La ricetta di oggi è un antipasto semplicissimo da preparare, non richiede nemmeno i fornelli, perfetta quando avete poco tempo e volete stare leggeri. La bresaola con topinambur e zenzero è un piatto fresco e saporito. L’idea è venuta a Claudia che ha pensato di rivisitare il classico piatto di bresaola con scaglie di grana e rucola in una favolosa ricetta di stagione.
Alla bresaola ho abbinato delle fettine sottilissime e croccanti di topinambur crudo, scaglie di grana e un po’ di zenzero fresco. Le dosi che troverete nella ricetta sono indicative per un antipasto, ma potete chiaramente aumentare o ridurre ciascuno degli ingredienti in funzione del vostro gusto personale. Inoltre, raddoppiando le quantità, potete gustare la bresaola con topinambur e zenzero come secondo piatto leggero.
Il topinambur consumato crudo non ha il caratteristico sapore di carciofo che lo contraddistingue una volta cotto: risulta molto delicato al palato, ma soprattutto in questo modo conserva tutte le sue proprietà nutritive e regala al piatto un piacevole tocco croccante al palato.
Stagionalità
Potete preparare la bresaola con topinambur e zenzero per tutto il periodo di stagionalità di questo tubero, da autunno a fine inverno.
Bresaola con topinambur e zenzero: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di bresaola
2 topinambur di media dimensione
10 g di grana
qualche foglia di prezzemolo
un piccolo pezzo di zenzero
qualche goccia di succo di limone
pepe nero, olio evo q.b.
Per prima cosa riempite una ciotolina con dell’acqua fredda e aggiungete qualche goccia di succo di limone: quest’acqua servirà per bagnare le fettine di topinambur che altrimenti potrebbero tendere ad annerire un po’.
Pelate il topinambur e, usando una mandolina, fate delle fettine molto sottili e mettetele nell’acqua acidula.
Stendete la bresaola su un piatto da portata, aggiungete il grana a scaglie, le fettine di topinambur, il prezzemolo tritato, un filo di olio evo, lo zenzero affettato o tritato finemente e una bella macinata di pepe nero. Servite fresco!
Suggerimenti
Se non amate lo zenzero, potete sostituirlo con qualche goccia di succo di limone.
Se non avete una mandolina, potete tagliare il topinambur a mano con un coltello molto affilato cercando di fare le fette più sottili possibili, oppure potete utilizzare un semplice pelapatate: verranno perfette!
