La pasta frolla è un impasto di base tanto semplice quanto diabolico: ammetto di aver provato diverse ricette, con dosi leggermente diverse di burro e zucchero, e di aver fatto assaggiare agli amici torte che, francamente, non erano proprio da pasticceria… Insomma, ci ho messo un po’ a trovare le giuste dosi. Anche perché a me piace la pasta frolla burrosa, quella classica delle crostate che si sciolgono in bocca. Quindi, dal momento in cui ho trovato la giusta combinazione, non ho più potuto farne a meno!
La ricetta della pasta frolla vi darà le dosi per foderare una tortiera del diametro di 24 cm e creare la griglia decorativa classica della crostata: se avete bisogno delle dosi per misure diverse provate a consultare la nostra guida per adattare le dosi di una torta a tortiere differenti. Provatela, abbiate pazienza se i primi tentativi non saranno dei migliori perché ne vale davvero la pena.
Pasta frolla: ricetta
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
scorza di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Impastate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con metà zucchero.
Formate la classica fontana di farina, mettete al centro l’altra metà dello zucchero, i tuorli, i semi di vaniglia raschiati dal baccello, la scorza di limone e il sale (scoprite qui come riciclare il baccello di vaniglia rimasto).
Impastate il composto di burro e zucchero con tutti gli altri ingredienti, lavorando velocemente affinché non si scaldi. Formate un panetto omogeneo e mettete in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora., dopodiché la pasta frolla è pronta all’uso.
Suggerimenti
Impastate il primo composto di burro e zucchero all’interno della fontana con i tuorli e il restante zucchero, aggiungendo successivamente la farina: questo vi aiuterà a formare e mantenere un panetto compatto e omogeneo durante la fase di lavorazione.
Il calore delle mani e l’eccessiva lavorazione rovinano l’impasto e lo fanno “impazzire” (la frolla va a pezzi, diventando appiccicosa e impossibile da stendere). In questo caso non lavoratela a lungo: provate a recuperarla con 2 o 3 cucchiai di acqua molto fredda o mezzo albume.
In cerca di varianti? Provate la pasta frolla integrale o la pasta frolla al cacao!
