Kiwi: informazioni, curiosità e ricette

kiwi

Sebbene i kiwi siano presenti tutto l’anno sui banchi dei mercati e dei supermercati grazie alle moderne tecniche di conservazione, abbiamo voluto dedicare il mese di settembre proprio a questo ingrediente perché è in questo periodo che inizia, in Italia, la raccolta: la stagionalità continuerà fino a fine anno, regalando ai nostri palati sapori e profumi unici. Iniziamo subito con una curiosità: siamo abituati oramai ad associare il kiwi alla…

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Melanzane: informazioni, curiosità e ricette

Melanzane informazioni curiosità e ricette

Giugno porta finalmente con sé l’estate e tra gli ortaggi che meglio rappresentano questa stagione ci sono sicuramente le melanzane: viola, striate, bianche, lunghe o tonde; la loro grande varietà e il loro gusto inconfondibile le rendono ingredienti imprescindibili in cucina. Scopriamo qualcosa di più su di loro e le ricette con le melanzane che abbiamo pensato di preparare in questo mese! Origini della melanzana La melanzana (Solanum melongena) appartiene alla…

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Gli agretti in cucina: informazioni, curiosità e ricette

agretti o barba di frate

Gli agretti, conosciuti anche con il nome di barba di frate, sono le foglie e i fusti di una pianta chiamata Salsola soda appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, tipica del bacino mediterraneo. La Salsola soda, oltre a produrre foglie edibili utilizzate in cucina, per diverso tempo è stata anche la principale fonte di soda ad uso industriale. La produzione di soda per usi industriali da Solsola soda La pianta degli…

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Curcuma: informazioni, curiosità e ricette

Curcuma

Oro giallo o spezia d’oro: così è nota la curcuma, spezia dalle innumerevoli proprietà, superfood per dirla con termini attuali e di moda, un sapore forte che ci fa bene e ci regala piatti dal gusto esotico e intrigante. Appartenente alla stessa famiglia dello zenzero e si presenta sotto forma di radice nodosa e giallo/arancione dal sapore amaro e pungente. Per il suo colore la polvere di curcuma disidratata si…

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Le pere in cucina: informazioni, curiosità e ricette

pere stagioni nel piatto

Per questo mese di febbraio abbiamo scelto un ingrediente semplice, comune e, proprio per questo, molto sfidante: le pere. Così comuni che siamo abituati a considerarlo poco più di un frutto da consumare a fine pasto, al limite un ingrediente perfetto per una torta. Esploreremo insieme le possibilità che ci regala questo frutto in cucina: gli abbinamenti e gli accostamenti più gustosi in tante ricette che cucineremo lungo tutto questo…

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Porri: informazioni, curiosità e ricette

porri

Appartenenti alla stessa famiglia delle cipolle, dell’aglio e dei tulipani, quella delle liliacee, i porri hanno un sapore dolce e mite; se ne consuma principalmente la parte bianca, costituita da foglie che crescono interrate e tanto più lo stelo è sottile tanto più dolce e delicato sarà il suo sapore. La parte terminale delle foglie, verdi e coriacee, viene generalmente scartata in cucina, anche se possono essere utilizzate per insaporire…

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Castagne: informazioni, consigli per la conservazione e ricette

Castagne

Arriva ottobre, arriva l’autunno, e cosa c’è di più rappresentativo di questo periodo di un bel cesto di castagne? Lesse, caldarroste, essiccate e ridotte a farina da impiegare in deliziosi dolci: si usano in tantissimi modi in cucina, pronte per regalarci piatti dal gusto dolce e così tipico di questo frutto. Stagionalità e periodo di raccolta delle castagne La stagionalità delle castagne fresche e il loro periodo di raccolta parte…

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Settembre… calamari!

calamari-stagioni-nel-piatto

Settembre è un mese di ripartenza, “il vero capodanno” per alcuni: per noi di Stagioni nel Piatto quest’anno è un mese di ripresa delle care vecchie abitudini che alcuni di voi conoscono e apprezzano. Un ingrediente su cui noi facciamo approfondimenti e cerchiamo di preparare, per il mese, ricette sfiziose, veloci, tradizionali o innovative; sempre, ovviamente, nel rispetto della stagionalità siano essi vegetali, frutti, pesci o altro. Per questo mese di…

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Giugno… mirtilli!

Mirtilli

Per questo mese di giugno vi promettiamo ricette fresche e golose con uno dei frutti più amati della stagione: i mirtilli. Piccole, delicate, saporite bacche: crescono a grappoli su bassi arbusti, regnano nei freschi sottoboschi montani e ci fanno venir voglia di gustarli in freschi sorbetti, gelati e dolci. Si distinguono prevalentemente tre differenti colori di bacche: i mirtilli neri, quelli rossi e quelli blu. Il periodo di raccolta dei mirtilli…

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Maggio… fagiolini!

fagiolini-stagioni-nel-piatto

Verdi, croccanti e saporiti: in questo periodo e per tutta l’estate i fagiolini invadono orto e banchi del mercato, pronti a giungere sulle nostre tavole per la preparazione di ricette fresche, gustose e salutari. Ma conosciamo meglio il nostro ingrediente del mese di maggio: essi sono fagioli (Phaseolus vulgaris) raccolto prima che il seme interno del baccello giunga a completa maturazione. Per questo motivo possiamo rispondere alla domanda “i fagiolini…

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