Se siete alla ricerca di un primo piatto in cui la cipolla è protagonista indiscussa siete nel posto giusto: le orecchiette con cipolle di Tropea e melanzane sono sicuramente quello che fa per voi!
Io amo le cipolle e quelle di Tropea in modo particolare per via della loro dolcezza caratteristica e la delicatezza che le contraddistingue e che le rende ottime anche da consumare a crudo. La pasta con le cipolle di oggi è semplicissima da fare e si prepara con (tante) cipolle, (poche) melanzane e qualche pomodorino, quanto basta per dare un tocco di colore a un piatto estivo davvero gustoso.
Stagionalità
Potete preparare le orecchiette con cipolle di Tropea e melanzane in estate, quando gli ingredienti usati sono di stagione.
Orecchiette con cipolle di Tropea e melanzane: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di orecchiette
4 cipolle di Tropea di media dimensione
250 g di melanzane
10-12 pomodori pizzutello
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di pane grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe nero
In una padella mettete le cipolle di Tropea affettate finemente insieme a un generoso giro di olio extravergine e a 50-60 ml di acqua. Fate cuocere le cipolle a fuoco basso, coperte, per circa 20-30 minuti, finché saranno ben appassite e morbide.
Unite la melanzana tagliata a piccole listarelle, regolate di sale e continuate a cuocere per altri 10-15 minuti. Unite anche i pomodori tagliati a cubetti e il prezzemolo tritato e fate cuocere altri 2-3 minuti. Spegnete e tenete in caldo.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e unitele al condimento aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Fate insaporire il tutto a fiamma vivace fino a che l’acqua si sarà asciugata e il condimento avrà legato.
Impiattate aggiungendo del pane grattugiato che avrete precedentemente tostato in padella con olio extravergine di oliva fino a doratura.
Suggerimenti
Potete rendere il pan grattato tostato ancora più saporito aggiungendo del prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati molto finemente.
