Oggi prepariamo una torta salata con zucchine, scamorza affumicata e sesamo, semplicissima e veloce da fare perché le zucchine vengono aggiunte all’impasto crude e tagliate a julienne. In dieci minuti avrete pronto l’impasto e non vi resterà altro da fare che attendere che il forno lavori per voi.
Quando in frigorifero mi avanza della ricotta mi diverto a sperimentare sempre nuove ricette per utilizzarla in maniera creativa e diversa: spesso preparo delle semplici polpette di stagione (come le polpette di ricotta e agretti o quelle di verdure miste cotte al forno); altre volte la utilizzo come base per torte e ciambelle salate. Questa torta salata senza pasta sfoglia è perfetta sia come piatto unico estivo, sia servita a fettine come semplice antipasto di stagione. Io ho deciso di farne una variante vegetariana, ma potete arricchirla con cubetti di speck, pancetta o prosciutto cotto a piacere.
Stagionalità
Potete preparare la torta salata con zucchine e scamorza affumicata in estate, quando le verdure utilizzate sono di stagione.
Torta salata con zucchine e scamorza affumicata: ricetta
Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro)
130 g di farina 00
30 g di farina di mais
400 g di zucchine
190 g di ricotta
120 g di scamorza affumicata
80 g di olio di semi di girasole
65 g di acqua
40 g di parmigiano
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo
qualche rametto di timo
semi di sesamo
sale
pepe nero
Usando un mixer tagliate le zucchine a julienne molto fine e tenetele da parte. In una ciotola mescolate le uova con la ricotta, l’olio, l’acqua e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite quindi le due farine e il lievito setacciati e mescolate per incorporarli bene. Aggiungete quindi le zucchine a julienne, la scamorza a dadini, il parmigiano grattugiato, il timo e regolate di sale e pepe.
Stendete il composto in una teglia imburrata e infarinata, cospargete la superficie con abbondanti semi di sesamo e infornate a 180°C, in forno statico, per circa 50-60 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
Suggerimenti
Potete arricchire questa torta salata con cubetti di affettati o con del salmone affumicato a striscioline.
Se non amate la scamorza affumicata potete sostituirla con quella bianca, con della provola o con un altro formaggio a pasta filante a vostra scelta.
