Quando abbiamo deciso di dedicare maggio ai piselli ho subito pensato di usarli per preparare dei simpaticissimi cupcake salati. Anzi, diciamo pure dei mini cupcake salati!
Invece dei soliti muffn con piselli e prosciutto, ho deciso di preparare questi cupcake ai piselli decorati con una mousse di prosciutto cotto. Alla fine i cupcake non sono altro che mini muffin salati, con la sola differenza (come dice il nome stesso) data dalla decorazione soffice e golosa che li caratterizza.
I mini cupcake al prosciutto e piselli sono facilissimi da fare, cuociono in 15 minuti e sono perfetti per rendere speciale un buffet, una festa di compleanno o un aperitivo informale. Oggi rientrano in quel variegato gruppo di cibi noti come finger food, ma secondo noi sono semplicemente dei piccoli muffin super golosi!
Stagionalità
I cupcake piselli e prosciutto possono essere preparati in primavera e inizio estate con piselli freschi, periodo migliore dell’anno per gustarli, ma potete realizzarli tutto l’anno utilizzando piselli surgelati.
Cupcake salati piselli e prosciutto: ricetta
Ingredienti (per 24 mini cupcake)
150 g di farina 00
140 g di piselli freschi
60 ml di latte + 2 cucchiai
60 g di parmigiano grattugiato
60 ml di olio di semi
2 uova
150 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
mezzo cucchiaino di lievito secco per preparazioni salate
sale e pepe q.b.
semi di sesamo e granella di pistacchi a piacere (facoltativi)
Sbollentate i piselli in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Una volta freddi metteteli in un mixer e frullateli insieme a un cucchiaio di olio di semi.
Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta a mano montandole leggermente. Unite l’olio restante poco alla volta continuando a mescolare, quindi aggiungete anche 60 ml di latte freddo.
Unite al composto il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la purea di piselli e, per ultimi, la farina e il lievito setacciati. Mescolate bene l’impasto e tenete da parte.
Ungete con un goccio di olio di semi gli stampini per cupcake (io uso due teglie da 12 stampi per cupcake del diametro di 4 cm ciascuno). Dividete il composto negli stampini e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Una volta pronti togliete dal forno e fate raffreddare completamente.
Preparate la mousse di prosciutto cotto frullando insieme prosciutto e ricotta e aggiungendo un paio di cucchiai di latte per dare la giusta cremosità.
Aiutandovi con un sac-à-poche, decorate i mini cupcake con la mousse di prosciutto e guarnite a piacere con semi di sesamo e granella di pistacchi.
Suggerimenti
Per vedere se i cupcake sono cotti, provate a bucarli con uno stecchino dopo 13-14 minuti circa: se esce asciutto allora sono pronti!
Se cercate un’alternativa alla mousse di prosciutto cotto per decorare, perché non provate la nostra mousse di mortadella e pistacchi?
Cosa ne pensate di servirli ai vostri ospiti insieme a un bell’aperitivo di stagione? A seconda del periodo potete accompagnarli con il nostro cocktail alle fragole e limone o con un aperitivo alle pesche!
