Plumcake variegato al cioccolato bianco e cacao

Plumcake variegato al cioccolato bianco e cacao

Qui serve una premessa: l’idea iniziale era fare un plumcake variegato ai due cioccolati, bianco e fondente. Nella mia dispensa c’è sempre del cioccolato in attesa di essere utilizzato e questa ricetta era perfetta. Ovviamente ci sono sempre le eccezioni… dopo aver cominciato a preparare il tutto, vado a prendere il pacchetto di cioccolato fondente e scopro che conteneva solo un misero quadratino, qualcosa come 15 g in tutto. Nell’emergenza del…

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Budino allo yogurt con lamponi e crumble al cacao

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La ricetta di oggi nasce come un tentativo di mettere insieme tre sapori che accostati fra di loro creano un abbinamento ideale: lo yogurt, usato per preparare un budino dal sapore delicato ed equilibrato, i lamponi, sotto forma di salsa dal sapore leggermente acidulo, e il cacao amaro, che ritroviamo sotto forma di crumble croccante. Devo ammettere che, anche con una preparazione non prettamente velocissima, il risultato è davvero ottimo:…

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Mousse alla banana

Mousse alla banana

Aspetto con ansia l’arrivo della bella stagione per cominciare a preparare le mousse e le torte fredde che tanto adoro: mousse al cocco, mousse al cioccolato e caffè, torte fredde al limone…ce n’è davvero per tutti i gusti! Quella che vi propongo oggi è una golosissima mousse alla banana, arricchita da croccante riso soffiato tostato con miele e cacao amaro. Una vera delizia, dovete davvero provarla! Ovviamente, perché questa mousse alla banana…

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Torta tenerina al cioccolato al latte

Torta tenerina al cioccolato al latte

Quest’anno la Pasqua mi ha portato qualcosa come 3,5 kg di cioccolato al latte. No no, non un grande e colorato uovo tutto per me. No. Tanti brandelli di cioccolato dell’uovo della squadra di pallavolo di Andrea: “Claudia fa le torte buone, portaglielo così ce ne prepara qualcuna!“. E così, pur non avendo ricevuto uova di cioccolato (sob!) mi ritrovo la dispensa che profuma di cacao ad ogni apertura di…

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I benefici del cacao e le sue proprietà

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Il cacao (Theobroma cacao) è una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle Sterculiace e fu importato in Europa dall’America da Cristoforo Colombo: dai semi dei frutti di questa pianta si ricava il cacao come noi lo conosciamo, mediante il processo di fermentazione, torrefazione o triturazione. Per beneficiare appieno delle proprietà del cacao occorre consumare quello amaro, come ingrediente di varie ricette, oppure il cioccolato fondente di buona qualità perché i…

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Crostata al cacao e crema di ricotta

Crostata al cacao e crema di ricotta

Una crostata al cacao e ricotta favolosa! Potrei anche smettere qui di scrivere, perché in alcuni casi non servono grandi presentazioni. La base per questa torta è una frolla al cacao a cui ho aggiunto un pochino di lievito, mentre la crema è fatta molto semplicemente con ricotta e zucchero a velo, arricchita da gocce di cioccolato bianco e fondente e dall’inconfondibile aroma della fava tonka che con il cioccolato…

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Filetto di maiale al cacao

Filetto di maiale al cacao stagioni nel piatto

Quando abbiamo scelto il cacao come ingrediente del mese di febbraio eravamo ben consapevoli che non avremmo potuto preparare solo ricette dolci: vi abbiamo proposto alcuni deliziosi primi come il risotto con pere, taleggio e cacao e i ravioli al cacao con zucca e porri. Per il capitolo “secondi piatti” mi è tornata in mente una cena in Trentino in cui abbiamo mangiato del filetto di maiale in salsa di…

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Mezza giornata al Salon du Chocolat di Milano

Salon du chocolat Milano

Sabato 16 febbraio sono stato al Salon du Chocolat di Milano, un evento che ho scoperto quest’anno nonostante fosse alla sua terza edizione. Come sapete, noi stiamo dedicando questo mese al cacao, quindi capite bene che non potevamo esimerci dal sacrificarci per visitare questa esposizione: ci sono coincidenze che non possono essere ignorate. Appena arrivati, poco dopo le 10, siamo stati travolti da un meraviglioso profumo di cioccolato che avvolgeva tutta…

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Come si produce il cioccolato? Fasi di lavorazione e tipologie

Produzione cioccolato e lavorazione

Il cioccolato e il cacao sono due ingredienti praticamente fondamentali in cucina e in modo particolare nella pasticceria. Quando andiamo a fare la spesa ci troviamo spesso di fronte a scaffali e scaffali di tavolette di cioccolata all’apparenza molto diverse l’una dall’altra. In realtà, come per qualsiasi altro alimento in vendita, esiste una vera e propria normativa che regola la produzione, l’etichettatura e la vendita del cioccolato e del cacao…

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Torta di pane al cacao e amaretti

Torta di pane con cacao e amaretti

Qualche tempo fa vi ho proposto una golosa torta di pane ai fichi, dolce di riciclo che avete molto apprezzato! Per questo motivo ho deciso di condividere con voi un’altra variante della torta paesana che si prepara spesso a casa di Claudia: torta di pane con cacao e amaretti. La base di questa torta si ottiene sempre da pane vecchio ammollato nel latte, ma questa volta va aggiunto un uovo,…

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