Risotto con asparagi, zafferano e pecorino

Risotto agli asparagi, zafferano e pecorino stagionato

La ricetta di stagione di oggi è un primo piatto piuttosto classico, il risotto con asparagi, ma reso speciale dall’aggiunta di zafferano e di scaglie di pecorino toscano stagionato DOP. Abbiamo assaggiato questo pecorino durante le nostre ultime vacanze estive in Toscana e quando abbiamo scoperto che era venduto anche a Milano non abbiamo resistito: è stato un po’ come tornare per qualche momento alla scorsa estate. Il risotto con asparagi, zafferano e…

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Risotto con carciofi, limone e bottarga

Risotto con carciofi, limone e bottarga

La ricetta di oggi è davvero particolare e gustosa e permette di portare in tavola i carciofi, che noi adoriamo, abbinati alla freschezza del limone e al gusto unico della bottarga. Per essere del tutto onesti, questo risotto con carciofi, limone e bottarga è nato un po’ per caso, come esperimento per utilizzare un po’ di vellutata di carciofi avanzata, ma il risultato è stato talmente buono che ho deciso di fotografarlo e…

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Pollo al curry con riso basmati

Pollo al curry con latte di cocco

Il pollo al curry è uno dei miei piatti preferiti: ho provato a prepararlo in tanti modi diversi, con il brodo, con la panna, con e senza verdure, con e senza riso di accompagnamento. Alla fine ho trovato la mia ricetta del pollo al curry ideale che trovate di seguito. Per preparare il pollo al curry utilizzo le mele e il latte di cocco: attenzione che non si tratta della bevanda al…

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Risotto con mele e salamella

Risotto mele e salamella

Qualche mese fa sono stato a Mantova al festival del riso e ho avuto modo di assaggiare alcuni risotti particolari tra cui uno preparato con mele e salamella. Il contrasto fra dolce e salato mi aveva colpito e ho deciso di provare a rifarlo a casa: buonissimo! Negli ultimi tempi sto sperimentando molte ricette salate a base di frutta e i risotti si prestano davvero molto allo scopo. Lo scorso anno, ad esempio, vi…

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Insalata di riso rosso con fave e verdure croccanti

Insalata di riso rosso con fave e verdure croccanti

L’insalata di riso rosso è un piatto immancabile in un’estate che si rispetti. Io la adoro perché è una ricetta estremamente facile da fare e da personalizzare: con pochi ingredienti di stagione è possibile creare tantissime insalate di riso diverse, classiche o più originali. Oggi vi propongo un’insalata di riso rosso con fave e verdure croccanti. Il riso rosso, come quello nero, è perfetto per preparare insalate di riso perché tiene…

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Riso alla cantonese

Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è forse, insieme agli involtini primavera, il piatto più famoso della cucina cinese. Il piatto che piace un po’ a tutti, grandi e piccini, perché molto semplice e allo stesso tempo gustoso. Il riso alla cantonese richiede pochi ingredienti: riso basmati, piselli freschi, prosciutto cotto e uova. La tradizione vorrebbe che fosse preparato con olio di sesamo, ma se non lo avete (come nel mio caso),…

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Riso basmati con gamberi, cavolo rosso e salsa all’arancia

Riso basmati al profumo di arancia con cavolo cappuccio rosso e mazzancolle

Il riso basmati è molto usato nella cucina orientale: con i suoi chicchi lunghi e sottili e un profumo davvero unico, è la base perfetta per molte ricette, come quella che vi sto per proporre: il riso basmati con gamberi, cavolo rosso e una delicata salsa agrodolce alle arance! Io uso spesso questa varietà di riso, ad esempio per accompagnare il pollo al curry, molte volte cotto insieme a spezie e…

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Risotto pere e taleggio con cacao amaro

Risotto pere taleggio e cacao

Questo risotto pere e taleggio con il cacao è semplicissimo da preparare, si fa come un qualsiasi altro normalissimo risotto, ma viene arricchito da una salsa a base di cacao amaro (non quello già zuccherato, mi raccomando!) che contrasta con la dolcezza della frutta e che si sposa perfettamente con il taleggio. A onor del vero, devo dirvi che anche senza taleggio e mantecando il risotto con del semplice grana, il piatto…

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Insalata di riso con gallinella, fagiolini, carote e olive taggiasche

insalata-riso-gallinella-stagioni-nel-piatto

La primavera porta con sé le prime giornate di sole all’aria aperta: e allora, perché non preparare un’insalata di riso con gallinella adatta anche ai primi picnic? Oggi vi propongo una versione dal sapore ricco, ma al contempo leggera e semplicissima da preparare: utilizzeremo verdure di stagione, la gallinella – nostro ingrediente del mese -, spezie per dare sapore e un mix di diverse tipologie di riso per quel tocco in…

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Risotto con pasta di salame e Bonarda

risotto-pasta-salame-bonarda-stagioni-nel-piatto-2

Ci sono posti in cui il risotto è una cosa seria, così tanto da avere piatti locali che, insieme a prodotti del territorio, esaltano questo cereale. Il risotto con pasta di salame e Bonarda è tipico del pavese: in molti agriturismi è uno dei piatti irrinunciabili, immancabili e naturalmente buonissimo! Gli ingredienti sono tipici locali: il riso carnaroli, di cui il pavese è una delle principali zone di produzione, ottimo…

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