Portare in tavola un po’ di colore è quasi d’obbligo quando le giornate sono grigie, fredde e uggiose: in questo caso ci viene in aiuto questa insalata di barbabietole, rosso ortaggio che con una ricetta semplice e veloce ci aiuta a colorare la nostra tavola!
A me piace molto il suo sapore dal retrogusto leggermente dolciastro: in questa insalata ho accostate le barbabietole ai pompelmi, amari, e ai finocchi, croccanti: troviamo quindi un bel mix di consistenze e sapori per un contorno di stagione che fa bene ed è davvero buono!
Stagionalità
Preparate l’insalata di barbabietole con finocchi e pompelmo nei mesi invernali, quando gli ingredienti utilizzati sono di stagione!
Insalata di barbabietole: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
2 barbabietole rosse già cotte
1 finocchio
1 pompelmo
il succo di un’arancia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe per condire
Tagliate a spicchi o a cubetti regolari le barbabietole. Lavate e tagliate il finocchio a fettine abbastanza sottili.
Pelate a vivo il pompelmo, eliminando la buccia esterna compresa la parte bianca.
Condite le barbabietole, il finocchio e il pompelmo con un’emulsione composta da succo d’arancia, olio extravergine e aceto balsamico (sbatteteli in una ciotolina fino a quando saranno amalgamati).
Regolate di sale e pepe a piacere e trasferite l’insalata di barbabietole su un piatto da portata.
Suggerimenti
Potete utilizzare questo piatto come insalata di contorno o antipasto, magari servendola in piccoli bicchieri di vetro monoporzione.
Se cercate altre idee per delle insalate da preparare nella stagione invernale o autunnale, provate anche queste: insalata di finocchi e arance, insalata invernale con il mandarino o l’insalata di cavolfiore e zafferano.
