“Claudia, devi assolutamente provare la farina che mio cugino prepara al mulino. Sai, è quello di famiglia dove anch’io ho lavorato per qualche anno. Dai, te ne faccio portare un po’“. Fu così che mi ritrovai un sacco di farina integrale macinata a pietra da 5 kg per casa! È quindi grazie ad Alex, amico di vecchia data, se ho provato diverse ricette con la farina integrale: grezza, ruvida, rustica,…
La nostra sezione di “scuola di cucina” oggi si arricchisce di un piatto semplicissimo e amatissimo da tutti: scopriamo insieme come si preparano le crêpes. Si tratta di una crespella estremamente diffusa in Francia, in cui rappresenta uno dei piatti più famosi. Preparazioni simili si trovano in realtà in tutta Europa, con piccole varianti rispetto alla tradizionale ricetta che prevede una pastella a base di farina, uova e latte: pancake,…
Fare la pasta in casa è una cosa che mi regala sempre una grandissima soddisfazione. Vi abbiamo già spiegato come preparare un’ottima pasta fresca all’uovo e una coloratissima pasta verde all’uovo: oggi invece parliamo di pasta fresca di semola. La pasta fresca di semola è l’impasto base più semplice da preparare in quanto prevede l’utilizzo di sola farina di grano duro e acqua. Nonostante la sua semplicità, questo tipo di pasta…
La crema al latte è una preparazione base dolce davvero facile da realizzare e molto versatile. Si tratta di una crema senza uova e che quindi risulta molto più leggera della classica crema pasticcera. Il suo sapore neutro permette inoltre di personalizzarla con aromi differenti, come vaniglia o fava tonka, e di utilizzarla come base per la farcitura di torte, pan di spagna o dolci al cucchiaio. Da quando l’ho scoperta la…
Torniamo a parlare di pasta fatta in casa con la ricetta base della pasta all’uovo, una preparazione che potete utilizzare per svariati primi piatti, dalla lasagna alle tagliatelle, dai cannelloni ai ravioli. La pasta fresca all’uovo è facilissima da preparare, ma bisogna tener presente alcune regole di base che garantiranno un’ottima riuscita: Impastare a lungo la pasta all’uovo per attivare il glutine: per avere un impasto perfetto, dovrete lavorare la…
La crema pasticcera è senza alcun dubbio la regina delle creme in pasticceria. Io la adoro al punto che la mangerei in ogni modo, su torte o crostate, come farcitura di biscotti o anche così al naturale, magari con un po’ di frutta. La ricetta della crema pasticcera è la base per molti dolci, una preparazione che bisogna proprio conoscere e padroneggiare alla perfezione. In commercio esistono diversi preparati in polvere…
Fare la pasta in casa è sicuramente una delle più grandi soddisfazioni in cucina e il bello è che non richiede neanche tantissimo tempo. Oggi vi spiego come preparare la pasta verde all’uovo utilizzando gli spinaci. Potete usare questa pasta per dare un tocco in più a qualsiasi piatto: lasagne, cannelloni, tagliatelle o utilizzarla per creare colorati ravioli farciti come meglio credete. Stagionalità Potete preparare la pasta verde all’uovo utilizzando gli spinaci…
La pasta frolla è un impasto di base tanto semplice quanto diabolico: ammetto di aver provato diverse ricette, con dosi leggermente diverse di burro e zucchero, e di aver fatto assaggiare agli amici torte che, francamente, non erano proprio da pasticceria… Insomma, ci ho messo un po’ a trovare le giuste dosi. Anche perché a me piace la pasta frolla burrosa, quella classica delle crostate che si sciolgono in bocca. Quindi,…
Spesso quando compriamo una zucca ne scartiamo buona parte tra buccia e semi interni. I semi di zucca però sono ricchi di nutrienti e davvero molto buoni da mangiare: consumarli vi permetterà oltretutto di ridurre notevolmente lo spreco. Oggi prepariamo insieme i semi di zucca tostati. Dopo che avrete preparato la vostra ricetta con la zucca preferita, sappiate che fare i semi di zucca tostati è davvero semplicissimo, basta tenere a mente due…
Oggi vi propongo la ricetta della pasta brisé, che inaugura ufficialmente una serie di post dedicati alle ricette di base, preparazioni spesso semplici ma estremamente importanti, che meritano la giusta attenzione. La pasta brisé ha svariate applicazioni in cucina: trattandosi di un impasto neutro, né dolce né salato, può essere utilizzata per preparare qualsiasi tipo di ricetta di stagione. Ovviamente nulla ci vieta di personalizzarla a piacere a seconda dei nostri gusti…
