Il tarassaco è un’erba spontanea estremamene diffusa e facile da riconoscere. Si tratta di un’erba famosa sia come pianta officinale che come ingrediente in cucina.
Informazioni sul tarassaco comune
Il tarassaco comune, Taraxacum officinale, è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteracee. Fin dall’antichità, le sue proprietà officinali sono state studiate e sfruttate nella medicina tradizionale, ma quest’erba spontanea trova molto spazio anche in cucina.
Questa pianta è nota anche come dente di leone o soffione, per via dei suoi grandi fiori gialli che, a maturazione, danno origine a infruttescenze sferiche e bianche, che si disperdono con un leggero soffio di vento. Questa erba spontanea è molto diffusa e cresce abbondantemente nei prati e sui cigli delle strade, al punto che in primavera sono molte le persone che si dedicano alla sua raccolta.
Come acquistare o raccogliere il tarassaco
Sebbene molto diffuso in natura, bisogna prestare attenzione alle zone di raccolta del tarassaco, evitando accuratamente le piante che crescono sui cigli delle strade o in zone troppo soggette allo smog poiché assorbono facilmente sostanze poco salutari. Nei prati di campagna e montagna, lontano da fonti di inquinamento, questa erba spontanea può essere raccolta e consumata tranquillamente.
Se non abitate in zone adeguate alla raccolta, potete acquistarlo in primavera ed estate dai fruttivendoli o nei supermercati più forniti, generalmente venduto a mazzi.
Quando acquistate o raccogliete il tarassaco, evitate le foglie che si presentano visibilmente appassite o che mostrano macchie color ruggine.
Come si cucina il tarassaco comune
Questa pianta è un ottimo ingrediente in quanto è possibile utilizzarne ogni parte, anche se più frequentemente consumiamo le sue foglie.
Le foglie più giovani, piccole e tenere sono perfette da consumare crude in insalata perché sono meno amare di quelle più grandi e mature. In tutti gli altri casi, le foglie devono essere cotte, sbollentandole in abbondante acqua bollente e poi usate a piacere, ripassandole in padella o come ingrediente di varie preparazioni.
Le radici vengono utilizzate per preparare una bevanda alternativa al caffè, chiamata appunto caffè di tarassaco, come già si fa per quello di cicoria o di orzo.
I fiori, invece, possono essere utilizzati per le insalate (solo i petali) o per preparare uno famoso sciroppo di tarassaco, dal colore ambrato e dal gusto dolce, spesso chiamato in modo improprio miele di tarassaco.
Ricette con il tarassaco di questo mese
Nel corso del mese prepareremo diverse ricette con il tarassaco, continuate a seguirci per scoprire come lo utilizzeremo in cucina!
- Ciambella salata con tarassaco, salamella e provolone, un piatto unico gustoso e saporito, perfetto per un aperitivo, un buffet o per un pranzo al sacco di stagione e diverso dal solito!
- Frittata di tarassaco e scamorza al forno, un secondo piatto saporito e gustoso, ottimo anche freddo per le prime gite all’aperto!
- Pasta con pesto di tarassaco, salmone e mandorle, un primo piatto primaverile ricco e originale che può essere anche un perfetto piatto unico.
