Col guscio, al naturale, tostate, tritate, sminuzzate, in polvere, in crema spalmabile: le nocciole sono decisamente amate in cucina ed ecco perché abbiamo deciso di metterci alla prova con le ricette dedicate a questo ingrediente per il mese di ottobre!
Cominciamo con una piccola curiosità: il nome scientifico della nocciola è Corylus avellana, dal greco corys che significa “elmo” proprio per la forma particolare della nocciola. Quello che noi consumiamo è in realtà il seme del nocciolo, non il vero e proprio frutto.
Le nocciole vengono raccolte in autunno, quando il frutto raggiunge la piena maturità e l’involucro cade poiché raggrinzisce. I noccioli sono di origine europea, trovano l’ambiente ideale di crescita in collina e nelle zone montane e vengono coltivati prevalentemente in Turchia, Italia, Stati Uniti e Spagna.
Tra le nocciole italiane più pregiate troviamo
- la nocciola Tonda Gentile Trilobata del Piemonte IGP coltivata nella zona delle Langhe, richiesta in pasticceria per il suo sapore;
- la nocciola Siciliana, del messinese, adatta alla tostatura;
- la nocciola campane: la Tonda di Giffoni IGP, la Mortarella di San Giovanni e la Camponica;
- la Tonda Gentile Romana, coltivata nel viterbese.
In cucina le nocciole sono adatte a preparazioni dolci e salate: vengono usate per preparare biscotti, torroni, gelati, creme, torte, cioccolatini, oppure vengono aggiunte alle insalate e alle panature. Infine, sono utilizzate per dare croccantezza a primi, secondi piatti e contorni.
Come conservare le nocciole?
La prima distinzione da fare è la presenza del guscio: se sono ancora contenute nel loro involucro la conservazione, in luogo fresco, asciutto e a temperatura ambiente, sarà più duratura (circa 2 mesi) dato che il guscio protegge le nocciole dall’irrancidimento.
In caso di nocciole sgusciate la tostatura è fondamentale per eliminare l’umidità ed aumentare i tempi di conservazione. In questo caso le nocciole saranno vendute in sacchetti ben sigillati e, una volta aperto, conservate in contenitori ermetici al riparo dalla luce. La tostatura (effettuata a circa 200°C) aiuta a rendere il frutto più digeribile e a esaltarne i naturali aromi.
Le ricette del mese con le nocciole
Nel corso di questo mese prepareremo diverse ricette, dolci e salate, per esaltare e valorizzare le nocciole in cucina. Mano a mano che saranno pronte le troverete elencate qui di seguito:
- Risotto con radicchio, nocciole e taleggio, un primo piatto decisamente autunnale, saporito e cremoso, a cui le nocciole regalano un tocco croccante e tostato davvero gustoso.
- Crema spalmabile alle nocciole, un vero e proprio cult! Scoprite come farla a casa in pochi minuti.
- Pasta con crema di zucca, pancetta e nocciole, un primo piatto semplice e veloce, perfetto da preparare quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso e si ha poco tempo a disposizione.
- Cheesecake alle nocciole: delicata, fresca e facile da fare, con tutto il gusto unico delle nocciole tostate e del cioccolato fondente!
- Torta di carote e nocciole, soffice e profumata, è perfetta per una colazione sana e golosa!
- Tartine di sfoglia con funghi e nocciole, un antipasto veloce e sfizioso da preparare anche quando si ha poco tempo.
Se invece volete scoprire tutte le ricette con le nocciole presenti sul blog visitate questa pagina.
