Qualche giorno fa abbiamo condiviso sul nostro profilo Instagram una foto di un bel piatto di gnocchi con pomodorini e olive decisamente improvvisata, ma visto che vi è piaciuta molto ho deciso di rifarli per darvi la ricetta. Oggi ve li presento con una variante: al posto dei classici gnocchi ho preparato dei profumati gnocchi al basilico conditi con pomodorini, olive taggiasche, capperi e acciughe. Gustosissimi!
Per preparare gli gnocchi serve meno tempo di quanto non si pensi, una volta cotte le patate servono solo pochi minuti per prepararli in casa, con grande soddisfazione. Se non avete tempo potete tranquillamente realizzare questa ricetta con degli gnocchi acquistati.
Il condimento è molto saporito e gustoso e si prepara in pochi minuti, mentre aspettiamo che l’acqua per gli gnocchi inizi a bollire: il mio consiglio e spadellare i pomodorini per pochissimi minuti, quanto basta per ammorbidirli senza che si disfino a formare un vero e proprio sugo. Capperi, acciughe e olive regalano a questo piatto la giusta sapidità senza la necessità di aggiungere ulteriore sale.
Fondamentale è la scelta degli ingredienti: acquistate delle buone acciughe carnose, preferite i capperi sotto sale (io ho usato capperi di Pantelleria, buonissimi) e scegliete delle olive di qualità. Vedrete che il risultato finale ne guadagnerà molto. Per il soffritto io ho usato uno spicchio di aglio nero, più delicato e aromatico, ma se non lo trovate l’aglio normale andrà benissimo.
Suggerimenti
Potete preparare gli gnocchi al basilico con pomodorini, olive, capperi e acciughe in estate, tra giugno e settembre, quando i pomodori sono di stagione.
Gnocchi al basilico con pomodorini, olive, capperi e acciughe: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
Per gli gnocchi al basilico
800 g di patate
240 g di semola di grano duro
50 g di foglie di basilico
sale
pepe nero
Per il condimento
400 g di pomodori datterini
40 g di olive taggiasche
15-16 capperi sotto sale
4 acciughe sottolio
1 spicchio di aglio nero
olio extravergine di oliva
Per prima cosa cuocete le patate: pelatele e tagliatele a pezzi più o meno della stessa dimensione. Mettetele in un cestello per la cottura al vapore e fate cuocere fino a che saranno morbide. In alternativa potete lessarle intere e con la buccia fino a che non si bucheranno con una forchetta. Schiacciatele con uno schiaccia patate e mettetele in una ciotola capiente. Unite il basilico lavato, asciugato e tritato grossolanamente, salate e pepate a piacere e iniziate a incorporare la semola poca alla volta fino a ottenere un composto lavorabile e della consistenza desiderata.
Formate dei piccoli gnocchi tondi e metteteli su una spianatoia avendo cura di spolverizzarli con abbondante farina di semola per evitare che attacchino.
Mentre portate a bollore l’acqua per la cottura degli gnocchi, in una padella fate sciogliere le acciughe e lo spicchio di aglio nero in circa 3 cucchiai di olio extravergine. Unite quindi i capperi battuti al coltello, le olive e i pomodorini tagliati a metà. Spadellate a fiamma vivace per 2-3 minuti quindi spegnete.
Cuocete gli gnocchi e, mano a mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella insieme al condimento e a 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Spadellateli mescolandoli delicatamente per un minuto a fiamma dolce e servite.
Suggerimenti
Per la preparazione degli gnocchi è importante regolarsi a occhio e al tatto: la quantità di farina della ricetta è indicativa, molto dipende dalle patate usate e dalla consistenza finale degli gnocchi che desiderate ottenere, più o meno morbidi. Aggiungetene sempre poca alla volta e se avete dubbi sulla tenuta dell’impasto in cottura provate a cuocerne un paio per vedere il risultato e, se necessario, correggete di conseguenza l’impasto prima di preparare tutti gli altri.
