Pasta con polpo, pesto e olive taggiasche

Letteralmente ultimi scampoli d’estate: le giornate si accorciano, l’aria al mattino è frizzantina e fresca, compaiono le zucche al mercato. Vogliamo lasciare andare i ricordi delle vacanze al mare? Siamo davvero pronti? Io ancora no. E quindi, un primo piatto che profuma di mare, d’estate, di freschezza: una pasta con polpo, pesto e olive taggiasche che definire strepitosa è poco.

Pasta con polpo, pesto e olive taggiasche

Il polpo cotto a bassa temperatura, sapete che oramai non lo cuocio più in altro modo: una sciacquata veloce sotto l’acqua corrente e via, 3 ore – 3 ore e mezza al massimo, il tempo necessario al raffreddamento ed è pronto.
Il pesto è un pesto leggero e veloce: olio, qualche foglia di basilico e una manciata di pinoli.
Null’altro se non delle olive taggiasche e linguine al dente.
Facile, semplice e super gustosa!

Volete un’idea in più? Utilizzate questo condimento per una bruschetta, o su una fresella. Successo garantito!

Stagionalità

La pasta con polpo, pesto e olive taggiasche è perfetta per l’estate, da giugno a settembre.

Pasta con polpo, pesto e olive taggiasche: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)
280 g di linguine
1 polpo medio (ca 650 g)
basilico
olio extravergine di oliva
una manciata di pinoli
una manciata di olive taggiasche
sale

Preparate in anticipo il polpo con la slow cooker: fatelo cuocere in modalità high per circa 3 ore – 3 ore e mezza, e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a pezzetti e tenete da parte.

Preparate un pesto leggero: tostate i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto, e tritateli insieme alle foglie di basilico e ad un filo di olio extravergine di oliva. Conservate al fresco.

Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolate e condite con il pesto leggero, le olive taggiasche e il polpo. Mescolate bene affinché tutti gli  ingredienti si insaporiscano bene, lasciando anche riposare qualche minuto se potete, e servite.

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