Archivio per il tag: zafferano

Crostata di mele, noci e crema allo zafferano

, , , , , , , , , , , , , , , , ,
crostata di mele, noci e crema allo zafferano

Avete letto bene, oggi vi propongo una torta piuttosto insolita, una crostata di mele con noci e arricchita da una crema pasticcera aromatizzata allo zafferano. Comunemente non si associa lo zafferano a preparazioni dolci, tuttavia è una spezia molto usata anche in questa tipologia di ricette, l’unica accortezza è dosarla bene perché il suo gusto, molto intenso, non sovrasti tutti gli altri. Questa crostata di mele è in realtà molto semplice: una classica…

Continua a leggere

Crostini con caprino e robiola allo zafferano, capperi e noci

, , , , , , ,
Crostini con caprino e robiola allo zafferano

Per questo dicembre abbiamo deciso di proporvi una serie di antipasti semplici e sfiziosi, perfetti per le prossime feste. Spesso quando si pensa a un menù per il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno si ha voglia di qualche cosa di nuovo e gustoso da proporre come antipasto, ma non sempre arriva l’idea giusta: per questo, ci siamo qui noi! Oggi vi propongo dei semplicissimi crostini con caprino e robiola allo…

Continua a leggere

Pasta con le sarde

, , , , , , , ,
Pasta con le sarde

Ed eccoci qui per parlare di un vero e proprio classico della cucina siciliana: la pasta con le sarde. Dato che il sottoscritto è mezzo milanese e mezzo calabrese, per questa ricetta ho chiesto l’esperta consulenza dei miei due amici sicilianissimi (che dopo i consigli sulla pasta con le cime di rapa e l’uvetta e quelli sul gelo di mellone sono ormai diventati i miei consulenti ufficiali per quanto riguarda le buonissime ricette siciliane).…

Continua a leggere

Risotto con asparagi, zafferano e pecorino

, , , , , , , , ,
Risotto agli asparagi, zafferano e pecorino stagionato

La ricetta di stagione di oggi è un primo piatto piuttosto classico, il risotto con asparagi, ma reso speciale dall’aggiunta di zafferano e di scaglie di pecorino toscano stagionato DOP. Abbiamo assaggiato questo pecorino durante le nostre ultime vacanze estive in Toscana e quando abbiamo scoperto che era venduto anche a Milano non abbiamo resistito: è stato un po’ come tornare per qualche momento alla scorsa estate. Il risotto con asparagi, zafferano e…

Continua a leggere

Vellutata di cavolfiore viola

, , , , , , , , , , , ,
Vellutata di cavolfiore violetto

Una vellutata di cavolfiore viola fa sempre la sua scena in tavola grazie al suo colore davvero particolare ed elegante. Come ogni vellutata può essere preparata in anticipo, congelata e riscaldata al momento del bisogno. Io ho deciso di servirla accompagnata da una salsa a base di panna e curcuma, ma potete tranquillamente gustarla al naturale, sarà comunque buonissima. Se decidete di preparare la salsa alla curcuma, vi consiglio di servirla…

Continua a leggere

Come utilizzare lo zafferano in pistilli

, , , ,
Come utilizzare lo zafferano in pistilli

La parte bella e più soddisfacente del coltivare sul proprio balcone o nel proprio giardino/orto lo zafferano è raccogliere i fiori, preparare i pistilli e poi utilizzarli per preparare qualche gustosa ricetta. Dopo avervi spiegato come coltivare lo zafferano oggi vi spieghiamo come seccare e utilizzare gli stimmi in cucina. Cosa sono gli stimmi (o pistilli) di zafferano? Fanno parte dell’apparato riproduttivo del fiore di zafferano, il Crocus sativus, e…

Continua a leggere

Coltivare zafferano: come farlo in vaso o nell’orto

, , ,
Coltvare zafferano stagioni nel piatto

Lo zafferano è una spezia davvero preziosa in cucina: estremamente versatile, si può usare in tutte le preparazioni, ha un sapore delicato ma perfettamente riconoscibile e regala un colore giallo dorato ai piatti che aiuta moltissimo nella presentazione. È in realtà preziosa anche dal punto di vista economico: il prezzo al kg sfiora i 10.000 € e, seppur le quantità usate nella cucina domestica sono davvero minime, a volte ci…

Continua a leggere

L’orto sul balcone di giugno tra pomodori, peperoni e… afidi

, , ,
pomodori in vaso

Cominciamo dalla tragedia: gli afidi. Questi piccoli e fastidiosissimi insetti hanno deciso di colonizzare il mio orto sul balcone facendo del peperone, che era per me motivo di grande orgoglio., la loro vittima designata. Dopo averlo trapiantato ad aprile, questa povera pianta ha resistito stoicamente al freddo assurdo e fuori stagione che ha colpito Milano a maggio e non appena il sole ha fatto la sua rovente apparizione, è esplosa crescendo e fiorendo…

Continua a leggere

Le nuove colture primaverili sul balcone d’aprile

, , , , , ,
Pomodori e basilico in vaso

La primavera è finalmente arrivata e questo significa tirare le somme delle coltivazioni invernali che hanno occupato il mio balcone in questi ultimi mesi. Il cavolo nero è stato l’indiscusso successo di questa stagione: nelle ultime settimane è arrivato a fioritura e ho provveduto a raccogliere anche le ultime foglie per gustare una delle ultime zuppe di stagione. Visti gli ottimi risultati, il prossimo anno questa varietà di cavolo tornerà sicuramente a…

Continua a leggere

Capesante allo zafferano e granella di pistacchi

, , , ,
capesante-con-salsa-allozafferano-stagioni-nel-piatto

Oggi vi presento l’antipasto del menù di Natale a base di pesce: ho scelto di preparare le capesante allo zafferano, accompagnate da una granella di pistacchi che regala sapore e una piacevole croccantezza al piatto. Personalmente adoro le capesante a Natale: cerco sempre un modo diverso di prepararle, ho provato ad esempio le capesante gratinate con i porcini, al forno o al salto in padella. Trovo che, come sempre, la cottura più semplice…

Continua a leggere