La prima volta che ho preparato questo sfizioso antipasto l’ho fatto per utilizzare in modo creativo un poco di crema di zucca che mi era avanzata dalla sera prima. Il risultato è stato così apprezzato che da quella volta preparo la zucca apposta per fare questo buonissimi crostini con lardo e castagne! Un dischetto di pane tostato e croccante con una delicata crema di zucca e una castagna lessa avvolta nel lardo…
Arriva ottobre, arriva l’autunno, e cosa c’è di più rappresentativo di questo periodo di un bel cesto di castagne? Lesse, caldarroste, essiccate e ridotte a farina da impiegare in deliziosi dolci: si usano in tantissimi modi in cucina, pronte per regalarci piatti dal gusto dolce e così tipico di questo frutto. Stagionalità e periodo di raccolta delle castagne La stagionalità delle castagne fresche e il loro periodo di raccolta parte…
La ricetta di oggi è un vero e proprio classico quando si pensa al nostro ingrediente del mese di settembre: oggi prepariamo infatti dei buonissimi calamari in umido. Si tratta di una ricetta classica, molto più semplice di quanto si possa pensare; e come sempre in questi casi vi consigliamo di utilizzare ingredienti freschissimi e di qualità, perché solo così potremo godere appieno del loro sapore intenso e autentico. Ammetto che la ricetta dei calamari in umido possa…
Settembre è un mese di ripartenza, “il vero capodanno” per alcuni: per noi di Stagioni nel Piatto quest’anno è un mese di ripresa delle care vecchie abitudini che alcuni di voi conoscono e apprezzano. Un ingrediente su cui noi facciamo approfondimenti e cerchiamo di preparare, per il mese, ricette sfiziose, veloci, tradizionali o innovative; sempre, ovviamente, nel rispetto della stagionalità siano essi vegetali, frutti, pesci o altro. Per questo mese di…
Ultima ricetta di questo marzo dedicato alla scarola: delicati bocconcini di pollo, tostati nella farina di farro e saltati in padella con salsa di soia, carote e scarola, a cui aggiungeremo in finale di cottura croccanti striscioline di pancetta. Un secondo piatto rustico e corposo, ma davvero pieno di gusto: provatelo per cena, porterete in tavola un secondo piatto che merita il bis! Stagionalità Preparate il pollo con scarola, carote…
La scarola è ottima per preparare ripieni: l’abbiamo utilizzata per cucinare torte salate rustiche e gustosi panini e oggi, invece, la impiegheremo per cucinare degli involtini di carne di vitello, insieme a prosciutto cotto e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Gli involtini sono sempre una scelta vincente a tavola, perché sono saporiti e semplici da cucinare; i nostri involtini con scarola e prosciutto non fanno eccezione, anzi: abbiamo il sapore…
Oggi impieghiamo la scarola per preparare un panino davvero godurioso, di quelli con l’imbottitura che si scioglie in bocca, saporitissima, che ti fa venir subito voglia di un altro morso. E come potrebbe essere diversamente, visti gli ingredienti? Scarola ripassata in padella, lardo di ottima qualità e raspadura (un particolare taglio di formaggio Grana tipico del lodigiano, a fette sottilissime): un bel contrasto di sapori forti, amaro/sapido, e di consistenze, con…
Questo piatto è una vera bomba, di quelli che si preparano la domenica a pranzo in gran quantità da condividere con amici e famiglia. La salsiccia con patate e scarola è in teoria un secondo piatto, ma potete ben immaginare che fa la sua figura anche come piatto unico, accompagnato da del buon pane rustico e magari un bel bicchiere di vino. La salsiccia deve essere buona. Ottima a dirla tutta. Andate dal…
Cime di rapa: principali proprietà nutritive Le cime di rapa, così come le conosciamo, comprendono sia le foglie che i broccoletti della Brassica campestris, vegetale che fa parte della famiglia delle Brassicaceae, che comprende anche broccoli e cavolfiori, dei quali abbiamo già approfondito le proprietà nutrizionali. 100 g di cime di rapa apportano mediamente 22 Kcal, suddivise tra circa 2,5 g di carboidrati (costituiti da zuccheri semplici), 2,7 g di proteine a basso…
La scarola ripassata è un contorno molto veloce da preparare: solitamente viene fatta con un soffritto di aglio e con l’aggiunta di uvetta e pinoli, come quella che abbiamo utilizzato per preparare la torta rustica con scarola e olive di qualche giorno fa. Oggi vi proponiamo una variante semplicissima e molto saporita di questa ricetta: scarola ripassata con acciughe e pomodori secchi. Invece del classico soffritto a base di aglio, ho…
