Cupcake salati piselli e prosciutto

Quando abbiamo deciso di dedicare maggio ai piselli ho subito pensato di usarli per preparare dei simpaticissimi cupcake salati. Anzi, diciamo pure dei mini cupcake salati!

Cupcake salati piselli e prosciutto

Invece dei soliti muffn con piselli e prosciutto, ho deciso di preparare questi cupcake ai piselli decorati con una mousse di prosciutto cotto. Alla fine i cupcake non sono altro che mini muffin salati, con la sola differenza (come dice il nome stesso) data dalla decorazione soffice e golosa che li caratterizza.

I mini cupcake al prosciutto e piselli sono facilissimi da fare, cuociono in 15 minuti e sono perfetti per rendere speciale un buffet, una festa di compleanno o un aperitivo informale. Oggi rientrano in quel variegato gruppo di cibi noti come finger food, ma secondo noi sono semplicemente dei piccoli muffin super golosi!

Stagionalità

I cupcake piselli e prosciutto possono essere preparati in primavera e inizio estate con piselli freschi, periodo migliore dell’anno per gustarli, ma potete realizzarli tutto l’anno utilizzando piselli surgelati.

Cupcake salati piselli e prosciutto: ricetta

Ingredienti (per 24 mini cupcake)

150 g di farina 00
140 g di piselli freschi
60 ml di latte + 2 cucchiai
60 g di parmigiano grattugiato
60 ml di olio di semi
2 uova
150 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
mezzo cucchiaino di lievito secco per preparazioni salate
sale e pepe q.b.
semi di sesamo e granella di pistacchi a piacere (facoltativi)

Sbollentate i piselli in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Una volta freddi metteteli in un mixer e frullateli insieme a un cucchiaio di olio di semi.

Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta a mano montandole leggermente. Unite l’olio restante poco alla volta continuando a mescolare, quindi aggiungete anche 60 ml di latte freddo.

Unite al composto il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la purea di piselli e, per ultimi, la farina e il lievito setacciati. Mescolate bene l’impasto e tenete da parte.

Ungete con un goccio di olio di semi gli stampini per cupcake (io uso due teglie da 12 stampi per cupcake del diametro di 4 cm ciascuno). Dividete il composto negli stampini e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Una volta pronti togliete dal forno e fate raffreddare completamente.

Preparate la mousse di prosciutto cotto frullando insieme prosciutto e ricotta e aggiungendo un paio di cucchiai di latte per dare la giusta cremosità.

Aiutandovi con un sac-à-poche, decorate i mini cupcake con la mousse di prosciutto e guarnite a piacere con semi di sesamo e granella di pistacchi.

Suggerimenti

Per vedere se i cupcake sono cotti, provate a bucarli con uno stecchino dopo 13-14 minuti circa: se esce asciutto allora sono pronti!

Se cercate un’alternativa alla mousse di prosciutto cotto per decorare, perché non provate la nostra mousse di mortadella e pistacchi?

Cosa ne pensate di servirli ai vostri ospiti insieme a un bell’aperitivo di stagione? A seconda del periodo potete accompagnarli con il nostro cocktail alle fragole e limone o con un aperitivo alle pesche!

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