Tortino di melanzane grigliate


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In questi ultimi scampoli d’estate dobbiamo approfittare degli ortaggi freschi che fra poco lasceranno il posto a cavoli, cavolfiori, broccoli e zucche. Prendete quindi le ultime melanzane, i pomodori tardivi, buonissimi perché hanno avuto il tempo di maturare sotto il sole caldo di agosto, una cipolla e del pesto preparato con basilico fresco: con questi semplici ingredienti prepareremo un secondo piatto leggero e dal sapore unico.

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Stagionalità

Il tortino di melanzane grigliate può essere preparato in estate, quando tutti gli ortaggi usati sono di stagione.

Tortino di melanzane grigliate: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane
1 cipolla
200 g di pomodorini freschi
60 g di Grana Padano
40 g di pesto fresco
qualche fogliolina di basilico fresco

Grigliate le melanzane, dopo averle affettate a rondelle sottili. Tenetele da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli. Affettate sottilmente la cipolla e riducete in piccole scaglie il formaggio.

Siete pronti per comporre il tortino di melanzane grigliate: alternate sul piatto da portata melanzane grigliate, cipolla, formaggio e pomodori, condendo i vari strati con il pesto. Decorate con basilico fresco e servite.

Suggerimenti

Potete approfittare dell’occasione per grigliare qualche melanzana in più per preparare lo sformato di melanzane grigliate e patate, delle leggere melanzane marinate al finocchietto selvatico o un gustoso panino con melanzane, pomodori secchi e pesto di pistacchi.


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