Continuiamo oggi la nostra carrellata di insalate di stagione che prevedono l’abbinamento di ortaggi, frutta, frutta secca e condimenti saporiti e un po’ diversi dal tradizionale olio e aceto. Abbiamo provato l’insalata con le pere, l’insalata con l’anguria, i finocchi con le arance e persino un’insalata con l’uva: non potevamo certo farci scappare l’occasione di provare un’insalata invernale con il mandarino!
Seguendo la filosofia del nostro blog, abbiamo utilizzato solo ingredienti di stagione, nel pieno del loro sapore in questi mesi: indivia, finocchi, carote e radicchio si trovano senza problemi sui banchi del mercato, e sono buonissimi in questo periodo.
Il condimento utilizzato ha un gusto piacevolmente agrodolce adatto a esaltare i sapori presenti nel piatto: ci aiutano la dolcezza del succo del mandarino, una punta di miele e l’aceto balsamico a regalare carattere a quella che potrebbe sembrare una banale insalata!
Stagionalità
Approfittate dei mesi più freddi per gustare la nostra insalata invernale con mandarino!
Insalata invernale con mandarino: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
1 finocchio
1 cespo piccolo di indivia
1 cespo piccolo di radicchio rosso
1 carota piccola
6 mandarini
qualche foglia di valeriana
20 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di miele
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale
Lavate accuratamente e sminuzzate le insalate.
Eliminate la buccia della carota e riducetela in striscioline con l’aiuto di un pelapatate o di un coltello molto ben affilato (in alternativa potete anche grattugiarla).
Pulite il finocchio e tagliatelo in piccoli spicchi.
Estraete con uno spremiagrumi il succo di 3-4 mandarini. Pelate e dividete in spicchi quelli rimanenti.
Emulsionate, con l’aiuto di una forchetta, il succo appena estratto, insieme a un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, a un filo di aceto balsamico, a un pizzico di sale e al miele.
Radunate in una insalatiera tutte le verdure, aggiungete le noci e gli spicchi di mandarino, condite con l’emulsione e servite.
