Appartenenti alla stessa famiglia delle cipolle, dell’aglio e dei tulipani, quella delle liliacee, i porri hanno un sapore dolce e mite; se ne consuma principalmente la parte bianca, costituita da foglie che crescono interrate e tanto più lo stelo è sottile tanto più dolce e delicato sarà il suo sapore. La parte terminale delle foglie, verdi e coriacee, viene generalmente scartata in cucina, anche se possono essere utilizzate per insaporire zuppe e fondi.
Il porro è conosciuto dai tempi di Egizi e Romani; ad oggi la Francia è uno dei maggiori produttori ed è simbolo del Galles (insieme al narciso). In Italia ne esistono diverse varietà, fra cui il porro gigante, il mostruoso di Carentan, il lungo della riviera e il porro di Cervere, particolarmente tenero, dolce e digeribile per le particolari caratteristiche del terreno in cui viene coltivato.
Stagionalità dei porri
Il porro si trova in commercio ormai tutto l’anno, ma si raccoglie prevalentemente da novembre a febbraio
Come utilizzare i porri in cucina
La scelta in fase di acquisto deve ricadere su ortaggi freschi, senza macchie o ammaccature, né foglie secche o ingiallite. Il fusto bianco deve essere sodo, ben dritto e le radici devono essere presenti come indice di freschezza del prodotto.
Tagliati a rondelle, julienne o brunoise sono ottimi consumati a crudo in pinzimonio o insalate e, cotti, si accompagnano egregiamente ad alimenti dal sapore deciso e forte, come formaggi e salumi. Si abbinano anche a limone, basilico, senape, salvia e timo.
Come pulire i porri
Pulire i porri è in realtà estremamente semplice: si eliminano le estremità verdi, si taglia il fondo eliminando l’apparato radicale. Si affettano e si lavano quindi molto bene, per eliminare impurità e residui terrosi, sciacquandoli sotto l’acqua corrente.
Ricette con porri
Scoprite con noi lungo tutto il mese di gennaio come utilizzare al meglio questi ortaggi in cucina! Ecco le ricette con i porri che abbiamo preparato per voi:
- Frittata al forno con porri e ricotta, piccole e sfiziose frittate monoporzione cotte al forno per un secondo piatto gustoso e leggero!
- Risotto con porri e arance, un primo piatto cremoso, profumatissimo e di stagione, perfetto per stupire con semplicità e regalarsi una coccola nella stagione più fredda.
- Vellutata di porri e patate, calda e avvolgente è un vero e proprio comfort food invernale.
- Torta salata con porri, speck e fontina, un piatto unico invernale molto saporito e gustoso, perfetto anche per il pranzo in ufficio.
- Fagottini di carpaccio con porri e carote, un secondo piatto veloce e saporito, da portare in tavola magari accompagnato da un cremoso purè!
- Pasta con porri e noci, semplice e veloce, questo primo piatto vegetariano è un’ottima idea per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito anche se si ha poco tempo a disposizione.
