Zuppa di cavolo nero e lenticchie

Zuppa di cavolo nero e lenticchie

Dopo le grandi mangiate delle ultime feste (di cui almeno io porto ancora i segni…) e per resistere all’incredibile freddo che negli ultimi giorni si sta facendo sentire, cosa c’è di meglio di una bella e calda zuppa? Quella che vi propongo oggi è una zuppa di cavolo nero e lenticchie preparata usando i ditaloni, il formato di pasta perfetto per piatti come questo. Come abbiamo già avuto modo di raccontarvi all’inizio…

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Ravioli di pesce

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Continuano le ricette dedicate al Natale ormai alle porte: per il menù di pesce abbiamo deciso di rimanere su un grande classico, raffinato, ricco di sapore ma al contempo delicato, i ravioli di pesce. Un piatto di pasta fresca di grande effetto, ma dalla semplice esecuzione e con un pizzico di praticità che non guasta mai: potete portarvi avanti con la preparazione dei ravioli per poi cuocerli e condirli al momento del…

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Cannelloni verdi di carne e funghi

Cannelloni verdi con carne e funghi

I cannelloni verdi di carne e funghi, un primo piatto che personalmente adoro. Uno di quei piatti, come le lasagne e la parmigiana, che mia mamma ha sempre preparato in gran quantità e che raramente sono avanzati. La ricetta che vi propongo oggi è quella che ho sempre mangiato a casa mia, con una leggera variante sulla carne, vitello invece di manzo, e sulla pasta, cannelloni di pasta verde all’uovo all’uovo invece di quelli…

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Ravioli integrali al topinambur

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I ravioli integrali al topinambur sono un primo piatto ideale per queste fredde giornate autunnali, in cui impastare diventa un piacere e creare un piatto elegante regala grandi soddisfazioni. Per la ricetta di oggi ho scelto la farina integrale, che con il suo sapore rustico contrasta con il ripieno morbido e raffinato. La nota aromatica del timo nella sfoglia ci aiuta ad esaltare il sapore delicato del topinambur. Non ho…

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Vellutata di topinambur con mazzancolle

Vellutata di topinambur con mazzancolle

Oggi vi propongo una ricetta davvero gustosa, una vellutata di topinambur insaporita con della senape e accompagnata da uno spiedino di mazzancolle. Non avevo mai provato questo abbinamento, ma devo dire che il gusto dei gamberi sta benissimo con il sapore delicato del topinambur. Questa volta ho voluto fare il bravo e ho saltato le mazzancolle in padella dopo averle passate nella farina di riso, ma se volete dare al…

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Vellutata di zucca con mandorle tostate

Vellutata di zucca con mandorle tostate

Oggi vi propongo uno dei classici autunnali, la vellutata di zucca, un primo piatto leggero e perfetto per le fredde serate di questa stagione. La mia versione di questa ricetta con la zucca è arricchita da un soffritto di porro e dall’aggiunta di pinoli e mandorle tostati che regalano a questo piatto, davvero molto semplice, un gusto un po’ più particolare. Esistono tantissime varietà di zucca e scegliere quella giusta…

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Cous cous al broccolo romanesco e mandorle

Cous cous al broccolo romanesco e mandorle

L’autunno porta in tavola molti nuovi ortaggi che durante l’estate non sono disponibili, primi tra tutti cavoli e broccoli. Dopo aver passato anni e anni a non toccarli neanche con la punta del dito, crescendo ho cominciato a mangiarli e ad apprezzarli. E molto anche. Si tratta di verdure incredibilmente versatili a dispetto di quanto si possa pensare. E ok, forse non sono noti per il loro profumo in cottura,…

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Risotto di zucca e finferli

Risotto zucca e finferli

Ottobre è il mese della zucca, ma l’autunno è anche un buon momento dell’anno in cui è possibile gustare ottimi funghi freschi quindi, mi sono chiesto, perché non combinare i due sapori in un primo piatto davvero gustoso? Ecco la ricetta del risotto di zucca e finferli, piccoli funghetti gialli che, diciamo la verità, sono un po’ un incubo da pulire: la delicatezza della polpa è pari solo alla tenacia dimostrata…

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Maccheroni al ragù bianco di salamella e uva

Maccheroni al ragu bianco di salamella e uva

Oggi vi propongo un primo piatto originale e saporito, la ricetta dei maccheroni al ragù bianco di salamella e uva, il tutto sfumato con un buon vino rosso, nel mio caso un Chianti. Ho preparato i maccheroni al ragù bianco usando dell’uva rossa, meno dolce di quella bianca, ma potete sperimentare come preferite. L’idea di questo piatto arriva da Claudia, che dopo avermi sentito parlare per giorni su probabili e improbabili abbinamenti per un…

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Pasta con crema di ceci e salmone affumicato

Penne con crema di ceci e salmone affumicato

Nella mia famiglia è tradizione indiscussa comprare il salmone affumicato per le festività natalizie. È una di quelle cose che non si trasgrediscono: tartine burro e salmone faranno la loro apparizione sulla tavola in festa, se non è a Natale sarà a Capodanno o, alla peggio, all’Epifania. E su questo, potete star certi, non si discute. Durante il resto dell’anno il salmone affumicato praticamente non esiste, non si compra, non se…

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