I cannelloni verdi di carne e funghi, un primo piatto che personalmente adoro. Uno di quei piatti, come le lasagne e la parmigiana, che mia mamma ha sempre preparato in gran quantità e che raramente sono avanzati. La ricetta che vi propongo oggi è quella che ho sempre mangiato a casa mia, con una leggera variante sulla carne, vitello invece di manzo, e sulla pasta, cannelloni di pasta verde all’uovo all’uovo invece di quelli…
Fare la pasta in casa è sicuramente una delle più grandi soddisfazioni in cucina e il bello è che non richiede neanche tantissimo tempo. Oggi vi spiego come preparare la pasta verde all’uovo utilizzando gli spinaci. Potete usare questa pasta per dare un tocco in più a qualsiasi piatto: lasagne, cannelloni, tagliatelle o utilizzarla per creare colorati ravioli farciti come meglio credete. Stagionalità Potete preparare la pasta verde all’uovo utilizzando gli spinaci…
Oggi comincia dicembre e come ormai tradizione vuole, vi presentiamo la nostra scelta per l’ingrediente del mese: nelle nostre case gli agrumi, il loro profumo e il Natale sono da sempre un’unica cosa. Per questo abbiamo scelto di dedicare il mese alle arance, frutto tipico invernale che si presta a un’infinità di ricette. Dell’arancia non su scarta nulla, si usano la polpa, il succo e la buccia. Si può gustare…
Siamo ormai alla fine di novembre e il mese dedicato al topinambur sta per concludersi, ma ciò non significa dimenticarsi di questo interessante e salutare tubero che, come ormai saprete, sarà di stagione fino a marzo. La ricetta di oggi è lo spezzatino di vitello con topinambur, un secondo piatto piuttosto semplice da preparare, arricchito da un profumato trito di erbe aromatiche e spezie. Io ho utilizzato il pepe Selim di…
La prima volta che ho provato a fare il salmone al forno in crosta di topinambur è stato un vero e proprio tentativo: erano i primi esperimenti con questo tubero e non lo avevo mai abbinato al pesce. Alla fine è stato un vero successo per cui ho deciso di migliorarla leggermente e condividerla con voi. Il punto forte di questa ricetta è la grande semplicità di preparazione: i…
Questo mese abbiamo provato il nostro ingrediente del mese, il topinambur, in diversi accostamenti e con differenti consistenze: non potevamo però esimerci dal provarlo nella sua forma più golosa… chips di topinambur fritte! Che dire? Una stuzzicante rivelazione: la consistenza del tubero ci permette di trattarlo come le tradizionali patate, ma il gusto particolare del topinambur regala alle chips una marcia in più. La velocità, poi, riveste un ruolo fondamentale nella…
I ravioli integrali al topinambur sono un primo piatto ideale per queste fredde giornate autunnali, in cui impastare diventa un piacere e creare un piatto elegante regala grandi soddisfazioni. Per la ricetta di oggi ho scelto la farina integrale, che con il suo sapore rustico contrasta con il ripieno morbido e raffinato. La nota aromatica del timo nella sfoglia ci aiuta ad esaltare il sapore delicato del topinambur. Non ho…
Il topinambur è un particolare tipo di tubero noto popolarmente con diversi nomi tra cui patata americana, rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, derivanti dal caratteristico gusto a metà tra quello del carciofo e quello della patata. Fiorisce a fine estate e se ne conoscono due varietà: il topinambur bianco, raccolto a fine agosto, e il topinambur bordeaux, più comune e disponibile da ottobre a primavera. Valori nutritivi del topnambur…
La ricetta di oggi è un antipasto semplicissimo da preparare, non richiede nemmeno i fornelli, perfetta quando avete poco tempo e volete stare leggeri. La bresaola con topinambur e zenzero è un piatto fresco e saporito. L’idea è venuta a Claudia che ha pensato di rivisitare il classico piatto di bresaola con scaglie di grana e rucola in una favolosa ricetta di stagione. Alla bresaola ho abbinato delle fettine sottilissime e…
Oggi vi propongo una ricetta davvero gustosa, una vellutata di topinambur insaporita con della senape e accompagnata da uno spiedino di mazzancolle. Non avevo mai provato questo abbinamento, ma devo dire che il gusto dei gamberi sta benissimo con il sapore delicato del topinambur. Questa volta ho voluto fare il bravo e ho saltato le mazzancolle in padella dopo averle passate nella farina di riso, ma se volete dare al…
