Questo mese abbiamo provato il nostro ingrediente del mese, il topinambur, in diversi accostamenti e con differenti consistenze: non potevamo però esimerci dal provarlo nella sua forma più golosa… chips di topinambur fritte!
Che dire? Una stuzzicante rivelazione: la consistenza del tubero ci permette di trattarlo come le tradizionali patate, ma il gusto particolare del topinambur regala alle chips una marcia in più.
La velocità, poi, riveste un ruolo fondamentale nella preparazione del piatto: una volta affettato basta pochissimo tempo nell’olio caldo per avere un fritto perfetto!
Stagionalità
Le chips di topinambur fritte sono disponibili nel periodo di reperibilità del tubero, dall’autunno all’inverno
Chips di topinambur fritte: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
2/3 tuberi di topinambur
Farina 00 qb
Olio di arachidi per friggere qb
sale qb
Pulite i topinambur, sciacquandoli sotto l’acqua corrente e spazzolandoli per eliminare i residui di terra.
Affettateli sottilmente, aiutandovi se preferite con una mandolina: per una cottura più veloce vi consiglio di preparare fette molto sottili, in modo che cuociano prima.
Una volta pronti, tamponateli per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.
Infarinate le fettine di topinambur, avendo cura di coprire tutte le fette. Eliminate la farina in eccesso scuotendo bene il topinambur.
Mettete a scaldare l’olio per friggere: potrete iniziare a friggere quando immergendo uno stuzzicadenti si formeranno le caratteristiche bollicine intorno al legno.
Friggete le fettine di topinambur: versatene poche per volta nella padella, in modo che l’olio non si raffreddi eccessivamente. Basteranno pochissimi minuti per ottenere delle chips perfettamente cotte.
Scolatele e disponetele su carta assorbente o carta paglia per raccogliere l’olio in eccesso.
Salate e servite caldissime.
Suggerimenti
Potete insaporire le chips di topinambur con delle erbe aromatiche tritate e mescolate insieme alla farina, oppure utilizzando delle spezie (curry, curcuma, zafferano).
Un’alternativa al topinambur? Provate le particolarissime e antispreco chips di buccia di patata!
