I fagottini di carne ripieni sono un secondo molto sfizioso e divertente da preparare perché è sempre possibile personalizzarli e creare nuovi e gustosi ripieni. Oggi vi propongo una versione di stagione davvero gustosa: fagottini di carpaccio con porri e carote: semplici da fare, molto veloci e altrettanto gustosi!
La prima cosa da fare è acquistare delle fettine di carpaccio di manzo dal vostro macellaio di fiducia: dovranno essere sottili, ma non tanto da rompersi. Preparate poi porri, carote e scamorza affumicata e il gioco è fatto.
La cosa bella di questi fagottini è che se li volete proporre a una cena vi potete portare avanti, cuocere la farcia e assemblare i fagottini in anticipo (qualche ora al massimo) e poi cuocerli rapidamente al momento. Sono un secondo piatto molto gustoso e saporito e potete accompagnarlo ad esempio con del cicorino ripassato in padella o con della semplice scarola saltata con pomodori secchi.
Stagionalità
Potete preparare i fagottini di carpaccio dal tardo autunno a inizio primavera, quando i porri sono di stagione.
Fagottini di carpaccio con porri e carote: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
20 fettine di carpaccio di manzo
200 g di porri
120 g di carote
80 g di scamorza affumicata
mezza cipolla
70 ml di vino bianco
olio extravergine di oliva
3-4 foglie di salvia
sale
pepe nero
Mettete il porro, ben lavato e tagliato a striscioline, in una padella capiente insieme alle carote tagliate a bastoncini sottili e a 2 o 3 cucchiai di olio extravergine. Salate e fate cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua se necessario (aggiungete poca acqua solo se la verdura rischia di abbrustolirsi troppo). Una volta cotto spegnete e fate intiepidire.
Tagliate la scamorza a dadini e tenetela da parte. Formate i fagottini disponendo al centro di ogni fetta di carpaccio un po’ di verdura e 2 o 3 cubetti di scamorza. Chiudete i fagottini ripiegando i due lati opposti verso l’alto per coprire le verdure e poi sigillate piegando gli altri due lati sotto il fagottino. Così facendo non servirà usare spago o stuzzicadenti.
Nella stessa padella dei porri fate appassire la cipolla tritata finemente con poco olio. Unite quindi i fagottini con la parte piegata verso il basso e fate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Girateli con delicatezza, rosolateli un minuto e sfumate con il vino bianco. Regolate di sale, unite la salvia e fate evaporare per qualche minuto.
Servite i fagottini con il loro fondo di cottura ancora ben caldi con una leggera spolverata di pepe nero.
Suggerimenti
Se avete paura che i vostri fagottini si aprano, potete sigillarli con dello spago da cucina.
Potete mettere un po’ di carote anche nel fondo di cottura insieme alla cipolla.
