Per questo mese di giugno vi promettiamo ricette fresche e golose con uno dei frutti più amati della stagione: i mirtilli. Piccole, delicate, saporite bacche: crescono a grappoli su bassi arbusti, regnano nei freschi sottoboschi montani e ci fanno venir voglia di gustarli in freschi sorbetti, gelati e dolci. Si distinguono prevalentemente tre differenti colori di bacche: i mirtilli neri, quelli rossi e quelli blu. Il periodo di raccolta dei mirtilli…
Le fragole sono ricche di vitamina C Le rosse e dolci fragole sono categorizzate come frutti e rientrano nel VII gruppo di alimenti, ovvero i vegetali ricchi di vitamina C. Di questa preziosa vitamina abbiamo già parlato molte volte: si tratta di una molecola antiossidante per l’organismo, aiuta l’assorbimento dei minerali di origine vegetale, stimola il sistema immunitario e partecipa alla sintesi del collagene, ovvero la proteina più abbondante che…
Verdi, croccanti e saporiti: in questo periodo e per tutta l’estate i fagiolini invadono orto e banchi del mercato, pronti a giungere sulle nostre tavole per la preparazione di ricette fresche, gustose e salutari. Ma conosciamo meglio il nostro ingrediente del mese di maggio: essi sono fagioli (Phaseolus vulgaris) raccolto prima che il seme interno del baccello giunga a completa maturazione. Per questo motivo possiamo rispondere alla domanda “i fagiolini…
Quest’anno abbiamo deciso di dedicare il mese di aprile a uno dei frutti più caratteristici della primavera: le fragole! Dolcissime e di un bel rosso intenso, questi frutti sono un ingrediente molto utilizzato soprattutto nelle ricette dolci, anche se fanno la loro apparizione in alcune ricette salate come il classico risotto alle fragole. Le fragole sono un falso frutto! Cominciamo da un po’ di cultura generale: contrariamente a quanto si pensi, le fragole…
Cime di rapa: principali proprietà nutritive Le cime di rapa, così come le conosciamo, comprendono sia le foglie che i broccoletti della Brassica campestris, vegetale che fa parte della famiglia delle Brassicaceae, che comprende anche broccoli e cavolfiori, dei quali abbiamo già approfondito le proprietà nutrizionali. 100 g di cime di rapa apportano mediamente 22 Kcal, suddivise tra circa 2,5 g di carboidrati (costituiti da zuccheri semplici), 2,7 g di proteine a basso…
Lo scorso mese abbiamo usato la scarola per preparare una (buonissima) focaccia farcita. Era così buona che alla fine abbiamo deciso di rendere questa varietà di insalata protagonista del mese di marzo. La scarola, Cichorium endivia, è una varietà di indivia (insieme alla Belga) ed è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, fatto che la rende parente di altre insalate molto usate in cucina, tra cui la cicoria. L’indivia scarola si presenta con…
Originarie dell’Asia Centrale, le mele costituiscono il frutto maggiormente consumato in Italia; infatti, ad esclusione di eventuali intolleranze, sono consumabili all’interno di qualsiasi tipo di regime alimentare. Le mele fanno parte del VII gruppo degli alimenti, ovvero quello dei vegetali contenenti vitamina C, nonostante sia presente in quantità abbastanza esigua: 5 mg/100 g (pari al 6,7 e 8,3 % del fabbisogno rispettivamente per uomini e donne). Ad aiutare l’azione antiossidante…
Il mese di febbraio ci porta a conoscere un ingrediente di stagione, tipico della cucina povera e regionale: le cime di rapa. Non potevamo certo farci sfuggire l’occasione di provare ricette più o meno tradizionali con questo ortaggio così diffuso, versatile, ricco di proprietà e dal sapore tanto caratteristico, tra il piccantino e l’amarognolo! Le cime di rapa sono un ortaggio a raccolta prevalentemente autunnale e invernale, con qualche varietà…
Chi non ha in casa qualche mela, nel cestino della frutta, pronta per essere assaporata? E chi non ha mai cucinato qualche dolce con le mele, magari una fragrante torta di mele o uno strudel che richiama tanto le baite in montagna, la neve e la crema alla vaniglia? Questo mese ci dedicheremo alle ricette proprio con questo frutto: cercheremo di provare cose nuove, diverse, con curiosità e rispetto degli…
I cavolfiori sono ortaggi che rientrano nella vasta famiglia delle crucifere, facenti parte del genere Brassicaceae. Le proprietà antitumorali delle verdure crucifere La ricerca scientifica mostra moltissimi indizi sulla correlazione tra il consumo di questa famiglia di ortaggi e la riduzione dell’incidenza di vari tipi di tumori. Le sostanze responsabili di questa azione protettiva contenute nei cavolfiori sarebbero i glucosinolati, molecole contenenti zolfo che conferisce il “cattivo odore” percepito generalmente durante…
