Domenica uggiosa, momento pasta fresca! Nulla di meglio che preparare gustosissimi ravioli ripieni di patate al rosmarino e funghi, con una pasta rustica di farina d’avena integrale e farro insaporita dal rosmarino fresco, un ripieno morbido e saporito di patate e formaggio e un sugo dal sapore intenso di porcini e burro.
Una ricetta perfetta per passare un po’ di tempo in cucina, con i primi freddi e le prime piogge. Il procedimento è molto più semplice di quanto si possa pensare, mettetevi alla prova e non ve ne pentirete!
Stagionalità
I nostri ravioli ripieni di patate al rosmarino e funghi sono ideali nella stagione autunnale.
Ravioli ripieni di patate al rosmarino e porcini: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta:
200 g di farina di farro
100 g di farina integrale d’avena
3 uova
rosmarino fresco
Per il ripieno:
200 g di patate
50 g di formaggio a pasta semidura tipo fontina
Per il sugo:
50 g di burro
200 g di porcini
Sale, pepe qb
Iniziate col preparare la pasta: disponete a fontana le due farine setacciate insieme con gli aghi di rosmarino tritato, rompete al centro le uova e incorporatele pian piano con una forchetta prima, con le mani poi. Impastate energicamente per alcuni minuti, fino a quando otterrete un impasto liscio ed elastico. Aiutatevi con un goccio di acqua, se necessario. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Lessate nel frattempo le patate in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno tenere. Lasciatele raffreddare, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.
Riprendete la pasta e stendetela molto fine con il mattarello (o con l’apposita macchinetta). Mescolate velocemente le patate lesse con il formaggio grattugiato con una mandolina a fori larghi, suddividetelo in piccoli mucchietti sulla sfoglia di pasta, ricopriteli e ritagliate i ravioli. Lessateli per qualche minuto in acqua salata.
Sciogliete il burro in un pentolino antiaderente, fatevi rosolare i funghi tritati grossolanamente, aggiungete i ravioli scolati e fate saltare per un paio di minuti.
Servite caldissimi.
Suggerimenti
Se non avete o non trovate i porcini freschi, potete realizzare questa ricetta con altre varietà di funghi seguendo lo stesso procedimento.
