Vellutata di piselli e menta

Oggi vi presento un primo piatto davvero primaverile: una leggera vellutata di piselli teneri e di stagione, arricchita nel sapore da qualche fogliolina di menta, un pizzico di yogurt greco e una manciata di germogli di barbabietola per dare colore. Non è bellissima?

vellutata di piselli e  menta con germogli di barbabietola

È sicuramente uno di quei piatti “comfort food” che gratifica e coccola, perfetto per le sere delle prime lunghe giornate di sole.

Se avete un orto, approfittate del primo raccolto per assaporare in pieno la dolcezza dei legumi a km 0. Altrimenti provate a cercare fra i banchi del mercato, o in qualche cascina fuori porta; se siete pigri, di fretta o volete provare la vellutata di piselli e menta una sera in cui il frigorifero piange, usate quelli surgelati!

Stagionalità

La vellutata di piselli e menta è una ricetta tipicamente primaverile

Vellutata di piselli e menta: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 cipolla
600 g di piselli freschi
150 g di yogurt greco
qualche fogliolina di menta
brodo vegetale
sale, pepe, olio extravergine d’oliva qb
germogli di barbabietola per guarnire

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete i piselli e il brodo vegetale leggermente salato: fate bollire fino a quando i piselli saranno teneri, ci vorranno all’incirca 15 minuti.

Scolateli e passateli col minipimer fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, unite uno o due cucchiai di brodo vegetale. Aggiungete lo yogurt, mescolate molto bene e aggiustate di sale e pepe.

Spezzettate le foglioline di menta e aggiungetele alla vellutata.

Distribuite nei piatti da portata e guarnite con u germogli di barbabietola freschi.

Suggerimenti

Potete sostituire lo yogurt greco con della ricotta.

Se preferite, usate semi (di zucca, lino, girasole…) per guarnire la vostra vellutata di piselli e menta.

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