Era tantissimo che non facevo una torta. Troppo. Meno male che ogni tanto ci sono i compleanni… e così eccola qui, una crostata moderna ai frutti di bosco, con pasta frolla integrale, crema pasticcera e cremoso ai lamponi e mirtilli. Bella, forse non perfetta. Buona sicuramente. Decorata alla fine con pompieri e affini, perché così ha voluto il piccolo festeggiato. E sì, con omini, camion ed estintori era ancora più bella!
Una piccola nota sullo stampo usato per la spirale centrale: sorprendentemente lo stampo è stato semplicissimo da usare, la forma si è staccata perfettamente e senza fatica (e mai lo avrei pensato, lo ammetto). Vi consiglio solo di fotografare la torta, se necessario, appena avrete adagiato il decoro. Quando perde la rigidezza data dal freezer tende ad “adagiarsi” pigramente sulla crema sottostante.
Stagionalità
La nostra crostata moderna ai frutti di bosco è ideale per l’estate.
Crostata moderna ai frutti di bosco: ricetta
Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diametro)
Per la frolla integrale
125 g di farina integrale
125 g di farina 00
70g di zucchero a velo
30 g di zucchero semolato
150 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
un pezzetto di scorza di limone
sale
Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
6 tuorli
120 g di zucchero
70 g di amido di mais
la scorza di mezzo limone
Per il cremoso ai lamponi e mirtilli
250 g di lamponi e mirtilli
1 tuorlo
1 uovo
50 g di zucchero semolato
2 g di gelatina
60 g di burro a temperatura ambiente
Per decorare
600 di mirtilli freschi
Preparate frolla, crema pasticcera e cremoso ai lamponi e mirtilli qualche ora, in modo che possano riposare.
Preparare la pasta frolla integrale: impastate velocemente burro e metà zucchero, aggiungete i tuorli e a poco a poco la farina e la scorza di limone grattata, più un pizzico di sale. Una volta amalgamati formate un piccolo panetto e fate rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparare la crema pasticcera: scaldate, fino a sfiorare il bollore, il latte a cui avrete aggiunto la scorza di limone.
Nel frattempo sbattete uova e zucchero insieme fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Unite poi l’amido di mais.
Versate il latte (togliendo il limone) sul composto di zucchero, uova e amido. Rimettete sul fuoco e scaldate ancora, fino a un paio di minuti dopo il bollore, quando la crema si sarà rassodata. Mescolate sempre.
Coprite a contatto con la pellicola trasparente, fate raffreddare e riponete in frigorifero.
Preparare il cremoso ai lamponi e mirtilli: frullate i frutti di bosco e passateli in un colino a maglie strette. Portate a ebollizione la purea, mescolando di continuo.
Versate a filo su uova e zucchero precedentemente sbattuti con la frusta. Riversate il tutto in un tegame e fate cuocere a fuoco dolce fino all’ebollizione.
Aggiungete al composto ancora caldo, fuori dal fuoco, la gelatina, lasciata in ammollo per qualche minuto n acqua ben fredda e strizzata.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente e fate assorbire.
Versate il composto nello stampo e ponete in freezer a rassodare.
Cottura e assemblaggio del dolce: stendete la frolla col mattarello e rivestite la tortiera precedentemente imburrata. Fate cuocere a 180° per circa 20-25 minuti, in bianco (con dei pesetti per non far gonfiare la frolla).
Lasciate raffreddare.
Usando una sac a poche rivestite l’interno della torta con la crema pasticcera.
Adagiate al centro la spirale di cremoso ai lamponi e mirtilli, dopo averla delicatamente estratta dal suo stampo.
Guarnite con i mirtilli freschi.
