Valentia e Amantea, la cipolla di Tropea è coltivato fin dai tempi dei Fenici in Calabria. Beneficia di un clima particolarmente mite durante l’inverno e di un terreno sabbioso e limoso che contribuiscono a rendere il bulbo dolce e croccante, dal caratteristico colore rosso grazie all’elevato contenuto di antocianine.
Si presentano prevalentemente tre tipologie di cipolle rosse di Tropea, distinguibili fra loro per forma e sapore:
- ovale, dal sapore particolarmente intenso e deciso
- tronco-conica, dal sapore agrodolce
- oblunga o a trottola, spiccatamente dolce
Stagionalità della cipolla di Tropea
La cipolla rossa di Tropea è un prodotto disponibile tutto l’anno, fresco o disidratato al sole, anche se il periodo migliore per gustarla è quello estivo. In alcuni periodi dell’anno è anche possibile trovare dei cipollotti di Tropea.
Le cipolle di Tropea vengono raccolte e lasciate asciugare per qualche giorno direttamente sui campi, mentre i prodotti destinati a un consumo da freschi, vengono raccolti quando le foglie sono ancora ben verdi.
Come usare in cucina la cipolla di Tropea
La cipolla rossa di Tropea può essere utilizzata in cucina sia cruda che cotta. Ottima in fresche insalate estive, è perfetta anche per accompagnare carni, pesce e formaggi sotto forma di confettura, da sola cotta al gratin o appassita in forno e ripiena, ideale in primi caldi e freddi.
Una piccola curiosità: per ridurre l’evaporazione delle sostanze irritanti che si liberano durante il taglio potete bagnare frequentemente la lama del coltello.
Le ricette con la cipolla di Tropea che abbiamo preparato questo mese
Continuate a seguirci per scoprire quali ricette prepareremo questo mese con la cipolla di Tropea: ve le riporteremo qui sotto man mano che saranno pubblicate!
- Bruschette con cipolle di Tropea alla piastra, olive Itrane e confettura di fichi, un antipasto gustosissimo che esalta al massimo il gusto delicato delle cipolle rosse di Tropea!
- Tortini di pane con cipolle di Tropea, una ricetta di riciclo perfetta per un antipasto sfizioso e a zero spreco!
- Sfoglie con cipolle caramellate e tonno, un simpatico e bellissimo antipasto, perfetto anche per un buffet o per un apritivo: velocissime da preparare e davvero molto gustose!
- Orecchiette con cipolle di Tropea e melanzane, un primo piatto semplice da realizzare che rende le cipolle vere protagoniste!
