Brioches salate con radicchio, speck e scamorza

Brioches salate con radicchio, speck e scamorza

Abbiamo già preparato numerose ricette con il radicchio nei mesi passati (ne potete trovare alcune a questo link), oggi ci cimentiamo con una preparazione salata che farà faville sulle vostre tavole: delle brioches salate con radicchio, speck e scamorza. Le ricette con la pasta sfoglia sono sempre molto golose: in questo caso poi andiamo ad aggiungere la coppia radicchio-speck, un grande classico, e del formaggio filante per un ripieno irresistibile!…

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Risotto al radicchio, nocciole e taleggio

Risotto con radicchio nocciole e taleggio

Oggi vi propongo un risotto tipicamente autunnale, con radicchio, nocciole e taleggio: saporito, molto cremoso e con una nota croccante e tostata data dalle nocciole. Taleggio, radicchio e nocciole sono tre gusti che si abbinano davvero bene tra loro e data la presenza di un formaggio sufficientemente grasso, questa volta ho deciso di evitare la mantecatura del riso con burro e parmigiano, ma ovviamente siete liberi si sperimentare. Per la cottura…

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Insalata invernale con mandarino

insalata invernale con mandarino

Continuiamo oggi la nostra carrellata di insalate di stagione che prevedono l’abbinamento di ortaggi, frutta, frutta secca e condimenti saporiti e un po’ diversi dal tradizionale olio e aceto. Abbiamo provato l’accoppiata con le pere, con l’anguria, con le pesche, con le arance, con l’uva: non potevamo certo farci scappare l’occasione di provare un’insalata invernale con mandarino! Seguendo la filosofia del nostro blog, abbiamo utilizzato solo ingredienti rigorosamente di stagione,…

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Il radicchio: aspetti nutritivi e benefici

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Il radicchio è una varietà di cicoria il cui nome scientifico è Chicorium Intybus, a questo gruppo appartengono eccellenze della produzione italiana: il Rosso di Verona, il Rosso di Treviso e il Rosso di Chioggia. Proprietà nutritive del radicchio: i macronutrienti e la fibra Le proprietà nutrizionali di questo ortaggio sono sicuramente molto interessanti. L’apporto calorico è molto basso e si aggira attorno alle 13 kcal / 100 g. Per…

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Insalata di radicchio, noci e miele

Insalata di radicchio noci e miele

Il radicchio è una varietà di insalata che spesso ha un retrogusto piuttosto amaro: non amando particolarmente questo suo aspetto, tendo ad acquistare quello tardivo di Treviso quando è di stagione, che è molto più dolce. Alcune volte però provo anche a sperimentare ricette con il radicchio tondo o lungo, cercando modi sempre nuovi per mitigare l’amaro più o meno intenso che li caratterizza. La ricetta di oggi è un esempio:…

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Polpettone al radicchio e speck

Polpettone radicchio e speck

Uno degli abbinamenti tipici del radicchio lo vede in compagnia dello speck. Ecco quindi l’idea di farne un bel polpettone ripieno, un secondo piatto saporito ideale da preparare quando avete in programma un pranzo con molti ospiti. Dopo averlo sperimentato in versione ridotta, ho deciso di farne uno più grande (in effetti molto grande…) per Natale: era talmente grosso che ho dovuto utilizzare una di quelle teglie usa e getta…

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Sformatini di radicchio

Sformatini-radicchio-stagioni-nel-piatto

Questo antipasto nasce dal desiderio di provare qualcosa di un po’ elaborato con il nostro ingrediente del mese, il radicchio. Ho quindi voluto provare a fare degli sformatini con questo ortaggio: il procedimento è molto simile a quello dei soufflè, di cui hanno la stessa consistenza morbida e vellutata. La presenza del formaggio spalmabile mitiga il gusto amarognolo del radicchio e dona un sapore avvolgente, elegante e raffinato. Servite questi…

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Patate ripiene di radicchio e scamorza

Patate ripiene di radicchio e scamorza

Avete voglia di qualcosa di sfizioso e allo stesso tempo incredibilmente semplice da preparare? Le patate ripiene di radicchio e scamorza sono la risposta perfetta! Si tratta di un contorno molto goloso e perfetto anche da portare in tavola quando avete ospiti. La preparazione richiede tempi relativamente lunghi, ma senza grandi sforzi visto che sarà il forno a fare tutto il lavoro. Era tanto tempo che volevo sperimentare le patate ripiene e ho colto…

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Garganelli al pesto di radicchio e salamella

Garganelli al pesto di radicchio e salamella

Per fare un primo piatto gustoso a volte basta davvero pochissimo, come nel caso di questi garganelli al pesto di radicchio e salamella. I garganelli sono un formato di pasta all’uovo dalla forma molto caratteristica e riconoscibile: secondo la tradizione l’impasto dovrebbe essere quello della classica pasta all’uovo, arricchito con grana grattugiato e noce moscata. Potete benissimo prepararli come una classica pasta di sole uova e farina o utilizzare quelli secchi come quelli che vedete in…

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Radicchio con uvetta e pinoli all’aceto balsamico

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Oggi vi presento un contorno con il nostro ingrediente del mese, il radicchio, ricco di gusto e sapori contrastanti ma facilissimo da preparare: otterremo un gustoso piatto che vede protagonista l’amaro del radicchio, il dolce dell’uvetta, il gusto forte dell’aceto balsamico e le note aromatiche dei pinoli. Il radicchio stufato in questo modo si accompagnerà benissimo a secondi piatti di carne o, perché no, anche a formaggi poco stagionati, a…

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