È tempo di primavera, è tempo di… fave! Forse uno degli ingredienti che più ci fa percepire la primavera fra i banchi del mercato: quando inizia a far capolino dalle ceste allora sì, vuol dire che ci siamo!
Di origini asiatiche, ma conosciute in Europa già ai tempi di Greci e Romani, si sono diffuse velocemente, grazie alle loro proprietà nutritive, alla facilità di coltivazione e al basso costo che ne hanno fatto e fanno tutt’ora un’eccellente alternativa alla carne.
Esistono fave per tutti gli usi: oltre che per il consumo alimentare, anche per il foraggio animale, le cosiddette favette o favine, dalle dimensioni e dal peso considerevoli.
Stagionalità delle fave
Le fave fresche sono di stagione nel periodo primaverile-estivo, fra marzo e luglio.
Se volete conoscere quali altri ortaggi sono di stagione nello stesso periodo consultare il nostro calendario della stagionalità.
Varietà di fave
Degne di nota sono le fave di Aguadulce, le più note, dal lungo baccello, con semi verde brillante dal sapore dolciastro e delicato, la Reina Mora dai semi violacei e due presidi SlowFood: la fava di Carpino e la fava larga di Leonforte.
Le fave in cucina
Vendute sia fresche che secche, le fave possono essere consumate sia crude che cotte. Nel primo caso si manterranno le verrà mangiata decorticata, in insalata o al naturale. Se cotta, è perfetta nei primi piatti, in minestre o nella preparazione di paste. Accompagna perfettamente carni e pesci, soprattutto se ridotta in purea.
Se utilizzate fave secche fate attenzione alla presenza della pellicina esterna, il tegumento: se assente, potrete cucinarle direttamente senza ammollo; se invece è presente, le fave secche richiederanno qualche ora a bagno nell’acqua prima di essere cucinate (in ogni caso verificate sempre le indicazioni riportate sulla confezione che avete acquistato).
Se volete conservare le fave fresche potrete aspettare massimo due o tre giorni in frigorifero, ben coperte, perché deperiscono molto in fretta
Gli accompagnamenti più classici sono con il pecorino o formaggi saporiti in generale, salumi e alimenti dal sapore sapido e deciso.
Noi vi proporremo ricette classiche e un po’ più particolari… pronti a seguirci?
Ricette con le fave che abbiamo preparato questo mese
Ecco le ricette che abbiamo preparato questo mese con le fave:
- Crema di carote al profumo di zenzero e menta con fave ripassate in padella, un primo piatto da servire caldo o tiepido, perfetto quindi per le serate primaverili, spesso ancora fresche.
- Bruschette con crema di fave e polpo, un antipasto di stagione molto raffinato e gustoso, perfetto per aprire con stile un menù a base di pesce.
- Felafel di fave alla menta, gustose polpette di legumi aromatizzate tipiche della cucina mediorientale, perfette per esaltare al massimo il gusto delicato di questi legumi primaverili.
- Pasta con crema di fave e provola, un primo piatto di stagione veloce e semplice da preparare, che potete arricchire a vostro piacere seguendo i nostri suggerimenti
