Croccanti, profumati, perfetti in moltissime ricette e preparazioni: questo mese useremo i finocchi in tanti modi diversi!
Pianta erbacea annuale o perenne appartenente al genere delle ombrellifere, conosciuta in tutta l’area mediterranea fin dai tempi di egizi e greci e coltivata dal XVI secolo. Le varietà coltivate in Italia sono il Bianco Perfezione, il Finocchio di Parma e quello di Fracchia, il Bianco Dolce di Firenze, il Gigante di Napoli e il Grosso di Sicilia.
I finocchi sono commestibili in ogni parte: foglie, steli, radici e semi. Il sapore, leggermente zuccherino, ha sentori di anice e liquirizia.
Il finocchio è una verdura invernale: si trova in stagionalità dall’autunno all’inizio della primavera, anche se con l’introduzione di nuovi ibridi in Italia si coltiva praticamente tutto l’anno.
Una curiosità: sapete da dove deriva il termine “infinocchiare”? Dall’abitudine di servire finocchio (o i suoi semi) insieme a vini di basso livello per nasconderne la scarsa qualità, poiché il finocchio contiene sostanze aromatiche che alterano lievemente la percezione dei sapori.
I finocchi in cucina
Può essere consumato crudo oppure cotto, brasato, arrostito, al vapore, bollito o gratinato. A crudo il sapore dell’olio extravergine di oliva ne esalta il profumo caratteristico. I semi, dolci, amari o pepati a seconda delle varietà, possono essere usati come aromatizzante per pesci grassi, carni rosse, salse, formaggi, pane e prodotti di pasticceria.
Un suggerimento nel loro utilizzo: i finocchi denominati comunemente “maschi”, dalla forma più arrotondata, sono perfetti da consumare a crudo, perché dal sapore più aromatico. I finocchi “femmina”, dalla forma più allungata, rendono meglio se cotti, bolliti, gratinati o arrostiti.
Le ricette del mese con i finocchi
Ecco le ricette con i finocchi che abbiamo preparato nel corso di questo mese:
- piadina con salmone, finocchi e salsa agli agrumi, un piatto unico veloce e di stagione, perfetto per chi ha poco tempo ma desidera mangiare qualcosa di sfizioso!
- Torta salata con finocchi, pere e speck, un piatto unico molto particolare e gustoso, perfetto per servire i finocchi in una veste del tutto nuova e originale!
- Insalata di finocchi con pere e noci, un contorno invernale fresco e velocissimo da preparare perfetto per accompagnare un secondo piatto di stagione in modo originale e sfizioso.
- Involtini di alici al forno con finocchi e arance, un secondo piatto molto semplice e scenografico, con un profumo avvolgente e irresistibile!
