Tortino di melanzane, pistacchi e provola

La ricetta di oggi prevede un bel secondo piatto vegetariano che racchiude tutti i sapori dell’estate e del Sud… un delizioso tortino di melanzane, pistacchi e provola che non potrà certo lasciarvi indifferenti.

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La preparazione è in realtà molto semplice: quella che alcuni chiamano “parmigiana light” preparata con melanzane grigliata, pomodorini, un pochino di provola e pistacchi salati a regalare ulteriore bontà al piatto. E quindi? tutto qui? Sì, tutto qui. In questa stagione melanzane e pomodori sono deliziosi, pieni di gusto e sapore. Se poi aggiungiamo un buon formaggio e deliziosi pistacchi… beh, il risultato è da leccarsi i baffi. E, come diciamo sempre noi, ottimi ingredienti di stagione e semplicità spesso fanno la differenza fra un piatto buono e uno strepitoso. Pronti a provare?

Stagionalità

Approfittate dell’estate per gustare melanzane e pomodori nel pieno della loro stagionalità

Tortino di melanzane, pistacchi e provola: ricetta

Ingredienti (per una teglia 20 x 20 cm)

2 melanzane tonde
40 gr di pistacchi tostati salati, già sgusciati
80 gr di provola
300 gr di pomodorini
olio extravergine d’oliva, sale

Pulite le melanzane e tagliatele a fette sottili (circa 2 mm di spessore). Grigliate le fette e tenetele da parte.

In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando avrete ottenuto un sughetto denso.

Tagliate a dadini piccoli la provola e tritate grossolanamente i pistacchi.

Componete il tortino: ungete il fondo della teglia, distribuite un cucchiaio di sugo di pomodorini, coprite il fondo con le fette grigliate di melanzana, cospargete con i pistacchi tritati e la provola e continuate così, alternando pomodori, melanzane, pistacchi e provola fino a quando non avrete terminato gli ingredienti.

Terminate la cottura in forno, a 170° per circa 20 minuti.

Lasciate riposare affinché i sapori si amalgamino al meglio e servite.

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