Una ricetta estiva e gustosa, che porta in tavola tutta la nostra voglia di mare e di pranzi spensierati in compagnia: oggi prepariamo i pomodori ripieni di fregula sarda e pesce, ideali sia da servire come antipasto sia, raddoppiando le dosi, come primo piatto.
Io ho preparato questi pomodori ripieni di fregula sarda usando seppie e mazzancolle, ma ovviamente potete farli con i pesci che preferite, dal salmone al branzino, molluschi come vongole o cozze, sgombri o gallinelle di mare: avete davvero l’imbarazzo della scelta!
Potrete poi servirli freddi oppure appena tiepidi, come ho fatto io: saranno buonissimi in ogni caso.
Stagionalità
I pomodori ripieni di fregula sarda e pesce sono una ricetta tipicamente estiva.
Pomodori ripieni di fregula e pesce: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
4 pomodori ramati
60 g di fregula
3 seppie medio-piccole
8 mazzancolle
2 filetti di acciughe sottolio
basilico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
Per prima cosa lavate e asciugate i pomodori. Privateli della parte superiore e svuotateli con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. Salate leggermente la parte interna dei pomodori e metteteli a testa in giù su un tagliere.
Nel frattempo pulite le seppie e le mazzancolle, tagliate le prime a pezzettini e tenete tutto da parte. Tritate l’aglio e fatelo rosolare in una padella insieme a un giro generoso di olio. Unite le seppie e fate rosolare per un minuto; unite quindi la polpa dei pomodori tagliata a pezzetti, salate e fate cuocere a fiamma viva per 4-5 minuti.
Nel frattempo cuocete la fregula al dente, scolandola un paio di minuti prima del termine della cottura. Unitela alle seppie e aggiungete anche le mazzancolle. Fate cuocere per altri 3-4 minuti fino a che il sugo si sarà asciugato e lasciate intiepidire.
Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata al ripieno e farcite i pomodori.
Suggerimenti
Se non li mangiate subito, fate raffreddare il ripieno del tutto prima di farcire i pomodori e conservateli in frigorifero.
Per renderli ancora più saporiti potete aggiungere qualche cappero sotto sale o delle olive taggiasche.
