Quest’anno la Pasqua mi ha portato qualcosa come 3,5 kg di cioccolato al latte. No no, non un grande e colorato uovo tutto per me. No. Tanti brandelli di cioccolato dell’uovo della squadra di pallavolo di Andrea: “Claudia fa le torte buone, portaglielo così ce ne prepara qualcuna!“. E così, pur non avendo ricevuto uova di cioccolato (sob!) mi ritrovo la dispensa che profuma di cacao ad ogni apertura di…
Il cacao (Theobroma cacao) è una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle Sterculiace e fu importato in Europa dall’America da Cristoforo Colombo: dai semi dei frutti di questa pianta si ricava il cacao come noi lo conosciamo, mediante il processo di fermentazione, torrefazione o triturazione. Per beneficiare appieno delle proprietà del cacao occorre consumare quello amaro, come ingrediente di varie ricette, oppure il cioccolato fondente di buona qualità perché i…
Una crostata al cacao e ricotta favolosa! Potrei anche smettere qui di scrivere, perché in alcuni casi non servono grandi presentazioni. La base per questa torta è una frolla al cacao a cui ho aggiunto un pochino di lievito, mentre la crema è fatta molto semplicemente con ricotta e zucchero a velo, arricchita da gocce di cioccolato bianco e fondente e dall’inconfondibile aroma della fava tonka che con il cioccolato…
Quando abbiamo scelto il cacao come ingrediente del mese di febbraio eravamo ben consapevoli che non avremmo potuto preparare solo ricette dolci: vi abbiamo proposto alcuni deliziosi primi come il risotto con pere e taleggio e i ravioli al cacao con zucca e porri. Per il capitolo “secondi piatti” mi è tornata in mente una cena in Trentino in cui abbiamo mangiato del filetto di maiale in salsa di cioccolato. Prendendo quindi spunto…
Sabato 16 febbraio sono stato al Salon du Chocolat di Milano, un evento che ho scoperto quest’anno nonostante fosse alla sua terza edizione. Come sapete, noi stiamo dedicando questo mese al cacao, quindi capite bene che non potevamo esimerci dal sacrificarci per visitare questa esposizione: ci sono coincidenze che non possono essere ignorate. Appena arrivati, poco dopo le 10, siamo stati travolti da un meraviglioso profumo di cioccolato che avvolgeva tutta…
Il cioccolato e il cacao sono due ingredienti praticamente fondamentali in cucina e in modo particolare nella pasticceria. Quando andiamo a fare la spesa ci troviamo spesso di fronte a scaffali e scaffali di tavolette di cioccolata all’apparenza molto diverse l’una dall’altra. In realtà, come per qualsiasi altro alimento in vendita, esiste una vera e propria normativa che regola la produzione, l’etichettatura e la vendita del cioccolato e del cacao…
Qualche tempo fa vi ho proposto una golosa torta paesana con fichi, dolce di riciclo che avete molto apprezzato! Per questo motivo ho deciso di condividere con voi un’altra variante della torta paesana che si prepara spesso a casa di Claudia: torta di pane con cacao e amaretti, forse la più classica delle ricette. La base di questa torta si ottiene sempre da pane vecchio ammollato nel latte, ma questa volta…
Nel mese dedicato al cacao non potevamo certo non proporvi una variante golosissima della più classica pasta frolla. Ecco quindi la ricetta di base, semplice e veloce, per realizzare una buonissima pasta frolla al cacao. La pasta frolla al cacao può essere utilizzata come base per crostate da farcire con crema, marmellata o frutta fresca. Inoltre, è perfetta per preparare biscotti, sia di sola frolla che farciti o arricchiti come più vi piace. A…
Qualche giorno fa vi ho spiegato come preparare una pasta all’uovo al cacao, una pasta fresca color cioccolato e dal gusto molto particolare. Oggi la utilizzeremo per preparare dei ravioli al cacao con un ripieno cremoso di zucca e porri. La zucca, con la sua naturale dolcezza e il suo arancione brillante, è l’ortaggio perfetto da abbinare a una pasta che racchiude in sé il gusto lievemente amaro del cacao. La…
Questo risotto pere e taleggio con il cacao è semplicissimo da preparare, si fa come un qualsiasi altro normalissimo risotto, ma viene arricchito da una salsa a base di cacao amaro (non quello già zuccherato, mi raccomando!) che contrasta con la dolcezza della frutta e che si sposa perfettamente con il taleggio. A onor del vero, devo dirvi che anche senza taleggio e mantecando il risotto con del semplice grana, il piatto…
