Pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e pinoli


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La pasta integrale con rucola, pomodori secchi e pinoli è una di quelle ricette vegetariane che una volta provate non si abbandona più: bastano pochissimi ingredienti per preparare un condimento leggero, semplice, gustoso, adatto anche per quando si ha fretta.

Come nasce l’idea di creare una salsa con rucola, pomodorini secchi e pinoli? Semplicemente cercando un’alternativa al classico pesto di rucola, per ingentilirne leggermente il sapore amaro. Da qui l’idea di provare ad aggiungere dei pomodori secchi che, con il loro gusto sapido, creano un buonissimo contrasto.

Pronti a mettere mano al mixer, quindi, per provare la nostra pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e rucola!

Pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e pinoli stagioni nel piatto

Stagionalità

Gli ingredienti sono reperibili tutto l’anno. Vi consiglio di preparare la nostra pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e pinoli nei mesi estivi.

Pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e pinoli: ricetta

Ingredienti (per 4 persone) 
320 g di penne integrali
100 g di rucola
180 g di pomodorini secchi
40 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale  

Fate cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata per il loro tempo di cottura previsto.

Fate ammorbidire i pomodori secchi lasciandoli in ammollo per circa 10 minuti in acqua calda.

Lavate e asciugate perfettamente la rucola; tritatela in un mixer con i pinoli e i pomodorini secchi ammorbiditi e ben strizzati. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa omogenea.

Scolate le penne e condite con la salsa di rucola, pomodorini secchi e pinoli. 

Suggerimenti

Se volete dare un gusto ancora più deciso alla salsa, potete aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato!


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